□本報記者王德鵬本報通訊員邱顏君姜美潔

    德州扒雞有著300多年的歷史，如何實現新發展？“老字號需要傳承，但不能故步自封。目前，我們正進一步優化生產工藝，創新銷售模式，加大招才引智步伐，加快培育新動能，推動企業不斷贏得國內外市場。 ”日前，山東德州扒雞股份有限公司董事長崔貴海接受采訪時說。

質量是老字號的“根”

    崔貴海說，2008年11月，他接掌德州扒雞公司時，整個扒雞行業正處于“拼價格、輕質量”的時期?！百|量是老字號的‘根’，凝聚著老工人的技藝和匠心。食品安全標準再嚴格也不過分。 ”崔貴海把“拼價格”變成“拼質量”，逐步提升扒雞產品檔次，從原來的小作坊加工到如今的企業標準化生產，從方便長途運輸的高溫真空食品，到如今的冷鏈低溫新鮮食品，德州扒雞公司依靠創新不斷轉型升級，帶動整個扒雞行業進入良性循環。

    扒雞曾是手工食品，德州扒雞公司卻運用現代化手段，把之前工人憑經驗摸索的環節全部打通。比如老湯，用數據量化后復制到其他產品的生產中，讓人耳目一新。摒棄使用幾十年的肉食雞，改為選用生長期長、肉質纖維好的魯蒙笨雞和華北柴雞；放棄破壞口感、損失營養的高溫殺菌技術，改用真空預冷、氣調包裝技術，把扒雞的保質期提高到7天。

    德州扒雞公司還建立起二十多道檢驗檢疫的全流程質量控制體系。在整個扒雞加工過程中設置關鍵控制點，每個關鍵控制點都有經驗豐富的品控質檢人員嚴格把關。采用先進檢測儀器，通過感官驗收、微生物和理化檢測加強出廠把關；實行動態管理，對產品實行100%出廠檢驗，保證出廠產品質量100%合格。 2013年，公司斥資800萬元建立質量技術中心，實現“毫毫克克的配料一克不少，分分秒秒的燜煮一秒不差”。

    截至目前，德州扒雞公司年主營銷售收入超6億元。這個數字是2008年的10倍。

扒雞“搭網乘電”走向世界

    今年4月26日，崔貴海代表山東省老字號協會與京東集團簽訂了戰略框架協議?！熬〇|可以幫助企業準確了解用戶需求和消費習慣，根據用戶情況定制滿足需求的新產品。 ”崔貴海表示。

    2016年12月，德州扒雞首次走出國門，在荷蘭舉辦了品鑒會，大受當地食客歡迎。 2017年上半年，青島德州扒雞有限公司投產運營。 2018年，德州扒雞作為國宴菜品端上了上合組織青島峰會的餐桌。下一步，還要在全國重要城市開設“前店后廠”的扒雞美食連鎖門店，同時計劃把德州扒雞繼續推向海外?！斑^去是一個營業員，一個冷柜賣一個冷的包裝產品；而現在是，公司扒雞煮制人員進行現場加工制作，把熱氣騰騰的扒雞送到消費者手里，帶給消費者不一樣的體驗，提高了產品的美譽度。 ”針對“前店后廠”的營銷模式，德州扒雞公司常務副總經理崔宸說。

    同時，企業還借鑒休閑食品的銷售理念，結合當下年輕人的喜好，連續推出全新休閑食品，保留了傳統扒雞工藝的精髓，打造出一些甜辣、醬香型的小包裝食品，滿足消費者對不同口味的需求。其中，“朕的好雞”和“扒小雞”系列副品牌產品受到年輕人的青睞。

工匠精神擦亮金字招牌

    “傳統手工作坊式的經營模式，在一些現代化營銷理念、產品研發面前顯得非常薄弱。 ”在崔貴?？磥?，制約企業發展最大的因素是人才。近年來，德州市人才政策黃金30條等一系列政策的出臺，給企業招引人才提供了良好平臺。

    “我們每年在全國重點院校招收本科以上人才100人，今年是第4年。 ”得益于政策紅利，目前德州扒雞公司本科以上員工占比約30%，而在10年前還不到1%。

    在德州扒雞公司，每批新人入職后，第一個環節是拜師學藝。此后，從活雞宰殺到雞體造型，歷練的環節一個也不能少?！白龊冒请u，首先要熱愛這門手藝。 ”崔貴海認為，工業化生產更需要工匠精神，必須擁有一絲不茍的工作態度、精益求精的敬業精神以及耐得住寂寞的鉆勁兒。

    培養人才，崔貴海敢下血本，對于職工和中層以上管理人員，公司每年都會進行培訓，對有潛力、有能力的員工加強培養，大膽提拔任用。該公司始終堅持企業與職工利益共享的原則，逐步調整職工薪酬分配機制，以貢獻多少定待遇，多勞多得。

    “我們的發展離不開市委、市政府創造出的優良發展環境。 ”崔貴海介紹， 2017年初，德州扒雞公司被列入“三航”計劃中“護航”企業培植計劃名單，有助于引導更多金融活水流向實體經濟，加快企業融資上市步伐。