個人簡介

李兵，陵城區宋家鎮崇興街村人，1978年生，現任北京鴉兒金米蘭餐飲有限責任公司總經理。他用十幾年的時間，將北京什剎海邊的一家小店發展成擁有11家門店、員工700多人的清真餐飲連鎖企業。

與姑爺爺李振先（右）合影

創業初始，李兵（左二）在店里做燒餅

李兵接受電視臺采訪

市民在李記醬肉爆肚店前排隊買早餐

暮春時節的什剎海，柳枝婆娑，暖風微醺，波光瀲滟。

當清晨第一縷陽光灑射到這片北京城內面積最大、風貌保存最完整的歷史街區上，居住在周邊的居民紛紛被喚醒：遛鳥的老人提溜著鳥籠湊成了堆兒，畫眉、百靈啾啾的叫聲伴著老人們的笑聲傳出好遠；喜歡垂釣的則在岸邊尋一處僻靜，架好釣竿，愜意的品上幾口早就泡好的清茶，耐心等待魚兒上鉤……

此時，位于什剎海北沿鴉兒胡同里的鴉兒李記醬肉爆肚店，也開始熱鬧起來。早起的街坊三三兩兩走進店來，點上兩個燒餅，一碗綠豆丸子湯或者一碗“兩樣兒”，就是一份簡單的早餐。堅持供應老北京特色早餐，是鴉兒李記堅持多年的傳統。

4月13日當天，北京鴉兒金米蘭餐飲有限責任公司總經理李兵便帶我們到自己這家老店體驗了一把“地道的北京味兒”。他的公司于2000年注冊成立，從一家面積僅有12平方米的小店起步，現如今已發展到擁有11家門店、員工規模達700多人的清真餐飲連鎖企業。

堅守中創新 傳承純正的京味小吃

李兵是陵城區宋家鎮崇興街村人。

1994年，15歲的他只身前往北京，投奔姑爺爺李振先，學習制作小吃。

從鴉兒胡同初創業時一間單一的燒餅鋪，到如今經營項目涵蓋了早餐、涮肉、醬牛肉、爆肚等的連鎖企業，李兵逐漸掌握了經營的門道。位于鴉兒胡同19號的李記醬肉爆肚店，開業以來一直生意火爆，燒餅、爆肚、羊雜湯是店里的三大特色，燒餅更是倍受顧客寵愛，曾經創下過一早晨賣掉幾萬個的紀錄。

李兵對燒餅制作的各個環節，有著近乎偏執的堅持——堅持獨特的燒餅制作工藝，堅持用現磨的花生、芝麻醬，堅持用傳統爐火進行烤制，再配合上幾代相傳的高超手藝。李記燒餅被譽為北京最好吃的燒餅，曾在北京電視臺《上菜》欄目中榮獲第一名。《美食地圖》《快樂健身一籮筐》等欄目，包括中央電視臺、北京電視臺體育頻道在內的多家媒體都對鴉兒李記做過專訪。

堅持傳統，并非拒絕創新。隨著鴉兒李記店面的增加、業務的拓展，李兵不斷對經營模式進行調整。鴉兒李記的所有店面都堅持開在大型社區附近、開在老百姓家門口，所有店面堅持供應早餐。考慮到市民吃完早餐后順便買菜的習慣，李兵在每一個店面旁邊，都專門開設一家清真牛羊肉店。“下一步，我們準備把牛羊肉店擴大成生鮮超市，最大程度方便市民生活。 ”李兵說。

鴉兒李記從單純的燒餅、爆肚，發展到如今涮肉、炙子烤肉等多個品種，每日原材料的用量不是一個小數目。李兵學習現代餐飲企業的模式，在北京近郊建設了占地5000多平方米的原材料配送中心，自己磨制芝麻醬、腌制糖蒜……對各類食材按照傳統手藝進行粗加工后，統一配送到各個店面，保證了各家連鎖店原材料的純正、質量品質和口味的統一。“餐飲業靠噱頭無法長久，只有實實在在做出質量最好、口味最純正的菜品，才能獲得口碑，留住回頭客。 ”李兵表示，最好的顧客，永遠都屬于最誠實的經營者。

