——舌尖上的非遺，百年技藝傳承！

德州晚報全媒體記者袁明慧攝影/視頻黃玉凱

要問“年味”在山東最直接的體現(xiàn)是什么，那一定是“面食”。再說起德州的特色面食，那一定非“簽字饅頭”莫屬。1月19日，臨近春節(jié)，記者走進平原恩城簽子饅頭百年老店，感受“蒸”出來的濃濃年味。

每天賣5000 余公斤饅頭

北方過春節(jié)一直有蒸饅頭的習(xí)俗，過年時家里添置一籠屜雪白松軟的大饅頭，對于山東人來說，就是“年味兒”的象征。

和面、揉面、制作、醒發(fā)、蒸熟……饅頭房外，一籠籠熱氣騰騰的饅頭就出爐了，這年味兒一下子就濃了起來。陳延強家的簽子饅頭屬于“量產(chǎn)”型，門前擺放著七八個蒸屜，蒸汽不停，饅頭的制作也不停。

20平方米的制作車間內(nèi)，十多名工人正在有序忙碌著，每個人都有固定崗位，一道接一道的工序，大家分工明確。整理好形狀，接著就是上簽，一個個潔白如玉的饅頭并排于簽子之上，既是一道美食，又是一道風(fēng)景。

據(jù)陳延強介紹，自進入臘月以來，簽子饅頭訂購量便開始逐漸增長，有零買的、有訂購的，許多走親訪友、年終福利，平均每天能用200余袋面粉，加工簽子饅頭超5000公斤，總共30多名工人加班連軸轉(zhuǎn)。

當(dāng)天，市民趙先生專程從武城縣驅(qū)車半小時前來采購簽子饅頭，他是這家店的老顧客了。“快過年了，買回家放著自己吃，再買個禮盒送人也很實惠。”趙先生買走了三大兜簽子饅頭。

20 余年磨礪練就絕活

據(jù)了解，平原恩城陳氏簽子饅頭距今已有100多年的歷史，店主陳延強是第五代傳承人，20多年的磨礪讓他練出了一手做簽子饅頭的絕活。

“簽子饅頭制作的過程十分講究，首先和面要精準(zhǔn)控制面的硬度，然后手工揉搓成兩頭尖、中間粗的形狀。再插入帶簽的蒸籠，上鍋急火蒸熟。”陳延強說。從壓面、擠制、成型、醒面，每一道工藝都有著不一樣的講究，只有每道工序都嚴(yán)格把關(guān)，最終才有著簽子饅頭獨有的特色和味道。

“恩城簽子饃饃加工技藝”在2009年被列入第二批德州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，陳延強簽子饅頭也被認(rèn)定為“山東省名小吃”，榮獲了“德州老字號”稱號。其形、色、味俱佳，嚼起來柔韌可口，一口咬下去，牙齒被填滿的充實感就讓人有了家的感覺，慢慢咀嚼，麥芽糖的甜味會逐漸散發(fā)出來。

此外，簽子饅頭有雙手握其兩端對折而皮不裂的特點。簽子饅頭為嗆面饅頭，因為是插在簽子上蒸熟，如果面軟了立不住，嗆入很多干面后，使得面增加了硬度，才易于立住。

陳延強表示，接下來還將積極申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓簽子饅頭走進千家萬戶，將這道工藝傳承下去。

“亮麗名片”推往全國各地

除了德州本地縣（市、區(qū)）的市民驅(qū)車采購以外，青島、北京、黑龍江甚至海南的顧客也會線上訂購。

“運費一般都是顧客自付，像郵寄到海南的運費就需要400元左右，比饅頭可貴多了，但為了吃上一口正宗的簽子饅頭顧客也愿意支付高昂的運費。”如今的簽子饅頭不僅是本地的特色美食，它已經(jīng)傳播至全國各地，成為平原縣一張亮麗的名片。

“我們店開了很多年了，當(dāng)?shù)厝硕贾溃虼四壳巴其N到外地的多數(shù)都是通過老顧客介紹的。”陳延強告訴記者，臨近春節(jié)，簽子饅頭的快遞量也越來越多，為嘗上一口“家鄉(xiāng)味”，每天都有顧客在線上訂購禮盒。

“下一步，我計劃擴大生產(chǎn)規(guī)模，打造一個2000多平方米的生產(chǎn)車間，發(fā)展線上銷售，進一步擴寬市場，讓產(chǎn)品打入更多的大型商超和全國各地。”陳延強說。