奧德曼葡萄酒莊莊主徐義——

匠心釀造葡萄酒的“中國味”

□本報記者 尹曉燕

“釀頂級酒莊好酒、創百年傳世品牌。這是2001年創建奧德曼酒莊時，我與公司總經理董興水共同許下的宏愿。23年，我們從最初的專注葡萄酒品質，到致力于打造業內品牌、傳播紅酒文化，為紅酒注入更多中國風。”2月20日，奧德曼葡萄酒莊莊主徐義說。

進入酒莊，左手邊是黃河故道葡萄酒文化博物館，伴著酒香，一字一畫展示著奧德曼酒莊的發展歷程。“這是我們創業時的樣子，20多歲時懷著一腔熱血，就想著怎樣釀出頂級葡萄酒。”徐義指著懸掛的照片說。

今年48歲的徐義是河北景縣人，在西北農林科技大學葡萄酒學院畢業后，入職安徽一家葡萄酒國營企業，成為一名釀酒師。1998年，他來到平原的一家葡萄酒廠工作，與董興水成為同事。兩人年齡相仿又志趣相投，很快成了無話不談的好友。2001年，葡萄酒廠經營不善倒閉，兩人決定創辦葡萄酒莊，取名為“Oldman”，音譯奧德曼。

先是在德州經濟技術開發區租了一處小院，購置了設備，第二年便搬遷至有著葡萄酒釀造歷史的黃河涯鎮，這里有古黃河沖擊形成的優質沙壤土，更適宜葡萄種植。

“1765年，乾隆南巡路過德州，親書‘德水耆英’匾額賜予黃河涯名士、釀酒大師盧見曾。2022年推出的耆紅1765古法紅酒就是傳承盧見曾的古法釀造工藝，是市級非物質文化遺產。”說話間，徐義拿出了一瓶耆紅，倒扣酒杯的瓶身造型，配以最傳統的中國紅，“我們要推出一款能真正彰顯中國風格特色的紅酒。”

最初創業，他與董興水約定：一輩子就專注做葡萄酒這一件事。

他們對葡萄種植和釀酒工藝的要求極其嚴格：為保持土壤的原生態和有機化，葡萄種植只施農家肥；釀造過程中，每天將表層的葡萄壓入酒液，以更多浸提葡萄皮中的有益成分；大型酒窖中儲存原酒的橡木桶全部從法國進口。

創業第三年，奧德曼紅酒就斬獲“克隆賓杯”第三屆煙臺國際葡萄酒大賽銀獎。隨后，拿下“一帶一路”國際葡萄酒大賽金獎、亞洲葡萄酒質量大賽金獎等10余個獎項。近年來，耆紅代表中國紅酒屢次征戰國際葡萄酒賽事，都獲得了不俗的成績：IWGC2022國際葡萄酒（中國）大獎賽金獎、2022中國國際精品葡萄酒及烈酒挑戰賽金獎、亞洲葡萄酒質量大賽金獎。

“2021年，我們重新確立了‘雙足雙翼’發展戰略——葡萄種植和葡萄酒釀造兩條腿走路，文旅品牌和耆紅葡萄酒品牌兩個翅膀飛翔。”徐義介紹，依托“企業+合作社+農戶”模式，酒莊的釀酒葡萄種植由最初的30畝發展到如今的3000多畝，其間獲得的諸多國際國內大獎證明：奧德曼葡萄酒已達到頂級品質。

目前，酒莊建有黃河故道葡萄酒文化博物館、有機葡萄種植示范園、陳釀橡木桶酒窖、紅色教育基地等，已成為集葡萄種植、釀酒、旅游于一體，一二三產業高度融合的體驗式葡萄酒園區，填補了魯西北黃河故道葡萄酒產業的空白，被評為國家高新技術企業、山東省農業產業化龍頭企業等。

“我們每年會拿出10%以上的經費用于科研。”徐義說。這也是在近幾年葡萄酒銷量整體下滑的背景下，奧德曼保持逆勢增長的秘訣。

今年，奧德曼還參與了省重點研發計劃（鄉村振興科技創新提振行動計劃）“葡萄高效生產技術集成創新與示范項目”，“這將有助于推動葡萄及葡萄酒釀造生產走向智能化、高效化和精細化，為酒莊帶來新的發展機遇。”徐義說。