“吃肉不如喝湯有營養(yǎng)”、“人參海參燕窩要多吃”……
德州晚報全媒體記者侯進(jìn)通訊員李夢嬌
隨著氣溫的下降，不少市民已將進(jìn)補(bǔ)提上日程，海參、燕窩、魚湯、雞湯紛紛端上了飯桌，指望著這些“補(bǔ)品”能達(dá)到強(qiáng)身健體的效果。
但這些所謂的“補(bǔ)品”真有這么神奇嗎？“事實上，不少市民認(rèn)為喝魚湯、雞湯大補(bǔ)，吃人參、海參等昂貴補(bǔ)品效果最好，其實這些都是誤區(qū)。”德州市人民醫(yī)院營養(yǎng)膳食科營養(yǎng)學(xué)博士馬炎說。
誤區(qū)一：喝湯滋補(bǔ)效果最好
“奶奶腿腳不好，我特意燉了骨頭湯給她補(bǔ)鈣，因為冬天喝湯最補(bǔ)身體了。”小麗（化名）打開手中的餐盒，鮮美的骨頭湯散發(fā)著香氣，讓人直流口水。為給奶奶補(bǔ)鈣，每逢周末，小麗總會一大早來到農(nóng)貿(mào)市場購買新鮮的棒骨，再在廚房里忙活上三個小時，將燉好的骨頭湯親自送去奶奶家。
無獨(dú)有偶，小美（化名）剛生下一個將近4公斤的大胖小子，一家人樂壞了。為了幫助兒媳婦“下奶”，剛當(dāng)上奶奶的張女士專程到超市購買了豬蹄和鯽魚。“豬蹄湯、鯽魚湯最補(bǔ)身體和下奶了，電視劇里都是這樣演的。”張女士自信地說。
專家：湯的營養(yǎng)價值有限
“在醫(yī)院，經(jīng)常看到很多家屬拿著保溫壺給病人或產(chǎn)婦送雞湯、魚湯、骨頭湯，因為是親友耗時費(fèi)力燉的，病人或產(chǎn)婦也不好推辭，但事實上湯里并沒有多少營養(yǎng)。”馬炎說，很多人認(rèn)為用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等燉煮的湯營養(yǎng)豐富，不鼓勵吃湯里剩下的肉，其實這是不正確的。
“事實上，無論雞湯、肉湯還是魚湯，蛋白質(zhì)的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉本身。也就是說，無論燉什么湯、燉多長時間，最有營養(yǎng)的還是肉。”馬炎說，經(jīng)過燉煮后，只有一些可溶性物質(zhì)從肉里出來，比如肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。而主要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)，很難進(jìn)入湯里。
至于礦物質(zhì)，湯中只有可溶性的鉀元素，而鈣、鐵元素是不溶于水的，湯里幾乎沒有。“想要補(bǔ)鈣，直接喝牛奶、酸奶，吃豆制品或者服用鈣片都可以，不要指望骨頭湯。”馬炎提醒，補(bǔ)鐵也一樣，要直接吃動物的血或內(nèi)臟，喝湯并沒有多大效果。
正確的喝湯方法是，在喝下一碗湯的同時，也要吃掉湯中的肉，這樣才叫真正“喝”到了湯中的營養(yǎng)。此外，馬炎提醒廣大市民，在享受鮮美濃湯的同時，要注意撇去上面的油，而且燉煮時要盡量少放鹽。“油鹽太多，不利于疾病的恢復(fù)，血壓也容易跟著升上去。”馬炎提醒，豬蹄湯、骨頭湯熬得越白，說明里面的脂肪含量越高，對于“三高”的朋友來說，這類湯要少喝。
誤區(qū)二：海參燕窩最有營養(yǎng)
“海參可是好東西，營養(yǎng)價值很高，媽媽特意給你買來的，快吃！”看著碗里的海參，小杭（化名）嘆了口氣，無奈地拿起筷子吃掉了，這已經(jīng)是她當(dāng)天吃掉的第三個海參了。
從懷孕第四個月起，小杭就在婆婆的督促下開啟了“瘋狂進(jìn)補(bǔ)”模式。為了給肚子里的寶寶補(bǔ)身體，婆婆總是鼓勵小杭多吃飯，而且要多吃營養(yǎng)品，海參每頓一個，燕窩一天一碗，小杭雖然不情愿，但是為了肚子里的孩子，她只好堅持吃。
