5塊錢1個的蔥油餅上了BBC！最近朋友圈被一只蔥油餅刷屏了，上海一駝背老伯開的“阿大蔥油餅”紅了。網傳的買蔥油餅排隊3小時不算什么，26日買到最后一爐蔥油餅的顧客苦等了7小時。然而這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店，卻已無證經營數十年。26日下午，市場監管人員催促阿大師傅趕緊關門。“阿大蔥油餅”要關門？這個讓整個城市都跟著沾光的“網紅美食”還能留住嗎？網友們的惋惜、焦慮、質疑甚至憤怒一覽無余地寫在臉上。數十年苦心經營，成就了社會千呼萬喚的工匠精神，甚至驚動了BBC，結果卻因無證經營要關門，現實滿滿的都是荒誕感。
樹大招風，“阿大蔥油餅”被BBC報道后紅得發紫，必然會招來相關部門的“關注”。法律法規是嚴肅的，也是一視同仁的，當然要按規定辦事，不然相關部門的臉往哪擱？
但應承認，“阿大蔥油餅”是可遇不可求的個例，一個上海老伯并不能代表小吃行業的道德良心。一般說，無證經營和臟亂差聯系在一起，類似案例不勝枚舉，代價之大、教訓之深，有目共睹。因此，在追捧上海駝背老伯的同時更要看到無證經營帶來的巨大衛生隱患，切莫因阿大的工匠精神而忽視行業普遍存在的問題。
也別太著急上火，事情還有緩和余地。最簡單的邏輯是辦證合法經營。據悉，黃浦區監管部門將采取疏堵結合的措施，已將阿大的情況提供給了街道，并積極與街道協調，建議他們從扶貧幫困的角度，在附近尋找到租金可以接受且可以辦理證照合法經營的場所。“阿大蔥油餅”是老上海味道的一塊金字招牌，相關部門沒必要犯眾怒，也應深知保護地方小吃的意義。“阿大蔥油餅”的尷尬恰恰折射出保護和發展地方小吃的真實困境。事實上，很多地方老字號小吃正在消失，或在發展中變味，其原因一言難盡。比如，有企業欲收購“阿大蔥油餅”品牌，或做成真空包裝出售，但阿大拒絕了，因為他堅持慢工出細活，老上海味道也不能變，甚至連阿大的兒子都沒有繼承父業。
如何保護和發展地方小吃是個宏大課題，地方政府可以探索創新，也可以向沙縣、蘭州等地取經。但眼下相關部門最該做的，是拿出切實行動，解決類似“阿大蔥油餅”小店所面臨的情法沖突問題，先留住這種手藝，呵護好工匠精神。晚報評論員陳廣江