□陳勇

我們老家一直流傳：雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體。可見古人對香椿有多偏愛與喜好了。

春天來了，百花開放，各種時令野菜紛紛登場，紅衣綠裙競相邀請：出陌上踏青，去原野采春。而以吃貨自居的我最上心的便是各種野菜了，特別鐘情的是：香椿。

我國是世界上唯一以香椿入菜的國家。在古代，香椿是一種時令食材，“谷雨食椿”歷史悠久。早在漢代，民間食椿就已遍布大江南北。香椿芽走上餐桌的時間，據歷史考證最早始于唐代，在宋代被正式確認。

香椿炒蛋在我的食譜里卻是緣于小時候的一個春天，正是吃長飯的時候，吃什么都香的時候，卻因為口糧不夠，要靠各種野菜雜糧填補空白。那年外婆給我做的一份香椿炒蛋拌飯一直香在我的記憶里。

后來才知道那一束長在樹頂上的葉子不但可吃，還特別地香，但必須在谷雨前后采食，這樣的椿芽鮮嫩無比。

北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經》中寫道：“椿木實，而葉香，可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。明朝戲曲家兼養生學家高濂在《遵生八箋》卷十二中還詳細記錄了香椿芽的吃法，如“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，無一不可。”

原來香椿不僅可以炒蛋，還可做出許多花樣。

“谷雨食椿”不僅是一種美味記憶，“椿”的歷史與文化，還蘊含著深刻的哲理，具有深刻的意義。

“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹遜幾芳，可笑當年劉秀帝，卻將臭樹賜為王。”香椿分兩種，常見的是紫香椿，肥厚鮮亮，香氣豐腴；綠香椿生得細巧些，味道也淡點。在姥姥的鄉下，還有一種叫臭椿，葉子不能吃，表面看著差不多，摘下來就聞到奇臭無比，如果不小心讓樹汁沾手上了，洗都洗不掉，一天都是臭的，但除了臭之外，它的藥用價值和其他價值還是不錯的。

采用的是最普通的做法：香椿炒雞蛋，金黃翠綠之中，彌漫在空中的是香椿獨有的香，回味悠長；吃一口，滿嘴都是春天的味道。