滿增志在接受記者采訪。見習記者 郭慶萍 攝

“樂此不疲，只為百姓吃上放心面粉”

    德周刊：衛生部等部門發文，今年的5月1日起禁止在面粉生產過程中添加增白劑，實際上我們知道早在2003年您就提出這樣的想法了，當時是出于一種怎樣的考慮？

    滿增志（以下簡稱滿）：隨著我國小麥品種改良和面粉加工工藝水平的提高，現有的加工工藝能夠滿足面粉白度的需要，沒有必要再使用過氧化苯甲酰作為 “面粉增白劑”，另外，我國消費者也普遍要求小麥粉保持其原有的色、香、味和營養成分，追求自然健康，盡量減少化學物質的攝入。

    德周刊：這些年您在“禁白”方面做了很多工作，可以說是樂此不疲啊？

    滿：2005年，我們在北京人民大會堂召開山東巨嘴鳥面粉 “徹底取消添加劑（北京地區）暨食品安全承諾”活動新聞發布會；2009年，我們在省里通過了《濟南宣言》，“抵制面粉增白劑，還面粉本色，還百姓健康”；今年年初我們又聯合市工商局發起全市116家面粉生產企業“棄用面粉增白劑”簽字儀式。

    德周刊：有人可能會覺得您做這些工作會不會有自己的考慮，甚至是作秀？

    滿：我帶頭來做這個事，不是為了作秀，而是出于一種熱愛，為了這個行業健康的發展。我熱愛這個行業，把面粉行業作為一生的事業來做。不管哪個行業，總是需要有人能夠站出來推動這個行業向前發展，如果沒有這樣的人站出來，這個行業就會發展緩慢，甚至會不健康的發展。

    德周刊：5月1日馬上就要 “禁白”了，您現在是不是特別欣慰了？

    滿：也算是這些年樂此不疲的努力沒有白費吧，百姓可以吃上放心的面粉了。

“要加大對小企業小作坊的監管”

    德周刊：人們關注面粉，就要提到增白劑，但是很多人對增白劑這種東西并不清楚。

    滿：增白劑有效成分是過氧化苯甲酰（BPO），學名叫稀釋過氧化苯甲酰，上世紀七八十年代引進到中國，是面粉中普遍使用的一種食品添加劑，面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時可以加快面粉的后熟。

    德周刊：使用情況是怎樣的呢？

    滿：開始是一些小面粉廠工藝、設備落后，沒有大廠先進技術生產的面粉白，為了追求大廠面粉的白度，另外也是為了追求出粉率，小的面粉廠就開始使用。正常情況下每百斤小麥出粉73斤面粉，小廠子可以生產出78斤，出的面粉越多，里面麩皮就越多，導致面粉越黑，為了改變面粉黑的狀況，追求高出粉率，產生更大的價值，就滋生了增白劑的大量使用。這樣說吧，不管是大廠小廠，都使用增白劑。 

    德周刊：添加過的面粉，對人體有沒有危害？

    滿：其實這個問題一直是存在爭議的，有專家說有害，有專家說沒有害。近年來隨著公眾對食品安全重視程度快速提高，大量食品被檢測出食品添加劑過量，在一定程度上影響到食品生產、加工企業的形象，從而使更多人加入禁用面粉增白劑的行列。從這個層面上來看，禁用增白劑是合理且必要的，寧缺毋濫。

    德周刊：我們德州的面粉企業使用情況是怎樣的呢？

    滿：我們當地的企業一般情況用量是萬分之二，就是1萬斤面粉中添加2斤增白劑，一些小廠可能因為設備落后，添加的量不準確。我們巨嘴鳥企業在2005年以前也使用，2007年就全部停止使用了。

    德周刊：衛生部要求今年5月1日停止使用了，據您了解，現在各面粉企業還在使用嗎？

    滿：其實沒有正式叫停之前的這段時間等于處于一個真空時間段，還是有相當多的企業在使用，當然也包括一些我們當地企業。這么說吧，即使5月1日以后，我相信也還會有一些企業目中無法在使用，尤其是一些小廠子。

