德州新聞網訊

炎炎夏日，高溫悶熱的環境是致病菌的“天然培養皿”，而在多種細菌性、食源性疾病致病因子中，沙門氏菌是最重要的致病菌之一，它廣泛存在于自然界中，在水中可存活2至3周，糞便中可存活1至2個月，冰箱中可生存3至4個月，且主要發生在夏季。

此外，沙門氏菌通過糞口途徑傳播。被沙門氏菌污染的食物表面不會出現任何變化，這也導致人們常常在不經意間就可能食用了被沙門氏菌污染的食物。特別是兒童因腸道免疫屏障還不健全，故細菌傳播在兒童和免疫力低下的人群中更易發生。感染沙門氏菌后，常會在食用后的6至72小時內出現急性發熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉，病癥持續2至7天，嚴重者會脫水，甚至危及生命。

針對這種常常寄居在人和家畜、家禽腸道中的病菌，我們該如何預防呢？

首先，注重廚房衛生，生熟砧板、刀具分開使用與存放，避免交叉污染，食品原料要清洗徹底，清洗后妥善放置；其次，沙門氏菌在20℃以上能大量繁殖，但對熱抵抗力不強，60℃以上環境中超過15分鐘就可以被滅活，所以在烹飪時，食物一定要煮熟煮透，烹飪大塊肉類食品和冰箱存放食物再加熱時，食物中心溫度要達到70℃以上；最后，需低溫儲存的食物要及時儲存在冰箱中，包緊包嚴，防止如雞蛋等表面攜帶病菌的食材對冰箱內其他食物造成污染。    （德州晚報全媒體記者 于海琳）