古貝春酒古法釀造之 “出甑”

“不忘初心，方得始終。傳統產業守正創新是關鍵，動能轉換也好，轉型升級也罷，你既要有創新又要有堅守，既要有發展又要有繼承，這才是我們取得成功的關鍵。相對于經濟新常態與行業新業態，2019年是我公司轉型最快、發展最優、業績最好、突破最大的一年，數據雖然不能代表一切，但至少說明我們思路的正確。”日前，在古貝春集團股東會上復盤2019年工作時，公司董事長總經理周曉峰如是評價工作“關鍵點”。

作為一家傳統白酒生產經營企業，古貝春集團面對復雜的市場形勢，在堅守傳統中持續推進產品、工藝和營銷模式創新，“守”中固本，“變”中求進， 2019年企業實現銷售收入同比增長12%，再創歷史新高，連續9年實現納稅過億元。

古法釀造“加持”讓老技藝歷久彌新

地處魯西北平原的武城縣是古貝春酒的產地，黃河沖積平原與運河流域環境賦予了它肥沃的水土與適宜的氣候。這里生產的小麥、玉米、谷子、高粱等糧食作物具有較高品質，水質甘美、益生菌豐富等等都給釀制純糧白酒創造了先天之利。民間有“買好酒，貝州走，大船開到城門口。”的歌謠，充分表明了武城盛產佳釀的傳統。文物顯示，武城釀酒歷史可追溯到西漢時期，其傳統釀造技藝是流傳于魯西北運河流域的一項白酒古法釀造技藝，至今保留“雙輪固態發酵”古法釀造，發酵期長達90天，為全國唯一。雙輪和多輪發酵更是長達180天-270天。

“傳統需要繼承。在生產端，古法釀造工藝是古貝春幾代人傳承的獨特工藝，我們會絕不走樣地繼承這一工藝。”周曉峰認為，只有繼承優良傳統，才能為酒品質量裝上“保險杠”。山東省首席技師、古貝春集團總釀酒師董福新介紹，他們從來沒有因為地處得天獨厚的地理位置，而對傳統釀造技藝有絲毫怠慢，他們的原酒都是嚴格每一道工序，優選高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，采用甘美運河水系，經粉碎、拌料、蒸煮、入池、發酵、貯存、勾調等30多道工序精心制作而成，工藝特征為“三高一低一長”。“三高”指入池時淀粉含量高、酸度高、溫度高，“一低”指用糠量低，“一長”指發酵時間長。

晚清至今，古貝春酒傳統釀造技藝有記載的傳承人已經考證到第五代。2015年，古貝春酒傳統釀造技藝被列為“山東省非物質文化遺產”后，該集團多措并舉加大了保護力度，培養人才傳承古法技藝,優選原料提升品質,修建場館，收藏大量跟傳統釀造技藝有關器具、產品、老照片、工藝流程等。目前古貝春酒文化館被列為省級博物館，年接待觀眾2萬人次。 2017年，他們將古貝春工藝發源地老城酒廠開辟為“省級非物質文化遺產保護園區”，基地內有清代窖池、古井、蒸鍋等釀酒器具，收集100多件運河流域民間釀酒器具。此外，在周邊農田設立5萬畝原糧基地，在鄉村振興、脫貧攻堅方面總結出許多經驗，成為用非遺助推鄉村振興、精準扶貧的典范。實現了集鄉村振興、生態文化、非遺傳承、創意產業、智慧農業、精準扶貧于一體，不僅為保護和傳承古貝春酒傳統釀造技藝搭建了平臺，并且開啟了讓非遺融入社會，融入生活的歷程。

科技創新“加料”靠新動能助力領跑

44歲的酒體設計中心主任陳華麗，是古貝春集團6個全國白酒評委中入行較早的“老專家”之一，“酒體設計決定著白酒的口味和感官，也是決定白酒品質的關鍵一環，集團將其從技術中心中單獨拿出來成立一個專業部門，體現了對酒體設計這個環節的重視，同時也是為了進一步理順技術中心的職能，進一步提升科技創新能力。”陳華麗說。