挖掘北京小吃里的“德州味道”

在北京餐飲界浸淫多年，李兵對那些有著悠久歷史傳承的老字號、名小吃如數家珍，他發現自己熟悉的很多老字號，居然都和德州有著千絲萬縷的關系。“像‘爆肚馮’的老板，他們老家是陵城區的；‘爆肚滿’的老板一家三代居住在北京，他們是武城人。 ”李兵說，意識到德州人與北京小吃的淵源后，他開始有意識地去收集整理德州人在北京飲食行業的情況。十幾年下來，他得出一個各界認可的結論：北京小吃里，八成是回民特色小吃；在這八成回民小吃中，又有八成是德州人在經營。

作為京杭大運河上的重鎮，德州與北京有著天然的聯系。經過拜訪多位老一輩的德州籍老人，李兵了解到，德州籍回民在上個世紀有3次闖蕩北京的高潮：一次是清末民初，大量德州農民為了謀生闖蕩京城，清真食品因為干凈衛生，歷史上就深受滿清貴族喜歡，這也使得進京的德州籍回民更容易在餐飲業站住腳跟；第二波高潮應該是在抗日戰爭勝利后到解放前這段時期，從戰爭中緩過神來的德州人，掀起了又一次闖蕩北京的熱潮；第三次就是改革開放以后，東風吹來，人心思動，到北京投親靠友尋找成功機會，成為眾多德州人的選擇。

幾代人的傳承，已經讓北京小吃浸染了深深的“德州味道”。比如說由陵城區人馮立山創立的“爆肚馮”，誕生于清朝光緒年間。“很多從事北京小吃的德州人，已經在北京生活了好幾代，但他們對老家還有著深深的感情。”李兵說，他這幾年接觸到了很多在北京做小吃行業的德州老鄉，談起老家，大家都有著割舍不去的家鄉情結。

我們采訪李兵時，他請來了“爆肚滿”的現任掌門人滿毅。據滿毅介紹，他的長輩在清朝末期便來到北京，他姥爺是燕京大學首屆錄取的大學生，全家已在北京落戶近百年。滿毅雖從小在北京長大，但老人一直不斷告訴他：“你的老家在德州，在武城，這是你的根，什么時候都不能忘。 ”“我希望能夠把在北京做小吃的家鄉人組織起來，在德州北京商會下面成立一個美食協會，進一步把北京小吃文化里的‘德州味’發揚光大。 ”李兵說。

情真意切鄉情濃

15歲離開家鄉到北京打拼，老家記憶中的村莊已經發生了翻天覆地的變化，但李兵心中那份鄉情卻越來越濃。每年，他都要回老家幾趟，對生活遇到困難的鄉親，總是盡全力給予幫助。“我從5年前開始資助村里的困難戶，前后大約有20多戶，每戶每個月發放200元到500元不等的救助金。 ”李兵說。 2018年，他除了集中慰問自己老家崇興街村的27位85歲以上的老人外，還在整個陵城區范圍內選擇了近百位老人和貧困戶，在春節前進行了集中慰問。

除了在物質上給予資助，自2017年開始，李兵每年正月里還會請商河的鼓子秧歌、滄州的雜技、北京的摔跤隊和高蹺、舞獅等團體到老家進行文藝演出，給鄉親們送去文化大餐。 4月12日，李兵剛回了一趟老家，在和村支書的聊天中了解到村里要建一個文化中心，其中包括大戲臺、電影院、籃球場等文體設施，但是資金籌集遇到些困難，他當即表示會給予大力支持。“村里建文化活動場所是個好事，不僅能夠豐富鄉親們的精神世界，開闊眼界，對村子的發展也大有益處。 ”李兵說。

“人走得再遠，老家永遠是心里最柔軟的那一塊。 ”李兵告訴記者，他早在2003年就把父母和奶奶接到了北京，后來還為老人買了一間宅子居住。對李兵來說，盡管全家都在北京生活，但他永遠忘不了老家的人和物，德州永遠是他的根。

本報特約記者王德勝對本文亦有貢獻