“真沒有想到，大學里做出來的黑棗醋口感這么好，一點也不比大企業做出來的差。 ”來自河北石家莊的王先生久久駐足在山東農業大學高校科研成果展區反復品嘗。
　　“我們的產品主要采用發酵黑棗制備黑棗醋，經過真空低溫蒸餾濃縮技術制得高濃度酸度的黑棗醋，通過棗醋與雞蛋進行技術融合，制作出黑棗醋醋蛋液。 ”來自山東農業大學食品科學與工程學院紅棗加工團隊的張硯壘介紹說，黑棗醋以其濃郁的棗香、酸甜適口可以很好地遮蓋腥味，使得醋蛋液口感上乘，易于人群接受，本技術已申報國家技術發明專利。
　　除此之外，該團隊還研發出一種黑變紅棗棗汁益生菌微發酵飲品技術，技術將應用于益生菌發酵黑棗飲品的發酵過程，使發酵出的產品功能物質含量高，活菌數量高且口感更佳。
　　“通過棗博會，將我們研制的新產品介紹出去，與企業開展技術合作，并根據客戶的要求對產品進行改良，從而更好地實現紅棗制品的深加工。 ”張硯壘說。□見習記者 黃曉龍