德州新聞網訊（德州晚報全媒體記者閻潤珍通訊員杜敏李敏）

油是人們生活中的必需品，據相關部門統計，全國大約80%的家庭油的攝入量都是超標的，如何科學地控油呢？本期，德州市疾控中心的專家為大家答疑解惑。

記者：食用油的科學攝入量是多少呢？

專家：《中國居民膳食指南（2016）》推薦健康成人每人每天烹調用油量不超過25-30克。

記者：食油攝入過多有哪些危害？

專家：長期食油過多會導致血脂異常，引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、肥胖、高血壓等疾病。

記者：如何科學減少油的攝入量呢？

專家：首先，烹調食物時盡可能不用烹調油或用很少量烹調油的方法如蒸、煮、燉、拌、急火快炒等，以及用煎的方法代替炸。其次，使用控油壺和家庭定量用油，控制總量。少吃炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等油炸食品。

記者：市場上有很多品種的油，應該如何選擇呢？

專家：最好吃多種植物油，因為不同植物油的營養特點不同，應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，關注失效期。購買食品時選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。

記者：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油有哪些不同呢？

專家：對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

記者：部分人炒菜時認為油熱了炒的菜更香，這種觀念對嗎？

專家：炒菜時把油熱到油煙滾滾，然后把濕淋淋的菜放進熱油鍋里，隨之“嗞啦”一聲響，似乎很有做飯的感覺。其實這是最不科學的做法。因為過度加熱植物油會使食油中的卵磷脂和維生素A、E等遭到破壞。同時，高溫的油還可能產生高溫氧化聚合物、亞硝基化合物、多環芳烴類化合物、雜環胺、丙烯酰胺等潛在的致癌物質。油煙是肺癌的誘發因素，也能導致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。科學的炒菜方法是，將油倒進鍋后，待油面波動，沒有多少油煙（最佳油溫大約90℃）時加入青菜。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。