在周曉峰看來，白酒是一項有著幾千年歷史的傳統產業，除自成一格的古法釀造工藝的堅守外，并不代表在質量檢驗、酒體研發等環節的固化，通過現代科技的融合運用與攻關，就能為白酒產業注入源源不斷的新動能。多年來，古貝春持續推進科技創新，不斷提高技術水平和研發能力。他們投巨資興建了建筑面積3000多平方米的現代化科研大樓，裝備了氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質聯用儀、原子吸收風光光度計等國際先進的白酒檢測儀器。在市縣有關部門的支持下，企業搭建了省級企業技術中心、省級企業工程中心、博士后工作站和院士科研工作站4大科技創新平臺，形成了完整的科技創新體系。近年來，公司技術中心被認定為山東省優秀等級企業技術中心，公司實驗室順利通過國家實驗室CNAS認可，列為“齊魯技能大師特色工作站”。 2019年，古貝春博士后科研工作站實現首位博士后畢業出站，山東省企業技術中心年度運行評估、山東省企業院士工作站再次順利通過并獲取專項獎補資金30萬元，質檢員張秀英代表公司參加全省白酒質檢競賽一舉奪得“第一名”，拿下“山東省輕工行業技術能手”、“山東省白酒行業技術能手”兩大殊榮，直接申報晉級“山東省五一勞動獎章”。

雄厚的科技實力，保障了產品質量的穩定提高。在山東省食品工業協會組織的2019年山東省白酒行業評委年會暨產品感官質量評價會上，他們選送的“52度與42度水晶白版”雙雙斬獲“山東省白酒酒體設計金獎”“高端魯酒標志產品”稱號， 46度古貝元白版獲“山東省白酒感官質量獎”，“52度水晶白版開發研制”項目獲“山東省輕紡行業職工優秀技術創新成果獎”。據統計，公司在自主創新、機械化釀造等方面已取得近50項科研成果，彰顯了企業在白酒技術領域的領先地位。2019年12月，第十三屆中國產學研大會在北京召開，古貝春集團有限公司被認定為“中國產學研合作創新示范企業”，全國白酒企業僅兩家入圍。

產品品系“瘦身”競爭力聚焦核心

在周曉峰看來，白酒是最沉穩也最活躍的產業，它具有諸多產業無可比擬的生存彈性。“當下，白酒市場消費越發趨于理性，因此，以市場需求為導向，圍繞消費口味的變化，不斷優化品系結構，成為帶動企業發展的重要支撐。”周曉峰說。

根據市場需求，優化產品結構，是古貝春的傳統。從地瓜干燒酒到純糧食酒，再到嫁接五糧液工藝；從1978年的“三角古貝春”到1984年的醬香“古貝元” ;從2010年“國蘊”高端酒橫空出世到2019年的“白版2.0”，古貝春真正成為了“喝”出來的名牌。

“廣種薄收，不如提高畝產。近十年，我們每年都對競爭力較差、生命周期短的買斷、專銷產品進行清理，前前后后淘汰了得有上千個品種，最多的時候1年淘汰上百個。”周曉峰告訴我們，產品品系的調整、產品結構的調優不是一蹴而就的，甚至需要“壯士斷腕”式的決絕。隨著過多的子副品牌對主品牌價值“稀釋性”作用的消除，帶來的是核心產品市場占有率的有力提升。目前，公司只保留了白版系列、百年系列、國蘊、古貝元系列、精釀系列及買斷轉系列產品80款，有效地解決了產品結構臃腫等問題，為豐富產品鏈條提升核心產品影響力和銷量打下了良好的基礎。特別是去年6·11論壇推出水晶白版后，減奢華“衣裳”，強品質“硬核”，正式開啟了古貝春雙劍合壁的“白版2.0”時代。一年來，白版、五星級、金牌等主推系列產品銷售量平均增長了19%，特別是醬香產品同比增長高達110%。白版系列產品已成為超級大單品，貢獻率已達45%。

在這個萬物互聯的時代，該公司也將營銷觸角延伸到了電子商務領域。打開“古貝春在線商城”，“古貝春”“古貝元”“國蘊”等系列產品琳瑯滿目，并配有產品介紹、公司動態、企業文化等鏈接。目前，公司還與酒仙網、天貓商城、淘寶網、京東商城、 1號店、當當網等網站合作，分別建立了網絡官方旗艦店和專營店。“我們不是創收最多的，卻是增長最快的。雖然目前來看，我們電商的體量不大，但增長速度是十分明顯的，同時也說明我們的投資方向是準確的。”電商運營部經理田文輝信心滿滿。

