郭峰 武婷婷 徐靜

　　“將軍盔”其實是制鹽工具

　　這件“東周灰陶將軍盔”，直口，筒腹，圜底，口徑與腹徑相當，腹部飾繩紋，出土于慶云縣崔口鎮齊周務鹽業遺址，是一種既有濃郁地方特色，又不同于日常生活用品的陶器。因其形似古代作戰時用的頭盔，又稱為盔形器或圜底尊，俗稱“將軍盔”。
　　目前，“將軍盔”多出土于山東沿海地區，魯北內陸地區出土的較少。而且出土的將軍盔多數在內壁或近底部位置，附著一層白色或灰綠色凝結物，質地堅硬。根據物相成分分析，這種凝結物的主要成分是碳酸鈣，含鹽量在10%以上，由此引發學者高度重視。“將軍盔”也成為最早引起關注的制鹽遺存，也是目前山東北部沿海能夠辨識出來的最主要制鹽工具。

　　近萬年前，先民即“煮海為鹽”

　　《世本·作篇》有“夙沙初作煮海鹽”的記載；《帝王世紀·炎帝神農氏》中說：“炎帝神農氏，姜姓也……始教天下種谷，故號神農氏，諸侯夙沙氏，叛不用命，箕文諫而殺之，炎帝退而修德，夙沙之民，自攻其君，而歸炎帝。”明代彭大翼《山堂肆考·煮海》記載：“宿沙氏始以海水煮乳，煎成鹽，其色有青、紅、白、黑、紫五樣。鹽之作自此始。”
　　這些記載表明，距今約萬年到八千年左右的新石器時代，山東沿海地區的夙沙氏部落已經發明了煮海為鹽的制鹽工藝，夙沙氏也因此被歷代鹽工尊為“鹽尊”。
　　《管子》一書中曾屢次出現煮鹽的字句,如“煮海為鹽”“請伐菹薪,煮沸火為鹽”“北海之眾毋得聚庸而煮鹽”等，可見古人早已掌握了“煮海為鹽”的制鹽技術。

　　完整的“將軍盔”非常少見

　　“煮海為鹽”最初的加工過程是怎樣的，由于缺乏記載，現在已經不可考了。鑒于海水中的食鹽含量并不算很高，每公斤海水中平均大約有27克，而食鹽濃度要超過每公斤海水含265克時（30℃）才會結晶出來；若直接煮海水提取食鹽，燃料消耗會很大，效率也相當低。所以，直接用海水煮鹽還是有些困難的。
　　我國現存第一部海鹽生產專著是元代陳椿所著的《熬波圖》，圖文并茂地記錄了“煮海為鹽”的生產流程和生產工藝，明代成書的《天工開物》亦對海水煮鹽有詳細記載。根據這些記載可知,“煮海為鹽”的生產流程主要分兩步,即先是利用海灘沙土來吸附潮水帶上來的鹽分，然后或人工舀水浸鹵，或利用潮汐淋洗，來獲得較濃的鹵水，再攤灰刮鹵，筑鹽坑淋鹵；二是煎鹵成鹽，即設置鹽灶，再以罐（將軍盔）煎鹵，然后破罐取鹽。正是由于這一點，目前發現的鹽業遺址，完整的將軍盔非常少見。
　　而到了明代中期的正德、嘉靖之際，河北興建長蘆鹽場，開始采用與現代海鹽曬制法基本相似的曬鹽法，從此“煮海為鹽”的技術被逐步取代，慢慢淡出了歷史舞臺。