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選大閘蟹要看準“青背、白肚、金爪、黃毛”

中秋到，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃，一年一度的季節性養生珍品陽澄湖大閘蟹又到了上市的季節了，食客們要怎么樣才能挑到品質好又鮮活的大閘蟹呢？蘇州蟹之家陽澄湖大閘蟹德州總經銷蔡經理介紹說，青背，白肚，金爪，黃毛這四個特征是無法改變的，認清這四個特征，才能挑到鮮活的大閘蟹。蔡經理介紹，青背指的是蟹殼需呈青灰色，平滑而有光澤；白肚指的是貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；黃毛指的是蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；金爪指的是蟹爪金黃，臍背隆起，雙螯騰空。
蔡經理還特別提醒，挑選大閘蟹時大閘蟹肚子朝上能立馬翻過來的證明是強勁有力的而且易保存，反之肚子朝上翻不過來的就應該馬上吃掉，這個不易保存（特注死蟹是不能吃的）。大閘蟹要怎么樣才能保存的更久？蔡經理告訴大家，吃不完的大閘蟹放在冰箱保鮮柜上，把大閘蟹擺在上面用一條濕的毛巾蓋在大閘蟹上，這樣可以保存的更久。大閘蟹一般買回去都是繩子捆綁好的，千萬不要解開繩子，不然會夾到人而且還會逃跑。晚報記者 韓桂玲