樂陵為金絲小棗產業注入科技因子，創新研發紅棗產品

德潤公司棗產品生產線

公司科研人員在研發棗產品

公司精釀棗啤展示

棗啤系列產品

□本報記者胥愛珍 本報通訊員于東鈞張梓琪

一縷棗香傳千年，一滴精釀潤時光。

是一種怎樣的機緣，讓傳承千年的樂陵金絲小棗，邂逅精釀啤酒的麥香“因子”？兩者相遇，會產生什么樣的化學反應？

是一種怎樣的際遇，讓金絲小棗實現時尚變身？從文化傳承到品牌重塑，當能量燃起青春的活力，融入日常，會成為年輕人怎樣的甜蜜伴侶？

樂陵市德潤健康食品有限公司給出了答案：科技為媒，浸潤千年文化的樂陵金絲小棗，在一滴綿柔甘甜的精釀棗啤中投射出時尚的光芒，讓煙火人間的每一個歡慶時刻、治愈瞬間，又多了一種選擇。

博士團隊領銜研發成果從實驗室“走進”市場

走進樂陵市德潤健康食品有限公司產品展廳，冰糖玉棗、阿膠蜜棗、棗蓉堅果、紅棗代餐、即食紅棗蓮子羹、金絲棗汁等等，琳瑯滿目的棗產品讓人目不暇接。整齊劃一的展臺上，最引人注目的，當屬一排排印有棗紅色標簽的深棕玻璃瓶，那就是新上市的“棗狀元”紅棗暖啤。

“這瓶棗酒的背后，是一項最新的科技研發成果。”公司總經理陳月起拿起一瓶酒，打開了話匣子。

樂陵市德潤健康食品有限公司是一家專注于金絲小棗高端產品研發與推廣的創新型企業，自2010年8月成立以來，公司堅持以科技創新作為企業發展之翼，每年銷售收入的4%都用于研發。先后建立了“山東省紅棗食藥工程技術研究中心”和“山東省企業技術中心”兩大研發平臺，自有研發團隊4人，還與中國農業科學院、山東大學、山東農業大學等高校和科研院所建立了合作，重點研發高附加值的金絲小棗深加工健康類產品。

德潤公司研發的產品已通過國家綠色食品標志認證、有機產品認證，多次榮獲各類金獎、暢銷產品獎等。推出的紅棗代餐、棗蓉堅果、即食紅棗蓮子羹等高端深加工產品暢銷全國各地，并出口美國、加拿大、日本、韓國、德國等國家。公司與山東大學特聘專家趙忠熙合作研制的樂陵金絲小棗全棗濃縮汁，棗清汁的澄清度達到90%以上，品質在行業內領先。

“近幾年，公司淘汰了十幾種原棗系列產品，產品的附加值提高了5倍以上。但金絲小棗的潛在價值還可挖掘。”陳月起介紹，2022年，德潤公司與中國農業科學院博士劉成團隊合作，開展“金絲小棗梯次加工創新與產業化”項目的研發。2023年，研發取得初步成果，德潤公司參加了“第十二屆中國創新創業大賽山東賽區暨2023年‘建行創業者港灣’山東省中小微企業創新競技行動計劃”，獲評黃河流域保護專題領域成長組優勝企業。“這個項目的研發成果可以用于開發金絲小棗深加工產品，不斷提升棗產品附加值。”他說，在深入市場調研的基礎上，經過分析討論，公司最終決定開發一款棗酒產品。

“大海撈針式”盲評甄選精品填補國內市場空白

一項科研成果走出實驗室、走進市場需要幾步？陳月起認為，產品在市場上的稀缺性、產品品質都是重要因素。

“一招鮮，吃遍天”這句人們熟知的俗語，同樣適用于企業的市場競爭。

德潤公司深諳這一道理，決心讓這款棗深加工產品一鳴驚人。按照產品低糖、低脂、低熱量的健康理念，2023年8月，德潤公司組建了以劉成博士為首的精準研發團隊。研發團隊解決了紅棗多糖的酶解糖化技術與風味物質的代謝通量拓展，研創了國內首款紅棗干啤酒，申報了發明專利。研發團隊先后到全國各地知名精釀酒廠深入考察，南下杭州、北赴內蒙古、東至青島、西到甘肅，考察了近百家酒廠，組織盲評后，選定2家采用GEA和Krones釀造設備的代工廠生產，最終該款紅棗深加工產品得以面世。

精釀啤酒是指使用傳統釀造方法釀造的啤酒。與大規模生產的啤酒相比，精釀啤酒具有更獨特的風味和口感。精釀啤酒的歷史可以追溯到幾千年前。最早的啤酒是在公元前5000年左右的古埃及和古巴比倫釀造的。當時的啤酒用發芽的大麥、水和酵母釀造而成。隨著啤酒釀造技術的發展，啤酒的種類也越來越多。

精釀啤酒只采用麥芽、啤酒花、酵母、水這4種原料來發酵，不添加任何人工添加劑。與普通的工業啤酒相比，精釀啤酒更像是一門追求品質和獨特口感的藝術。不同類型的麥芽、酵母和酒花巧妙結合，成為令人陶醉的酒體。

