原標題：我市出臺法規(guī)，制定團體用餐標準，遏制餐飲浪費——解鎖綠色用餐新“食”尚

華一樓青年路店長向店員普及“按需點餐”理念。見習記者趙鑫玲攝

□記者劉瀟 見習記者趙鑫玲 通訊員張少寶

不設(shè)最低消費標準、菜單明碼標價、剩余食物推薦打包……在德州，制止餐飲浪費正成為新“食”尚。“我們要求餐飲服務(wù)單位嚴格遵守條例規(guī)定，通過創(chuàng)新方式、優(yōu)化供給，用實際行動推崇綠色用餐、拒絕浪費。”德州市團餐協(xié)會會長高慶新說。

高慶新所說的條例指由市商務(wù)局牽頭起草的《德州市反餐飲浪費條例》，今年初正式頒布執(zhí)行。在此基礎(chǔ)上，今年10月，我市出臺了《德州市餐飲服務(wù)單位反食品浪費工作規(guī)范》，明確了單位和社會團體用餐的具體規(guī)范要求，這也是山東首個反餐飲浪費的團體標準。

在高慶新看來，今年接連出臺的條例和意見，相當于對此前《關(guān)于堅決制止餐飲浪費的實施意見》的詳細補充。至此，不僅餐飲行業(yè)反對浪費、崇尚節(jié)約的工作措施更明晰，商務(wù)接待、培訓(xùn)等公務(wù)活動用餐管理也有了明確規(guī)定。

目前，全市加入團餐協(xié)會的各類餐飲服務(wù)機構(gòu)達200余家，都是條例和規(guī)范的積極踐行者。

11月16日中午，在德城區(qū)華一樓餐廳青年路店，店長王傳敬看到就餐顧客起身主動上前詢問，并為顧客送上提前準備好的打包盒。自今年《德州市反餐飲浪費條例》實施后，華一樓打包盒不再單獨收費，餐廳點餐區(qū)等顯眼處還設(shè)置了文明標語，并專門推出了按照份數(shù)和個數(shù)限量售賣的菜品。

“我們除了不設(shè)最低消費，推行分餐制，主動建議消費者將剩餐打包，還提供不同規(guī)格的宴席套餐，合理搭配菜品的數(shù)量和分量，標注菜品的主要食材和克數(shù)。”德州怡家花園禮宴中心負責人駱建勇介紹，怡家花園以承接主題宴會為特色，在餐飲加工、制作、服務(wù)等各環(huán)節(jié)嚴格貫徹反浪費要求，以餐飲制作加工為例，其后廚引入了4D現(xiàn)場管理法，即整理到位、責任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位，“為避免浪費，保持菜品新鮮，餐廳每日食材根據(jù)當日客訂單及往日客流量準備，儲存于專用備餐盒中，剩余食材也會充分被利用，像西蘭花桿會被腌成咸菜，剩余的邊角肉會被攪打成餡。”

去年，怡家花園全年接待各類宴席4000余次，減少廚余垃圾3噸以上，成為德州首個獲批的山東省五葉級綠色飯店。

建章立制后，餐飲浪費現(xiàn)象得到明顯遏制，制止“舌尖上的浪費”也逐漸成為人們的共識。最近，市民張文慧赴約參加同事的“寶寶宴”，10個人的餐桌上，有4道涼菜、10道熱菜，但菜量不再如以往“一大盤”，取而代之的是“小份菜”，每道菜非常精致可口。“以前，像這種宴請菜上得多，浪費得也多，現(xiàn)在飯店減少了菜量，通過提升品質(zhì)口味，讓客人踐行‘光盤行動’，值得點贊！”張文慧說。

“形成全方位的可循章法后，我們圍繞‘常’字發(fā)力，建立制止餐飲浪費長效機制，一方面加強全周期管理，另一方面注重全方位落實。此外緊盯‘新’字，與時俱進查缺補漏，及時遏制新業(yè)態(tài)、新消費場景的浪費行為。”市商務(wù)局副局長馮立朝說。

今年以來，全市開展了10余次形式多樣、措施有力的反對餐飲浪費專項行動，大力倡導(dǎo)綠色餐飲；利用公共場所電子顯示屏播放宣傳標語5000余條，向餐飲企業(yè)發(fā)放宣傳海報1000余張，深入社區(qū)發(fā)放宣傳單頁3萬余張，并通過短信、公交車流動廣告等形式向公眾宣傳文明用餐。

“制止餐飲浪費需要久久為功，今年已經(jīng)評選了一批文明餐桌示范單位、十大節(jié)約餐飲單位。下一步，我們將發(fā)揮這些榜樣的引領(lǐng)作用，繼續(xù)推進反餐飲浪費工作落細落實。”馮立朝表示。