德州新聞網訊（德州晚報全媒體記者于海琳通訊員侯進）

健康飲食、少油少鹽是大家都知道的飲食觀念，但這個“少”到底有沒有具體標準呢？今年剛剛發布的《中國居民膳食指南（2022）》就給出了明確答案。根據最新膳食指南建議，11歲以上的中國居民每人每天攝入不超過5克的鹽。與2016年舊版指南中限量6克相比，“限鹽”標準有所提高。

“膳食指南中的食鹽推薦量并不單指烹飪時直接使用的‘鹽’，而是日常攝入所有食物中的鹽分總量，包括調味品、零食、飲品等。”德州市立醫院重癥醫學科主任、德州市醫學會腸外腸內營養專業委員會主任委員呂穎提到，很多人會單憑味覺來判斷鹽分的高低，認為不咸就是不含鹽或含鹽量較少，這種判斷方法非常不可靠，像奶酪、冰激凌、面包等，雖然吃起來味道是甜的，但在制作過程中其實都加入了鹽。

“大家在烹飪時要做到少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。”呂穎解釋道，糖的甜味兒能抵消掉鹽的咸味兒，而醋的酸味兒則能增強鹽的咸味兒，所以少吃一些甜咸口兒的菜肴和食物，平時調味可以多用醋、檸檬等。此外，“很多人喜歡用帶湯的菜肴拌飯，或者在喂食幼兒時，為了讓孩子能多吃一些，也會選擇‘湯拌飯’。這樣雖然吃起來很可口，但由于鹽分多數都沉淀在菜湯中，所以無形中又多吃了不少的鹽。”呂穎說，“像炒好的蔬菜、燉好的肉類，放的時間越久越入味，其實也是因為鹽分的充分滲透，所以建議大家盡快食用，避免放置時間過久，鹽分攝入過多。”

除此之外，還要學會“看標簽”，要特別留意包裝食品的營養標簽中鈉的含量，警惕“隱形鹽”。除了用來調味的鹽、味精等含有鈉，很多食品添加劑也含有不少的鈉，比如飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉；用來保護果蔬產品色澤的亞硫酸鈉；用來防腐的苯甲酸鈉；雞精中用來提鮮的呈味核苷酸二鈉等都是“隱形鹽”的成員，甚至蒸饅頭發面時用到的小蘇打（碳酸氫鈉），也是其中一員。

“當膳食中鈉的攝入量超標以后，有些疾病的發生率會相應增加，比如高血壓、心血管疾病、卒中，包括一些胃癌的發生等。”呂穎強調，在生活中，應培養健康烹飪行為，做到合理膳食，踐行“健康中國營養先行”。