事實上，在啤酒行業集體高端化的當下，精釀啤酒已成為各大酒企搶奪的熱門賽道。目前，風味多元的精釀啤酒迎合了年輕人對啤酒口感和味道的需求，呈現爆發式增長。

“我們調研了全國各地的市場，發現還沒有一款紅棗風味的精釀啤酒。”陳月起說，“不同的啤酒廠釀出來的啤酒風格不同，我們一致認為，要做就做最好。”

對生產合作伙伴的選擇，德潤公司也是精益求精。經多方對比，選擇了兩家資深企業生產低度和高度兩款產品。在樂陵市委、市政府的牽線搭橋下，今年，德潤公司又與樂陵市城投文旅發展有限公司“牽手”合作，注冊了名為“棗城故事”的公司，專門負責發展棗啤產業。

“紅棗風味的精釀啤酒填補了國內精釀啤酒的空白，對樂陵人和樂陵城市來說，也是一次全新的品位提升。”樂陵市城投文旅發展有限公司董事長楊旭光認為。

調查顯示，當前我國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向“90后”和“00后”過渡，年輕化趨勢明顯。近年來，樂陵市致力于打造網紅城市，特別是樂陵影視城啟用后，《國色芳華》等劇組進駐樂陵，帶來了一批年輕游客，樂陵街頭的酒吧等場所也多了起來。

年輕人的夜晚，離不開精釀。一定意義上講，紅棗精釀啤酒迎合年輕消費者的需求，為樂陵人的夜生活增添了一抹青春的亮色。

穿越時光邂逅時尚一縷棗香回味悠長

樂陵是金絲小棗的原產地，據相關史料記載，樂陵金絲小棗的栽培始于商周，興于魏晉，盛于明清，距今有3000多年的歷史。1995年，樂陵被國家林業局命名為“金絲小棗之鄉”，2001年又被中國經濟林協會命名為“中國名優特金絲小棗特產之鄉”。

在樂陵市郭家街道棗牌劉村西首路南，有一棵樹身中空旁邊又鉆出新枝干的老棗樹，村民們稱其為“棗王樹”。

相傳，乾隆皇帝下江南，途經樂陵城南棗牌劉村之時，感覺口渴難忍，見街邊一棵棗樹枝繁葉茂紅果累累，于是走到樹下摘了幾顆紅棗放入口中，頓時感覺甜透六腑，爽凈五臟，于是對身邊隨從脫口贊道：“好果，正稱朕之意！”遂揮毫寫下“棗王”二字。棗鄉民眾感恩皇帝御賜，制成黃金匾額，掛于此樹之下。歷史演變，金匾丟失，后人對棗樹加以保護敬立石碑，立“棗王”碑為證。

令人稱奇的是，如今，在樂陵金絲小棗主產區朱集、云紅、郭家等鄉鎮（街道）的棗園里，千年古樹仍舊枝繁葉茂、結實累累。

樂陵金絲小棗品質優異，掰開半干的小棗，可清晰地看到由果膠質和糖組成的縷縷金絲粘連于果肉之間，拉長1至2寸不斷。其不僅富含人體所必需的19種氨基酸和豐富的維生素、鐵、硒、鉀、鈉、鈣等多種微量元素，而且對舒筋活絡、促進血液循環、增強機體免疫力、平衡新陳代謝具有神奇的作用，被譽為“棗中之王”“果中之冠”“天然維生素丸”，當地有“一日食三棗，終年不見老；五谷加小棗，賽過靈芝草”的說法。

在樂陵，三餐不離棗是很多人的生活習慣，金絲小棗不僅融入樂陵人的血脈，守護身體健康，更成為樂陵人的根和魂。

一顆小棗香飄千年，一杯優秀的精釀啤酒，也不僅擁有層次豐富的香氣，更有酸、甜、苦、辣的多重口感，就像是醇厚的歷史、多味的人生。

紅棗精釀啤酒亦是如此，在精釀口感的背后，還深藏著一縷樂陵金絲小棗的香甜，入口清爽又醇香，仿佛能感受到歷史厚重感與現代時尚感激情碰撞的流淌。

兼具歷史感與時尚感的棗啤，命名也大有講究。“我們多次調研市場、深入討論，注冊了‘棗狀元’這個品牌。”楊旭光說，金絲小棗是棗中“狀元”，紅棗精釀啤酒也堪稱啤酒中的“狀元”。

“棗狀元”紅棗精釀啤酒的驚喜遠不止于此，自去年底亮相以來，它不僅將樂陵棗產業發展帶到新的高度，更以樂陵地理標志自有啤酒品牌“領袖”的姿態，開創精釀好酒未來！

悅賞千年棗林，共飲精釀棗啤。讓我們一起期待，千年棗文化與時尚新生活的邂逅，樂陵金絲小棗與精釀啤酒的碰撞，擦出更多激情、熱烈的火花！