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老年人這樣吃肉才健康

??? 有人認(rèn)為,老年人要少吃肉,甚至“談肉色變”,認(rèn)為會導(dǎo)致膽固醇升高,引發(fā)心腦血管疾病等。但德州市立醫(yī)院心內(nèi)科主任吳文哲表示,這種說法并不準(zhǔn)確,肉類中含有的蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收,是膳食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一,所以老年人不能不吃肉,關(guān)鍵是要吃得科學(xué)。“飽和脂肪酸會增加血脂異常、冠心病的風(fēng)險,因此飽和脂肪酸含量高的肥肉盡量少吃。 ”吳文哲說,“有句話叫‘吃畜不如吃禽,吃禽不如吃魚’,因為魚肉、雞鴨肉的特點是肌肉纖維細(xì)膩,優(yōu)質(zhì)蛋白含量高,脂肪含量、熱量較低,可降低患上心血管疾病、肥胖癥、結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的風(fēng)險;此外,豬、牛、羊、雞的內(nèi)臟膽固醇含量高,老年人要少吃。 ”
??? 吃肉要限量。中國營養(yǎng)學(xué)會制定的老年人平衡膳食寶塔對每類食物每天的攝入量都做了推薦,有營養(yǎng)專家還概括了“十個拳頭原則”,即每日肉、糧、奶和豆類、水果的攝入量比例應(yīng)為1:2:2:5,每日攝入的肉類在烹飪前不要超過自己一個拳頭大小。
??? 烹調(diào)方式選擇方面,要多燉少炒。“燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。同時,采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%至50%,有保護(hù)心腦血管功能的不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養(yǎng)更好。 ”吳文哲說。
??? 受訪專家:德州市立醫(yī)院心內(nèi)科主任 吳文哲
??? □本報記者 張曉航 本報通訊員 楊梅

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