□張金凱
??? 我不喜歡吃面，卻時常到牛肉拉面館來一碗。
??? 初次到牛肉拉面館情景記憶猶新，那是從老家回來，愛人說，我們去吃拉面吧。愛人喜歡吃面，可我不喜歡，心里雖有些不情愿，但沒說什么。一走進面館，濃濃的香味就沖擊了我的鼻孔，不是強忍著，嘴里的口水早就流出來了。面一端上來，來不及看看它漂亮的模樣，沒有細細品嘗個中滋味，就連面帶湯一股腦呼嚕呼嚕劃拉進肚子里，愛人肯定瞅見了那猴急的樣子，要不然她不會沖我笑的。
??? 想想老娘做的面條味道，雖然附著了濃濃的親情，卻沒有那么好吃。牛肉拉面牢牢抓住了我的胃，進而牢牢抓住我的心，成了我割舍不掉的情懷。
??? 自此我時常到面館坐坐，像飲茶一樣慢慢吃碗牛肉拉面。品茶是一種較為優雅和閑適的藝術享受，吃面并不亞于品茶，要知道牛肉拉面早已經定格為非物質文化遺產。品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。我沒有真正的品過茶，可每次都是依照品茶程序來享受吃面那個過程。
??? 我在視頻上看過面藝表演師做龍須面的畫面，在出條時不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，面條在師傅們的手中活了起來，時而如銀蛇狂舞，抻細后在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。尤以抻至最后一扣，師傅往往會將面的一端放在地上，另外一端拉過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華面食技藝的博大精深被被表演師展現得淋漓盡致，使人無不震撼。
??? 和面館老板混熟了，知道他是個山西人，是一個遠離家鄉的游子。我每次去都會到后堂看師傅抻面，他雖然不像面藝表演師那樣出神入化，那么神奇。但也把面做到了一種極致，簡簡單單的一塊面在手里一兜轉，再從鍋里撈出來就已經變成了另一番模樣。看到哪得心應手的樣子，總覺得不可思議。
??? 古色古香的青花瓷碗，就罩上了一種特殊的氛圍，能把人帶入一種如夢如幻的境地，清亮澄澈的面，再佐以幾片牛肉片、香菜還有幾根蘿卜條，那色彩足以亮瞎你的雙眼。
??? 氣香味濃的肉湯，那充實感瞬間占據大腦和胃。別急，拿起桌上的山西老陳醋滴上幾滴，酸爽醇香，那略帶硬感的筋道拉面，再放上點紅亮的辣椒油，一個激靈讓人周身通暢，從身上到心里都是暖的，所有的疲乏似乎都被這碗面解了。吃拉面治感冒你也許沒聽過，不過真的特別靈，身體剛感覺到不得勁，不用吃藥，到面館來一碗面，多放點辣椒油，來幾瓣蒜或者一節蔥就著扒拉著吃，一會全身汗涔涔的了，穿上脫下來的衣服外罩，來到面館外，把快流出的鼻涕用力擤出來，渾身輕松，一切都迎刃而解了。
??? 像飲茶一樣，經過審面、觀面、品面，我成了品味牛肉拉面專家，漸漸明白了，我為什么對拉面充滿不舍的情懷。知道它不僅僅好吃，它寄托了太多的情感，也承載了太重的歲月。一碗簡簡單單的面，濃郁了每個遠離家鄉的拉面游子濃濃的鄉愁，更是遠在他鄉的溫暖心靈慰藉。
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