見習記者 韓冰
“豬肉太貴！吃不起！”股民小孟被股市緊緊套牢，自六月份股市開啟暴跌模式以后，他的資產嚴重被腰斬。與股市的“熊”相對應的是豬肉的“牛”，四月份以后接連上漲，難怪有股民抱怨肉太貴吃不起，更是有股民調侃炒股不如“炒豬肉”，那豬肉價格緣何上漲？

　　母豬商：“后備母豬”需求穩定，價未變

肉食豬市場養殖模式基本上屬于“自給自足”，從小豬出生開始飼養一直到成品可以出售，養殖戶很少有養肥育肥的情況，這種自產自銷的模式導致市場上對于豬崽的需求很少。相對而言，母豬存在一定的市場需求，因為養殖戶需要“后備母豬”。
后備母豬的市場價格并沒有像豬肉市場那樣“水漲船高”，價格相對穩定。某養殖戶劉先生告訴記者，“后備母豬價格比毛豬價格要貴，以100斤起底，一般養殖戶都會購買一百二三十斤的小母豬，價格在3000元左右。”通過簡單地計算發現，“后備母豬”的價格平均23元/斤，比普通的毛豬價格9元/斤貴了近14元，與一個月前7元/斤的毛豬價格相比，貴了16元。
劉先生強調，這個價格與一個月前相比并沒有太大的變化。“主要是市場需求有限，專家都在分析豬肉價格上漲是供應少，源頭上在于母豬數量減少和存欄量少。確實在前兩年有養殖戶決定不干，將母豬全部賣掉的情況。但是隨著行情的漸好，現存的養殖戶數量有限，并沒有造成母豬需求量的大幅上漲，市場價格穩定。”

　　養殖戶：生豬市場回暖，轉虧為盈

去年生豬市場持續低迷，不少養殖戶賠錢賺吆喝，散養戶更是對市場絕望，收手不干，將自家養殖的豬全部出售，平均一頭凈賠100元。今年豬肉市場逐漸回暖，開啟瘋漲模式，短短幾個月的時間，豬肉價格近乎翻番，生豬養殖戶也轉虧為盈。“去年生豬價格一直保持在5塊錢左右，現在每斤能賣到9塊錢。”禹城市某生豬養殖場的張經理告訴記者，“我們屬于規模養殖，直接為工廠提供毛豬，毛豬售價能高一些。”張經理給記者算了一筆賬，在6月份時，毛豬的價格在7.3元/斤，主要飼料豆粕的價格在2500元/噸。從一頭三斤重的小豬養殖到200斤成品豬，大約需要700斤的飼料，飼料的成本大約在1.65元/斤，一頭豬需要1200元的養殖成本，如果以去年每斤5元的毛豬價格，根本不能保本。每斤7.3元的市場價格，去除人工費用、房租、固定資產折舊等一系列費用，平均每頭豬能掙100多元。
而7月份，毛豬的價格在9元/斤左右，豆粕的價格小幅上漲至每噸2800元，飼料成本上漲至1.8元/斤，700斤飼料的養殖成本上升105元，售價提高了近400元，那么整體計算下來僅僅一個月的時間，一頭毛豬多掙近300元。

屠宰戶：毛豬每斤一天能漲兩毛錢

　　“現在毛豬收購價格在8.5元/斤到9元/斤之間，”平原縣某屠宰戶李先生告訴記者，與去年5元/斤左右的毛豬價格相比，上漲了一倍左右，“上個月收的毛豬也就7塊錢/斤，價格上漲近2元。”記者粗略估算了一下，平均每天上漲7分錢。
但是李先生告訴記者這并不是增長速度最快的時候，“當毛豬價格漲到6.5元/斤以后，價格增長的速度明顯加快，一天能夠漲兩三毛錢。一頭200斤左右的毛豬，收購成本隔天就增加了40元。”
李先生稱毛豬的價格因品種的不同會有所差異，價格能差近1元，“影響毛豬價格的是出肉率，肉質較好的肉100斤能出80斤左右，肉質差的最多只能出70斤，損耗還是很大。”當談到主要損耗在什么地方時，李先生解釋稱包含豬毛、血液、糞便還有其他不能使用的部分。
就肉食豬產業鏈而言，屠宰戶一般就是批發商，除去各縣市的肉聯廠和大型肉食公司（如金鑼集團），設有毛豬采購機構，多數市場上的鮮肉基本上都是通過屠宰戶進入市場，也就是屠宰戶承擔著屠宰和批發兩項職能。
記者從各大市場和超市中發現，出售的豬肉并非整豬，像豬頭和內臟的部分并不出售。李先生稱，“一般而言，豬頭和內臟出售給肉食加工商，與豬肉相比，價格比較便宜，5塊錢左右一斤。”對于豬肉部分，總體批發價格在11元/斤至11.5元/斤之間。“我們的利潤空間有限，相對穩定，”豬肉的價格瘋漲并沒有給像李先生一樣的屠宰戶帶來收入的暴增，“主要是我們收購的毛豬價格提高，我們加上一定的費用和損耗后批發給個體戶去市場販賣。”


　　零售商：價格雖漲，銷量不減

　　“我要買一扇排骨，”4日上午10點鐘記者來到了東地大街便民市場，市民張女士正在一個攤位上購買排骨，“上周買的時候才14.5元/斤，今天就到了16元/斤，一下就花了77元。”
排骨的價格相對較高，在王先生攤位上擺放的精肉和五花肉價格分別是14.5元/斤和13.5元/斤。一般而言，零售商先從批發商那購進整豬，回到店里或者攤位上進行分割，切割成不同的種類出售，目前整豬的批發價格在11.5元/斤，比上個月貴了2元。
“分割的時候還有一部分肉質差基本無法使用，”王先生指著菜板角落處的一個塑料袋告訴記者，袋中的肉7毛錢一斤，與每斤十四元的五花肉相比，價格能差20倍。他解釋，“這部分主要是豬的淋巴部分，一般無人購買，只能扔掉。”
那上漲的肉價對于市場是否有影響呢？記者走訪了解到，基本上所有的受訪商戶表示“并無太大變化”。多年銷售豬肉的董女士告訴記者，“消費群體很穩定，愿意吃肉的顧客即使價格漲再高也愿意購買，不愛吃肉的顧客即使跌到2塊錢也不會多買。”


　　■分析

　　價格上漲，供少于求是主因

豬肉價格為什么會上漲？受前期生豬價格持續下跌，致使養殖業規模大幅縮減，生豬存欄量、能繁母豬存欄量持續下降，市場供應減少。張經理以自己養殖場為例，去年母豬的數量為300頭，今年只有220頭，從源頭上減少了生豬的數量。
“我覺得市場現在不是增長的時候，”張經理分析認為，“生豬市場周期大約為3至4年，4年前豬肉價格正處于小幅回暖的階段，相比起來周期縮短。”對于未來豬肉價格走向，張經理預期會持續走高，“去年和前年的生豬市場行情不樂觀，現在到了回暖的時候了。現在價格增長有些過快，增長速度會逐步放緩。”在他看來，沖擊歷史最高價11元/斤左右，并非沒有可能。
屠宰戶李先生也對市場價格進行預期，現在毛豬價格逐漸趨于穩定，“ 并且市場需求沒有較大波動，差不多要到了市場最高點。”李先生認為，2011年時毛豬11元/斤的價格在短期內不會達到，未來價格增長空間很小。