德州永盛齋守正創新，日銷售額突破百萬元——

老字號扒雞品牌的變與不變

□本報記者黃曉龍本報通訊員方志勇劉健李桂新

1月24日上午9點，在位于德城區的德州永盛齋扒雞集團有限公司門口，一輛輛滿載扒雞的貨車陸續駛出。“隨著疫情防控政策的優化調整，物流行業恢復，公司1月份日銷售額持續攀升，最高時達到100萬元?！钡轮萦朗S扒雞集團總經理劉儒子說。

永盛齋扒雞集團是我市扒雞生產企業中兩家中華老字號之一，自1945年創牌以來，從傳統小作坊發展成現代化民營企業集團，70多年發展壯大的“秘訣”，在劉儒子看來完全得益于公司長期堅持的“變”與“不變”。

在公司扒雞生產車間的參觀走廊，首先映入眼簾的是墻上介紹“八扒技藝”的展板。“‘八扒技藝’是公司創始人劉永海經過多年探索實踐，在繼承傳統制作方法的基礎上進行優化，形成了‘別、抹、炸、熬、煮、煨、燜、控’八道工藝?！眲⑷遄咏榻B，看似簡單的八個字，其背后卻有著大學問。“我曾在車間學習過煮扒雞，煮雞前要先撇清老湯，循環往復，實現不留一渣，不存一沫，燜煮環節中還要遵循武火快煮、文火細煨的原則，不要小看扒雞制作，它有100多個細節要學習?！眲⑷遄诱f。

在秉承每道工藝環節“斤斤計較”的同時，遵循小鍋燜煮和無添加理念，也是永盛齋扒雞始終如一的堅持。透過生產車間的玻璃，記者看到經過油炸上色后的雞，被放入只能容下70只雞的一口口鍋中。為什么不用更大的容器提升生產效率？面對記者的疑問，劉儒子介紹，扒雞最初的制作方法就是小鍋燜煮，這樣能更好地讓雞肉吸收湯汁。同時，湯汁采用循環的老湯，大火燒煮、小火細煨、文火慢燜，整個過程需要10個小時?！昂梁量丝说呐淞弦焕宀簧伲址置朊氲臓F煮一分不差，才能確保扒雞味正香濃，這也是永盛齋扒雞制作技藝一直堅持的‘不變’?！眲⑷遄诱f。

2021年，永盛齋扒雞制作技藝入選省級非物質文化遺產。老字號的價值在于“老”，發展卻在于創新，在扒雞包裝車間，除了保鮮7天的鮮扒雞，保質期30天至100天不等的禮盒、袋裝扒雞種類也十分豐富。“我們強化品牌宣傳與銷售渠道多元化，特別是加大了與互聯網等線上平臺的對接，去年通過網紅直播帶貨，實現20秒3萬只扒雞的銷量。此外，公司還與中北大學合作成立功能食品研發中心，研發魔芋雞肉等高蛋白、低脂低卡的代餐類產品。”劉儒子說。

傳承不守舊，創新不離宗，秉持一絲不茍的工匠精神，永盛齋扒雞贏得市場，讓最初火車站叫賣的土特產展翅“飛”到了中國外交部“冷餐宴”、國家會議中心、“一帶一路”中法文化周等大舞臺。

“除了企業在變與不變中的堅守，2021年3月1日正式實施的《德州市扒雞保護與發展條例》，營造了良好的市場環境，也更加堅定了公司做大做強的信心。”劉儒子說。