不僅如此，為滿足更多個性化需要，他們還推出了個性化定制服務——由消費者自己選瓶子、定圖案、寫文案，定制專屬產品，而且一瓶起訂、現場可得。

品系瘦身帶來的是企業經營效益和品牌價值的雙提升。 2019年，公司實現銷售收入較上年同比增長12%，再創歷史新高，連續9年納稅過億元。同時，公司先后榮獲“2017中國影響力品牌”“中國食品安全示范單位”“中國酒業青酌獎”“全國產品和服務質量誠信示范企業”等榮譽稱號，“古貝春”品牌再次榮獲“全國白酒行業質量領先品牌”，公司入選“中國輕工業食品行業五十強企業”。

文化引領“聚力”為向心力培根鑄魂

文化工作是培根鑄魂的工作，在諸多成功經驗中古貝春企業文化建設一直值得稱道， 2019年則更勝一籌。

周曉峰認為，堅持“用紅色理念武裝頭腦”是思想建設的根本要務。 2019年，他們繼續扎實開展各項黨務群團工作，先后以“古貝春大講堂”形式邀請各級著名經濟學、企業管理學教授為企業管理人員授課；派赴企業黨委班子成員外出參學受訓；嚴格落實黨組織“三會一課”；開展“黨員固定活動日”和“主題黨日”活動、“不忘初心、牢記使命”主題教育、“每天學習半小時”活動等等，堅定“以員工謀發展，促發展為員工”的企業發展方向和“做最受社會尊敬的白酒企業”的愿景相結合，使企業全體員工在潛移默化中感受黨的溫暖和力量，統一全員思想，為保證全員昂揚斗志奠定了思想基礎。

持續提升文化軟實力，是古貝春集團2019年戰略規劃中的又一重要部署。“不只是去年，堅持文化引領與塑造其實是我們堅持數十年的經驗做法，特別是周曉峰董事長履職以來的20多年，文化與經濟已經在我們公司相融相諧共生共榮，可以說文化是古貝春成功經驗中最典型的經驗之一，也是企業發展的靈魂所在。”談起公司的文化建設，公司前文化總監李寬云深有感觸。

2019年，正值集團股份制改造完成20周年，文化建設工作持續發力。在隱性文化的強化上，一是重點在企業精神、企業宗旨、企業方向、企業愿景等一系列核心價值觀的深化上，通過年度計劃、重點措施、制度考核等的全面修訂予以充分體現，進一步使全員行為與企業價值追求相一致；二是通過文化溯源、成就展示等形式，進一步增強全員的歸屬感、榮耀感，在傳承和創新古貝春價值觀上成為全員自覺行為；三是配合企業改革要求，重點打造面向未來的轉型升級文化，通過對經濟新常態、行業新業態、企業新形態等的學習培訓，主要圍繞行政管理、市場布局、品系優化、薪酬體系、激勵機制等的創新改革，實現企業經營模式的轉型升級。

用豐富多彩的形式，講好古貝春的故事。在顯性文化的培育上，這一年他們更是成果豐碩：央視《發現之旅·品質》欄目不惜每次耗時15分鐘，連續兩天講述“千年大運河，魯酒古貝春”的前世今生；“心系新時代、情牽古貝春”——《小拇指詩刊》與“泉城詩歌節”名家大咖移師古貝春品飲題頌；AAA旅游景區順利復審并晉級山東省精品旅游先進單位；國家“非遺”項目與省級“文保”單位同步申報；喜摘“中國民營企業文化建設優秀單位”獎牌等等，無不昭示文化名酒的新亮麗。而在此之前，老城酒廠文化基地已成古貝春“尋根文化”地標所在。集團的公眾號、官微、H5等新興文化觸角也與合作媒介“結姻聯動”，用新新語言講述古貝春的別樣精彩。

守正與創新，繼承與發展，正在古貝春這家已經延續上千年“酒脈”、走過近七旬春秋的古老而年輕的企業上演著奇妙的化學反應。轉中求變釀流霞，“老酒”調出新味道，在不斷的融合碰撞與相諧相生之中，古貝春酒更加醇香甘洌、回味悠長。

□本報通訊員顧金棟