□本報記者
??? 在肉品質量事件時有發生，國家實行清理整頓定點屠宰資格、促進產品質量安全政策的大背景下，我市屠宰廠的生存和發展狀況如何？針對他們面臨的挑戰，我市相關部門是如何應對的？
??? 11月6日至7日，在德州雙匯與我市小型屠宰場的戰略合作研討會上，記者了解到，目前我市的68家定點屠宰企業大多存在資金、技術水平有限、規模小等問題，給肉類安全帶來一定的隱患，也不利于屠宰業的產業化發展。為此，我市將促成大品牌與屠宰業的合作，促進屠宰業整合提升。年底前，68家屠宰場將整合至30家，這30家屠宰場也將從設備、管理等方面逐漸升級。

　　規模以上定點屠宰企業不到一成

??? 在研討會上，記者獲悉，目前我市有定點屠宰企業68家，規模以上企業不到一成，年屠宰量超過50萬頭的只有兩家，流通秩序不規范阻礙了屠宰行業現代化的進程——要想做到產業的規模化、一體化經營，是需要大投資的，而我市的屠宰業卻明顯存在著經營分散的特點。
??? 據了解，目前我市屠宰行業主要存在以下問題：產能總量嚴重過剩，落后產能比重過大；布局和結構不合理，產業集中度偏低；相當一部分定點屠宰企業設備設施簡陋，未達到相關標準，屠宰操作規范和檢驗檢疫制度難以落實；屠宰行業從業人員，特別是屠宰技術人員和肉品品質檢驗人員，專業技能有待進一步提高；屠宰執法在人員、經費、裝備和檢測能力等方面仍嚴重不足；約75%的定點屠宰企業實行代宰制，產品形態同質化、忽視品牌建設的現象仍很普遍，惡性競爭嚴重。養殖業分散，部分屠宰場經營困難等等。
??? 這些問題不僅對肉品質量安全構成了潛在威脅，也對屠宰行業的現代化轉型和持續健康發展產生了不利影響。
??? 對于投資商而言，屠宰產業市場需求前景很不錯。但是絕大部分屠宰場是分布于偏遠地區和城市邊緣的，沒有區位優勢，往往使投資風險加大，飼料、肉品等的運輸需要更高的運輸條件保障。如果沒有更好的產業支持政策和稅收支持政策，目前我市的屠宰產業很難有較大發展。

　　年底前，68家屠宰場將整合至30家

??? 據商務部公布數據顯示，全國現有19248家屠宰場，到2013年，全國手工和半機械化等落后的屠宰產能淘汰30%，到2015年淘汰50%，其中大城市和發達地區力爭淘汰80%左右，中小型屠宰場的淘汰整合勢在必行。
??? 記者從市商務局獲悉，去年德州市開展了為期一年的加強屠宰監管專項整治，去年年底前，所有定點屠宰企業均建立食品安全信用檔案，以此強化定點屠宰企業責任意識，規范企業生產經營行為，嚴厲打擊私屠濫宰等違法行為，提高肉品質量安全水平。
??? 今年開始各縣（市、區）商務主管部門還將會同環保、畜牧等有關部門，根據各自的工作進度并結合當地實際，嚴格標準，抓好定點屠宰資格的審核清理工作。下一步，將繼續開展“放心肉”服務體系建設，圍繞提高肉品質量安全的總目標，國家將重點支持屠宰產業結構調整、骨干企業升級改造、提升現代化管理水平、發展冷鏈物流配送、擴大品牌化肉品市場占有率、建設肉品品質檢驗體系的方面的建設，提高肉品質量安全保障水平。“至年底，我市68家屠宰場將削減至30家，鄉鎮里面比較落后的小型屠宰場將被整合。我們將集中力量發展市區和縣城中的屠宰場，通過他們的區位優勢做大做強。”德州市商務局市場秩序科的一位工作人員告訴記者。“這30家屠宰場將從設備、管理等方面逐漸升級。”

　　“不求轉型，以后的路就不會好走”

　　“我們也希望把廠子規模做大，但是沒有資金支持，銷路也不夠廣，實在是有心無力啊！”面對記者的采訪，我市一位屠宰場老板這樣說。記者通過走訪我市多家屠宰場發現，大多數屠宰廠不同程度地存在建設規模不大、技術設備不達標、管理缺乏規范化和標準化、物流配送不成系統等問題。“目前我市屠宰市場有75%是代宰制，比如宰牛，客戶直接去養牛場、農戶處收牛，屠宰場只是起到中間宰殺的作用，利潤比較低。”商務局的工作人員告訴記者。“只有一些資金比較充足的屠宰場才有能力自己收牛，然后再賣給客戶。當然，這樣的利潤也比較大。今后我們將重點發展一些有潛力的屠宰場。”
??? 除了發展屠宰場“買—宰—賣”的模式外，屠宰場的另一條發展道路就是發展專門配送模式，比如和一些大企業合作。
??? 陳老板的屠宰場從今年三月份停止屠宰，開始與雙匯合作，銷售量由日均1噸提高到目前的日均5.5噸。前期該客戶全部經營白條產品，后來更是逐步增加分割、副產品的銷售，銷售渠道也由原來單一的農貿白條批發渠道發展到農貿、酒店、餐飲、學校等多渠道運作，利潤也大幅提高，由原來的做屠宰場時日均虧損2000元左右，發展到現在日均凈利2500~3000元。“如果屠宰場仍然遵循老路，不求轉型，那么即使在整改中沒有被整合，那以后的道路也不會好走。”陳老板說。

　　與大品牌合作，促進屠宰業整合提升

??? 對于我市屠宰產業在未來如何更好地發展，記者采訪了商務局的有關專家，得到了以下建議：首先，要加強行業的集中化程度，要實現建設規模大、設計標準高的目標。其次，要加強產銷組織一體化程度，擴大銷路，從而提高產品的從產出到銷售的效率。還有，就是要提高自身的技術和設備，盡可能地加強生產加工的機械化程度。而目前最關鍵的就是要具備品牌意識。
??? 對我市來說，屠宰場具有成熟的基礎渠道和市場資源，名牌企業則具有品牌優勢、技術優勢、規模優勢、管理優勢、產品優勢、設備優勢等。雙方合作后，實現優勢互補，更能夠創造公平競爭的環境，幫助屠宰場快速切入市場，做大銷量、做大規模，實現穩步增長，達到共同規范市場、確保食品安全的目的。
??? 品牌是屠宰產業的無形資產，能夠成為產業最寶貴的財富。在屠宰產業，肉品質量、銷售服務的差異日益縮小時，品牌已成為消費者選擇產品的主要依據。品牌的競爭力成為提升企業形象及增加產業贏利的關鍵。與大品牌企業聯手后，我市屠宰企業的發展必將走上集約化、規范化生產的道路，產業布局更為合理，發展更快、更健康，肉類安全也必將得到更好的保證。