□ 楊勇
??? 我的家鄉位于魯西北平原——山東省寧津縣城北十公里的大柳鎮，在這里有聞名遐邇的名小吃——大柳面。
??? 顧名思義，大柳面最初發源于大柳鎮。據史料記載，它源于清乾隆年間，至今已有二百多年的歷史，最初是由一張姓面鋪所創。清光緒年間，張家鋪的第五代傳人張連貴，十幾歲就熟練掌握了搟面的技藝和面鹵的調配方法，他收徒弟，擴經營，技藝得以代代相傳。七十年代末，張連貴的得意門生王文選，曾多次到外地表演，傳授技藝。大柳面的特點是，精細玲瓏、細如粉絲、色如嫩柳、綿軟有力、滑爽可口、韌而不斷、筋軟光滑。有人這樣來形容它的形狀，將面盛于碗內，狀如“弓弦”欲射，形如“金絲”纏碗。它在2006年入選山東省名小吃，其制作工藝在2009年入選德州市市級非物質文化遺產名錄。
??? 大柳面的制作工藝獨特。它以精粉為主料，據季節不同加不等量的堿和鹽，和面用水時冬暖夏涼，講究的人家還要加入蔬菜汁，把面反復揉壓，不花把子力氣是搟不出好面來的。餳后再搟成薄片，切條時輕按快切，切好后的面條長約2尺，撒開如網，搭桿如絲，手纏成縷，疏而不亂。水開后，手拿面條如提綱撒網，面入鍋內形成扇面，稍加涼水，再開后一翻一滾即可撈出裝碗，端起一聞，一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口，只覺綿軟柔韌，潤滑異常，滋感清新爽利。
??? 吃大柳面是配鹵子的，鹵子的制作十分考究，可分為炸醬、肉鹵、麻醬三種。炸醬面的特色是，面鹵是由豆醬或大黃醬擱上香油各半挑拌均勻，加適量的花椒、大料、八角文火炙熬，直至醬酥散成粒。肉鹵的主要調料是肉片鹵汁，并配以豆芽、西紅柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黃瓜絲、香椿芽、香菜末、花生磨面、火腿腸末、芝麻醬、香醋、大蒜等18樣鹵子澆在碗中，鹵子高過碗口。不及下箸，就會讓你垂涎三吃，有幸吃得，實在是美味佳肴，似有仙氣繚繞，讓你三生難忘。吃時隨意加入，即使你吃得站不起來蹲不下，也花不了多少錢。
??? 大柳面聲名遠揚，吃過的人想起它會咽口水，聽說過的人也心向往之，無不欲嘗之而后快。現在的我，每每回想起家鄉醇香的大柳面，即便是身在再遙遠的地方也不會忘記——因為這一根根細絲般的大柳面牽著思鄉的路，回味無窮。