    德周刊：那您覺得對此該如何治理呢？

    滿：你放心，不用擔心大企業，因為大企業為了自己的聲譽、牌子，不會輕易觸碰相關規定的，反而是一些小廠子，他們往往會鋌而走險，無視法紀。

    德周刊：具體是個什么情況？

    滿：一些小廠子，偷偷的生產，不按照正常的渠道流通，每天下午6點交警下班的時候，他們開著三輪車進城送面粉，送給那些食品加工的散戶，和那些食品加工沒有門面的戶，晚上10以前回去。往往是他們破壞市場秩序，這些是打擊的重點。相關部門應該根據這些 “問題面粉”進入市場的特點、渠道，從源頭上進行嚴厲打擊，查到生產“問題面粉”的廠商就要重拳治理，另外要發動消費者舉報，提高消費者的安全意識

“企業家要有良心啊”

    德周刊：我們德州有多少家面粉企業啊？在全國是個什么位置啊？

    滿：我們德州目前日加工面粉能力在200噸以上的面粉企業是200多家，德州是“中國糧油食品城”，中國名牌面粉企業不到50家，山東就占9家，我們德州3家，德州面粉在東北三省、西南地區乃至全國都很有名。

    德周刊：這么重要的地位，那面粉質量安全應該也不容忽視。

    滿：你說的太對了。我們德州的面粉之所以在全國比較有影響，主要還是質量能夠保證，這個確實來之不易。各面粉企業一定要在質量上不能有半點含糊，你想，要是一家企業的面粉出了質量問題，破壞的是德州面粉的聲譽，這個太嚴重了。因此，我們德州的面粉企業應該有一種整體意識，不要為了一己之利，毀了整個德州的聲譽。

    德周刊：對于即將開始的“禁白”，您覺得樂觀嗎？

    滿：我覺得還是比較樂觀的。可能有人會擔心禁止使用增白劑，會不會有什么替代品出現，我覺得沒有必要擔心。因為隨著國家食品安全的監管和政府重視力度的加強，我相信那些企業不會把精力用到研發什么替代品上面去，還是會踏踏實實地把面粉做好最重要。

    德周刊：但是我們也看到近年來食品安全問題屢屢發生。前不久有報道說有的企業在面粉中添加石灰粉，上海一些超市出現了“彩色饅頭”事件等等，您怎樣來看？

    滿：這事我也聽說了。我就納悶了，你說這些企業良心哪里去了，怎么能夠做出這樣的事情呢？這樣做缺德不缺德？企業不能夠只剩下賺錢，一點社會責任感也沒有吧？在過去做缺德事就是斷子絕孫。

    德周刊：那您覺得企業家擔負著怎樣的社會責任？

    滿：企業家首先也是個普通人，是人就要有良心啊。做企業，必須真正把老百姓當做自己的衣食父母，不能只是掛在嘴邊，也不是一句口號，而是要時刻把老百姓的飲食安全當成天大的事情來對待，要有打造品牌、樹 “百年老店”的意識。另外，還要廣開言路，接受各方的監督，以實際行動履行社會責任。

“消費者應該更理性一些”

    德周刊：現在的消費者越來越關心食品安全，對于消費者您有什么建議嗎？

    滿：很多消費者去買面粉或者饅頭，都問為什么這么黑呢，他們愿意買白的，覺得越白的就越好吃，實際上是錯的。這種認識也給了小廠子可乘之機，助長了大量的使用增白劑的情況。給消費者提個醒，一定要對自己的健康負責，購買的時候，一定要問問面粉是什么牌子，哪里生產的。我了解其實消費者很少有關心這個事情的。

    德周刊：確實消費者對此了解不多。

    滿：另外，消費者應該更理性一些。面粉和饅頭就是最普通的口糧，從營養上來講，它的自然屬性營養最高，口感最好。但我發現有些花色品種會迎合一些消費者的需求，比如那種 “奶香饅頭”， 那畢竟是 “非主流”，你想想，商家真的愿意添加牛奶嗎？恐怕不會吧，但是又要達到奶香的效果，商家就會想出其它的方式，添加一些東西。而如果消費者沒有這方面需求，商家就沒有這個空子可鉆。

□見習記者 王恩慧 郭慶萍 張曉航