民國前后的車站街，扒雞店鋪林立。

傳統手工藝扒雞制作。

1978年的扒雞公司。

??? 德州扒雞，全稱“德州五香脫骨扒雞”。創于清朝，傳于民國，盛于當今，德州老百姓第一次見到德州扒雞是在康熙三十二年（1692）的元宵燈會上，距今已有300余年的歷史。
??? 1692年，德州城西門外大街（今車站后街），一位叫賈健才的手藝人，經營著一間燒雞鋪。元宵節來臨，生意紅火，賈健才點火煮燒雞，因急事外出，家中看管的小伙計不慎將燒雞煮過了火，賈健才趕緊把雞從鍋里撈出，擺到門臉上。一時間香味四溢，引來了過路行人，一鍋雞很快就賣完了。賈健才大喜，又琢磨著改進了工藝，便出現了扒雞的原始做法：大火煮，小火燜，延長制作時間。后來他請鄰街馬老秀才給雞起名，老秀才詳細了解了制作過程，品嘗了剛出鍋的扒雞，吟道：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻競襲人，惹得老夫伸拇指，入口齒馨長留津”。詩成吟罷，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！ ”從此，德州城出現了扒雞熱銷的火爆局面。
??? 康熙四十一年 （1702），康熙第四次南巡，住在德州城呂家街他的啟蒙老師田雯家中。田雯獻上德州扒雞，皇帝龍顏大悅，御封“神州一奇”，欽定為貢品。 50年后，乾隆下江南時吃到德州扒雞，降旨把扒雞制作藝人王暄召進皇宮御膳房，從此，德州扒雞名揚天下。
??? 明朝時賣燒雞多為小販走街串巷叫賣，而清朝賣扒雞時就有了固定門臉，并且多以戶主姓氏為店鋪字號，民國時期演變為幾家合伙開店，正式起個公認的字號，如：侯寶慶寶蘭齋，韓世功德順齋，張金堂、張金貴、端木兆榮合開的中心齋，吳慶海、崔金祿兩家合開的德勝齋等等。津浦、德石鐵路全線通車后，德州扒雞銷量劇增，其制作工藝更加成熟，并增加了抹料、過油等工序，燜煮的扒雞色鮮味美、熟爛脫骨，形成獨有風味。當時德州城內的扒雞店鋪有德順齋、中心齋、福順齋、西存齋等20多家，主要集中在火車站附近，扒雞年產量達到30萬只。
??? 1946年德州解放，人民政府非常重視這一歷史名吃的發展，加強了經營管理。 1952年，20多家扒雞店鋪組織起來成立了德州扒雞聯營社；1956年初，德州扒雞由中國食品公司德州市分公司統一經營，聯營社的所有從業人員被吸收為國家職工；1982年6月，德州扒雞經國家工商局正式注冊為“德州牌”扒雞；1999年9月，“德州牌”扒雞榮獲“國際農業博覽會名牌產品”稱號，同年12月，“德州牌”被認定為“中華老字號”；2007年，又被認定為 “中國馳名商標”，“德州牌”扒雞加工工藝被認定為 “山東省非物質文化遺產”。
??? 2010年9月9日，山東德州扒雞股份有限公司成立，新廠區位于德州經濟開發區，占地240畝。提籃叫賣的民族品牌一路走來實現企業上市，在資本運作的道路上邁出新步伐。
□本報特約撰稿人 王德勝

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