□李文豪
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有三百多年歷史的德州扒雞，已不僅僅是一種美食，而是德州地域文化的有機組成，蘊含著德州人特有的生活哲學和美好的精神期冀
“德州三絕”是特色地域文化的一種新概括，是宣傳推介德州的一張新名片。要傳承傳播好以“德州三絕”為代表的優秀地域文化，不斷增強德州文化軟實力和城市影響力
人言德州有三寶：扒雞、西瓜、金絲棗，我謂德州有三絕：扒雞、黑陶與雜技。前者指的是美食，是對地方特產的一種精選組合。而后者指的是技藝，是對地域文化的一種提煉概括。
德州扒雞是德州的城市符號，提到德州，人們首先想到的是扒雞。應該說在相當長的歷史階段，外地人對德州的認知源于扒雞，好像德州和扒雞就是一體的，只要對外地人說“家在德州”，對方幾乎都會脫口而出“哦，德州扒雞”。同理，一提扒雞，人們就會想到德州，似乎只有德州才產扒雞。就地域和特產的關系，德州與扒雞之如影隨形、密不可分，在全國罕有出其右者。有三百多年歷史的德州扒雞，已不僅僅是一種美食，而是德州地域文化的有機組成，蘊含著德州人特有的生活哲學和美好的精神期冀。憑借德州優越的交通條件，先有運河之便利，后得鐵路之先機，德州扒雞得以廣泛傳播而名滿全國。
“扒”作為一種傳統烹飪工藝，特點是大火煮、小火燜，火候要先武后文，武文有序。“扒”的工藝在德州扒雞制作上表現得淋漓盡致。德州扒雞也以其制作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點以及色、香、味、形、質、養等特色，成為享譽中外的歷史名吃，被譽為“神州一奇”。尤其是在1956年北京舉行的首次“全國食品展評會”上，德州五香脫骨扒雞獨領風騷，確立了“中華第一雞”的地位。獨特的工藝、配料、老湯、選材，使“德州扒雞制作技藝”入選國家級非物質文化遺產名錄。
德州是黑陶文化的重要發祥地和中國現代黑陶的發源地。黑陶是繼仰韶文化彩陶之后的主要陶種，被譽為“土與火的藝術、力與美的結晶”。誕生于新石器時代的黑陶是龍山文化的標志性器物，黑陶的出土、龍山文化的發現和確立為我國古文明“本土起源說”提供了考古學上的確鑿證據，從根本上推翻了“中華文明西來說”，在中國考古學發展史上具有里程碑意義。德州曾是龍山文化的核心區域，德州黑陶自古有之。黑陶文化以其深厚的歷史底蘊和豐富的人文內涵，構成中國文化的淵源龍脈。然而，古代黑陶只在世上存在了500多年就杳無信息、不知所終。直到上世紀二十年代，埋藏地下4000年的黑陶重見天日，但其制作工藝卻始終是個謎，又經過半個世紀，勤勞智慧的德州人破譯了黑陶制作工藝的密碼，使消失了幾千年的黑陶在此獲得輝煌的新生。
德州南臨黃河、西靠運河，兩河的膠泥恰是制作黑陶的最佳原料。二十多道工序的精心打造，鑄就了德州黑陶“黑如漆、亮如鏡、硬如瓷、聲如磬”的品質，德州黑陶燒制技藝也成為國家級非物質文化遺產。久遠的文化淵源、先進的藝術理念、與時俱進的功能定位使德州黑陶始終引領全國黑陶業發展潮流，無論是理論研究還是制作工藝、無論是技術實力還是產業規模一直處于國內領先地位，領軍人物和專家隊伍更是執全國黑陶界之牛耳。頻頻參展、巡展、獲獎、進入館藏、成為國禮，德州黑陶名揚海內外，德州亦被授予“中國黑陶城”稱號。
德州雜技藝術源遠流長，《史記》《漢書》均有記載，堪稱德州地域文化的一枝奇葩。德州雜技藝術具有鮮明的地域特色和生活氣息，質樸粗獷、剛柔相濟，突出體現了高、難、奇、險、美、絕的特點。德州寧津是中華雜技的發源地和集散地，寧津雜技是中國雜技藝術殿堂的奠基石。誕生于明景泰年間的黃家鎮雜技古會是中國歷史上第一個雜技行業古會，會期從農歷九月初開始，歷時一月，史稱“九月會”。“不趕九月會，不算生意人”之說聞名雜技界。其間全國各地的雜技藝人云集于此，各顯其能，切磋技藝，收徒組班，買賣道具等，有“藝分百種、戲稱千臺”之盛。從晚清野竹李藝人張的“頂竹竿過城門”位居72道皇會之首，到藝人們邊演出邊趕路，再到新中國成立后走出國門交流技藝，寧津雜技引領中國雜技風尚一個多世紀。1995年寧津縣被國家文化部命名為“中國民間藝術（雜技）之鄉”，2008年“寧津雜技”藝術被列入國家級非物質文化遺產名錄。
進入21世紀，德州雜技繼續高歌猛進，尤其是德州市雜技團強勢崛起，成為中國雜技界一支不可忽視的重要力量。德州市雜技團1958年成立，創造過輝煌業績，也經歷過艱難歲月，但他們始終相信并努力開創美好未來。1980年協助拍攝電影《紅牡丹》，德州雜技開始引人注目。之后，憑借外出巡演、駐場參演、賽事獲獎而聲名日隆。近三十年來，德州雜技藝人先后赴數十個國家和地區演出，參演加拿大太陽馬戲團，駐場上海迪士尼、珠海長隆等世界頂級游樂景區，極大提高了德州雜技的知名度和影響力。近年來，德州雜技團傾力實施精品工程，編創的大型雜技劇《盛世芳菲》《運河流芳》《大刀傳奇》等形成轟動效應。打造的尖端項目多次獲省級及以上層級獎項，尤其是《高椅》榮獲第十三屆武漢國際雜技藝術節“黃鶴金獎”第一名，技驚世界，展示了德州雜技的強大實力，一舉奠定了德州雜技在中國雜技界的地位。《高椅》《飛叉》等節目已成為國內乃至國際雜技界的新標桿。
“德州三絕”是特色地域文化的一種新概括，是宣傳推介德州的一張新名片。要傳承傳播好以“德州三絕”為代表的優秀地域文化，不斷增強德州文化軟實力和城市影響力。要把握好變與不變的辯證關系，不忘本來，吸收外來，面向未來，實現優秀傳統文化的創造性轉化和創新性發展。德州扒雞要正確處理傳承與發展的關系，老味道里出新時尚，美食中見文化，以永無止境的品質追求為上善德州賦能。德州黑陶要正確處理守正與創新的關系，平衡藝術與市場，兼顧藏品與飾品，不斷拓展發展空間，持續強化“中國黑陶看德州”業界共識。德州雜技要正確處理傳統與現代的關系，堅持創作與表演并重、內力與外智共用、項目與劇目齊抓，實現雜技藝術與姊妹藝術相結合、“險”與“美”相統一，不斷超越、續寫輝煌，助力德州早日申報成功“中國雜技之鄉”。
（作者系市委宣傳部副部長，德州市廣播電視臺黨委書記、臺長）