專家：不要迷信高價食品
在中國，海參、燕窩、蜂膠等貴價食品被認(rèn)為能夠“大補(bǔ)”，從而備受追捧。再加上較高的價格和商家的宣傳，不少消費(fèi)者心甘情愿地為其買單。“事實上，海參里的蛋白質(zhì)都是不完全蛋白，不容易被人體吸收，按蛋白質(zhì)的質(zhì)量來說，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于海參。”馬炎一語道破事實真相。
海參確實是一種不錯的食物，它幾乎不含脂肪，而且富含多種營養(yǎng)物質(zhì)。但是，蛋白質(zhì)有高質(zhì)和低質(zhì)之分，其質(zhì)量好壞主要看蛋白質(zhì)中的氨基酸是否符合人體氨基酸模式。“海參的蛋白質(zhì)含量雖然高，但質(zhì)量并不高。”馬炎說，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，吃海參還不如一天吃一個雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，如此攝入的蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都要遠(yuǎn)勝于海參，且物美價廉。
“燕窩中的主要營養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，其中有一種必需氨基酸（賴氨酸）、三種條件性必需氨基酸，而人體需要8種必需氨基酸、13種條件性必需氨基酸。”馬炎表示，豆制品中所含的營養(yǎng)成分與燕窩相似。此外，豆制品中還含有燕窩中所沒有的成分，如植物性雌激素、大豆異黃酮等，這些物質(zhì)可以有效抑制心腦血管疾病的發(fā)生。
■專家提醒
膠原蛋白不能美容
時下，不少人用服用膠原蛋白的方法美白肌膚。馬炎說，并非吃什么就能補(bǔ)什么，攝入的膠原蛋白不能直接運(yùn)送到人體的皮膚上，所以吃膠原蛋白并不能幫助人體合成膠原蛋白。“有些人吃膠原蛋白美容產(chǎn)品后，皮膚狀態(tài)得到了明顯改善。這是因為膠原蛋白產(chǎn)品中添加了大豆異黃酮或者大豆提取物。”馬炎說。
酵素沒有減肥效果
“酵素”的規(guī)范用語是“酶”，人體中各種生化反應(yīng)都需要酶的參與，比如脂肪燃燒需要脂肪酶，這是“酵素減肥”的理論基礎(chǔ)。“酵素首先要經(jīng)過胃，胃中的酸性很強(qiáng)，一般而言，酶在這樣的環(huán)境中很難經(jīng)受住考驗。”馬炎說，胃中還有專門為酸性環(huán)境生成的胃蛋白酶，小腸的蛋白酶攻擊性更強(qiáng)。失去了完整結(jié)構(gòu)的“清脂酵素”，自然不再有活性，更不可能有減肥功效。
■小貼士
哪幾種人適合喝湯？
長期生病、虛弱或消化不良的人：由于病理原因，此類人不能完全消化吸收蛋白質(zhì)，而且?guī)缀醪荒艹匀狻＿@些人只要沒有高尿酸血癥，可以先喝湯，再慢慢補(bǔ)充可以吸收的營養(yǎng)和能量，促進(jìn)身體康復(fù)。
食欲不振、牙齒脫落不能吃肉、放化療后食欲不佳的人：喝鮮美的湯，能促進(jìn)食欲和開胃，補(bǔ)充營養(yǎng)。
這些人不能多喝骨頭湯！
高尿酸血癥和痛風(fēng)患者：骨頭湯中含有大量的嘌呤和脂肪，會誘發(fā)和加重疾病。
心腦血管疾病患者：骨頭湯中的脂肪含量很高，常飲會加重冠狀動脈粥樣硬化。
肝膽疾病患者：患有膽囊炎、膽結(jié)石和脂肪肝的人，喝骨頭湯會刺激膽囊收縮并誘發(fā)疾病發(fā)生。