屋漏偏逢連夜雨，上市一個月股價慘遭腰斬的“茶飲第一股”奈雪的茶，又攤上事了。

近日，新華社記者“臥底”網紅奶茶店奈雪的茶，發現其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實、應付檢查等問題。8月3日，奈雪的茶發布情況說明稱，已成立專項工作組，對涉事兩家門店展開徹查、整改。

臟亂差的奶茶店后廚令人觸目驚心，但并不讓人感覺意外。事實上，奈雪的茶頻頻被曝出食品安全問題。據報道，奈雪的茶多家公司存在行政處罰記錄。食品安全問題并非奈雪的茶所獨有，而是新式茶飲行業的通病和頑疾，蜜雪冰城、喜茶等知名品牌也頻頻登上“黑榜”。很多網紅奶茶店經不起突擊檢查，經不起記者暗訪，是不爭的事實。

一邊走高端路線、以“貴”著稱，一邊持續盈利能力成疑、股價跌跌不休，如今又被曝出后廚衛生亂象，加之新茶飲市場的嚴重“內卷”以及消費者信任度的降低，對奈雪的茶乃至新茶飲行業來說，這是一次不小的危機。

管理的痼疾說到底是人的問題，盡管奈雪公司制定了嚴格的操作流程和質量內控體系，但在高歌猛進、閃電擴張的背景下，要想保證所有門店的員工高度自律、嚴格落實制度，是一件極具難度的事情。食品安全是底線，容不得絲毫懈怠和僥幸。蒙眼狂奔，難免栽跟頭，類似教訓不勝枚舉，奈雪公司仍沒長記性。

兩年前，遭遇“蒼蠅門”的喜茶通報整改方案，其中就包括在所有門店全面推“明廚亮灶”項目，讓顧客和監管部門可實時監控門店的食品衛生工作。“明廚亮灶”不僅能提升公眾的消費信心、便于監管部門開展工作，還可以有效約束、監督門店員工的行為。如果有一雙“眼睛”在上面盯著，員工還敢“縱容”蟑螂亂爬嗎？目前看，“明廚亮灶”應成為新式茶飲企業乃至所有餐飲企業的標配。

上線“明廚亮灶”當然需要企業增加投入，但和潛在的食品安全風險相比，這點投入是值得的。注重營銷、追求利潤無可厚非，但只有把更多精力和成本花在產品質量把關上，企業才能行穩致遠。況且，隨著技術環境的不斷升級，食品安全監管已經進入智能化時代，新式茶飲企業應與時俱進，以積極姿態擁抱“互聯網+明廚亮灶”監管模式。

在當前消費升級的背景下，奶茶市場依舊潛力巨大，如果茶飲企業能痛定思痛、知恥后勇，拿出有效、有力地整改措施，或許能化危為機。晚報評論員 陳廣江