不經意間，風像陽光一樣和煦了起來。一夜之間，大地換上了綠裝。村頭一棵棵高大的香椿樹悄然泛起了綠意，淡綠色的嫩芽從枝條尖部冒出來，裝點著早春的鄉村。
　　香椿芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，是一道美食。打香椿是第一步，村里頑皮的孩子在脖子上掛上一個袋子，像猴子“嗖嗖嗖”地竄上了樹，伸手就能將香椿葉摘到手中，直至袋子滿了為止。香椿樹高大，然而柔韌性并不好，承力差，一旦超過其承力極限，極易折斷。成年的大人為了安全，大多站在地上，手持一根長竹竿，像打棗子一樣將香椿葉擊落。
　　香椿摘回來后，到母親展示廚藝的時候了。母親將香椿根部老的側根摘掉，放入清水中洗干凈，然后將香椿撈出來，沾滿了水滴的香椿葉晶瑩剔透。燒適量的開水，將洗凈的香椿倒入開水焯一分鐘，撈出控干水分切成細碎的小沫兒。
　　前期的工作完成后，母親取來一個菜碗，盛放干爽潔白的紅薯粉末150克，然后從床底下的臉盆中取來三個雞蛋打入其中，再將細碎的香椿葉放入碗里，放入適量的鹽，將清水注入菜碗。在水的作用下，雞蛋、香椿和紅薯粉末完美融合成了蛋糊，以筷子攪動不受阻滯為佳。
　　火在灶臺里燃燒，油在鍋里冒著煙，是時候了。母親左手端著菜碗，將一碗蛋糊倒入鍋中，只聽見“滋”地一陣響，在溫度的炙烤下，與鍋緊貼的液態蛋糊逐漸變成了固體，而上方的蛋糊尚未凝固，母親用鍋鏟輕輕地探入雞蛋餅的下方，一掀一翻，雞蛋餅就來了一個咸魚翻身，翻上來的雞蛋餅呈金黃色，散發著誘人的芬芳。雞蛋餅徹底煎熟后，用鍋鏟將整塊雞蛋餅切成多塊，再倒入少許醬油就更美了。香椿雞蛋餅在碗里盛放著，金黃翠綠相間，香椿味濃，讓人直流口水。
□鄒賢中