鄉食大多是上不得臺面的東西，本身沒有什么味道，是果腹的。演變到后來，就成為了舌尖上的美味佳肴。
　　馇豆腐是北方農家過去常吃的東西。不僅瓜菜，莊稼的莖葉蔓以及幾乎所有的野菜，都拿來做成馇豆腐食用。因為馇豆腐飯菜兼備，營養豐富，且取材方便，故家家喜食，一年四季馇豆腐的原料在不停變換。春季，挎個籃子，提著小镢子漫坡里挖野菜，苦菜、青青菜、面條菜等野菜都用來做馇豆腐。夏季，滿園翠綠的蘿卜纓子，小白菜。秋季，地瓜秧、地瓜葉都是做馇豆腐的好材料。冬季，只能用做豆腐剩下的豆腐渣做馇豆腐，做出的馇豆腐口味遜色多了，吃起來很香，但稍不留神會噎住嗓子。
　　鄉下，韭菜盒子深受人們的喜愛。春光明媚的日子，拎上菜籃子，手里捏一把小鐮刀，到韭畦里割一小撮碧綠欲滴的韭菜，水靈靈地透著一股子鮮，把韭菜切碎，炒幾個土雞蛋，添加作料，黃綠搭配的餡兒，養眼又美味，包好的韭菜盒子在鍋里煎成兩面焦黃，廚房里一會就飄出韭菜盒子的香味，入心入肺，從心底升起對韭菜盒子的喜愛之情。野菜在春天瘋長，找些綠瑩瑩的薺菜，做薺菜麻糊，既省了菜，又能當飯吃。攪了面糊，仔細地洗出面筋，做一鍋熱氣騰騰的麻糊，放入薺菜，出鍋前甩一個雞蛋，滴幾滴香油。青白的面筋，黃白的雞蛋，綠綠的薺菜，令人垂涎三尺。或搟出薄薄的面皮，涂勻油鹽，把切碎的嫩薺菜均勻地鋪在上面，上鍋蒸熟。咬一口，野菜的清香便充盈于唇齒間。不惟田間野菜，樹上也有許多美味，捋下一把把鮮嫩的榆錢、槐花，拌上面粉，放在鍋上蒸，做撥爛子，涼卻后拌上蒜泥，潑上辣油，十足的美味，吃起來津津有味的。
　　面魚是一道絕佳的鄉村美味。養胃，保暖，耐餓。在鍋里放上油，加入蔥花姜段，炒出香味，加入開水，就可以做面魚兒了。面粉加水攪拌好，成漿糊狀的面，用筷子沿著碗的邊沿，一條一條地撥到開水里，其間，撥一個面魚兒，在鍋里蘸一下筷子，動作連貫迅速，一氣呵成。撥到鍋里的一個個面魚兒要十分均勻，樣子都是一頭尖，煮熟后的面魚兒在鍋中翻騰，像一條條嬉水的小魚。單是看，就令人口舌生津。加入幾棵肥嫩的青菜及鹽等調味品即可食用，那味道是現在的方便面難以比擬的。在鄉間，遇到這樣的場面，千萬不要覺得奇怪：熱氣騰騰的大鍋上，架著一個壓饸饹的饸饹床子，吊桿支棱在半空中，饸饹床子帶眼兒的空腔里塞滿了面，一個人使勁往下壓吊桿，一根根銀絲般的饸饹從床子上的篩眼里漏下來，漏到大鍋滾燙的開水里去，打一個滾，撈出來泡到涼水里，去了粘性，一根根爽利利地撈出來，盛到盆似的海碗里，拌上油鹽、甜蒜、咸香椿、辣椒油等，吃得滿頭冒汗，有滋有味。
　　鄉食有小菜，韭菜花開的夏季，摘一籃韭菜花回來，洗凈切碎撒上鹽，再切進去一點青辣椒進去，放進一個巨大的搗蒜殼簍里搗，搗幾下滲出綠色的汁水，散發出韭菜花清新的香味，裝到罐子里，挖一勺放在饅頭上，翠綠翠綠的，綠色的汁水瞬間滲進饅頭，那味道，別有風味，讓人陶醉。腌出的豆角，切成小塊，不是那么嫩了，但是放點油，放點蔥花，一拌，另有一種鮮味。
　　鄉食來自于鄉野，原始之味，多少沾點泥土的清芬，成色與味道獨特，原始，濃郁，更地道，至今仍然深受鄉野村民的青睞。□陳樹慶