做誠信企業 造健康食品——訪全國人大代表、山東德州扒雞股份有限公司董事長崔貴海

山東德州扒雞股份有限公司董事長崔貴海

傳統制作工藝

現代化生產車間

綠色養殖基地

研發中心效果圖

企 業 榮 譽

全國綠色食品示范企業、中國食品安全年會百家誠信示范單位、國家級非物質文化遺產傳承保護單位、全國主食加工業示范企業、中華老字號傳承創新先進單位、中華老字號、農業產業化國家重點龍頭企業、、““貢獻山東”杰出企業、“食安山東”全國性畜牧示范品牌引領企業、山東省食品工業功勛企業、中國馳名商標、“好品山東”品牌、山東省無公害農產品

嘉賓簡介：崔貴海，臨邑縣人，1963年9月生，現任山東德州扒雞股份有限公司董事長，當選第十三屆全國人民代表大會代表。是中國商業聯合會中華老字號工作委員會副主任、山東省老字號企業協會會長、山東省肉類協會副會長。曾獲得中國食品安全管理先進個人、中華老字號傳承創新優秀掌門人、山東省省長質量獎、“貢獻山東”杰出企業家、山東省勞動模范、山東省十大誠信企業家、山東省食品工業優秀企業家等稱號。

崔貴海身為德州扒雞公司的掌門人，始終以“堅守質量基礎、弘揚民族品牌”為己任，以“做誠信企業、造健康食品”為企業宗旨，以“打造中國禽類制品中高端領軍品牌”為企業戰略，將“食品工業是道德工業”的核心理念貫穿公司上下，致力于“德州扒雞”品質的提升和品牌的打造，建立起以“綠色、營養、美味、健康”為核心競爭力的德州扒雞產業模式。

今年市政府工作報告提出：“推進農業全產業鏈高質量發展，規劃建設中國（德州）農業食品創新產業園，加快建設中國食品名市。”立足建設京津冀優質農產品供應基地，我市傾力培植千億級食品加工產業集群，聚力打造食品名市。

作為我市老字號食品龍頭企業，山東德州扒雞股份有限公司如何落實兩會精神，實現創新突破，本報記者邀請了公司董事長崔貴海，就相關問題進行了專訪。

構建“五統一”管理模式打造禽類制品領先品牌

記者：日前，山東德州扒雞股份有限公司的主營產品德州扒雞入選第一批“好品山東”品牌。請您介紹一下如何繼續讓300年老品牌煥發新“青春”的？

崔貴海：山東德州扒雞股份有限公司始建于1953年，是一家以生產扒雞為主的禽類熟制品生產的中華老字號企業，是扒雞行業標準制定者，扒雞加工技藝被認定為國家級非物質文化遺產。

作為德州市龍頭食品企業，我們始終堅持打造中國禽類制品中高端領軍品牌，公司近年來獲得多項榮譽，一直以實際行動助力鄉村振興，秉承“做誠信企業、造健康食品”的企業宗旨，將“食品工業是道德工業”的核心理念貫穿公司上下，并在此基礎上隆重推出“市民大廚房”。今年入選“好品山東”，是對我們公司長期科學規范管理的認可。

公司秉持“好扒雞從養雞開始”的經營理念，采用嚴格的“五統一”管理模式，即統一雞苗、統一飼料、統一防疫、統一管理、統一回收，公司回收的毛雞全部進行藥殘抽檢，保證了扒雞的營養、健康、安全。踐行從標準化養殖體系到5S生產管理，再到全程質量檢測、冷鏈物流運輸網絡，最終到銷售終端鮮度管理的全產業鏈模式。不斷創新發展模式，調整產業結構，通過實施“全產業鏈掌控、全過程溯源”戰略，不斷完善“養加銷”全產業鏈布局。加大上游養殖產業投入，打造從農作物種植、飼料加工到毛雞養殖的產業集群；在中游加大對研發和創新的投入；在下游提高顧客感知，以品牌為基礎，以產品為抓手，為了讓顧客吃到最新鮮美味的產品，建立24小時冷鏈物流網絡，在山東和京津冀區域，開設連鎖門店600余家。圍繞顧客創造體驗營銷新模式，逐步建立以“做誠信企業、造健康食品”的品牌文化為核心競爭力的產業鏈條，打造“飼料+養殖+生產+冷鏈物流+線上線下銷售平臺+體驗銷售”的全產業鏈融合發展模式。

發揮農業龍頭企業優勢助力農民增收共同富裕

記者：作為國家級農業產業化龍頭企業，扒雞公司一頭連著廣闊市場，一頭連著千家萬戶農民，肩負著鄉村振興的時代重任，如何在帶動農民持續穩定增收上，發揮產業引領作用？

崔貴海：農業產業化龍頭企業一頭連著廣闊市場，一頭連著億萬農民，是推動鄉村產業振興的核心驅動力。

我們立足產業根基，打造“公司+基地+農戶”經營模式，以產業振興為抓手，推動扒雞產業轉型升級、完善與農戶利益聯結機制、持續擴大品牌效應，固守發展底盤，經營穩中向好，盈利能力持續加強。在持續快速發展的同時，德州扒雞公司始終將共享共富作為企業安身立命的根本，與10個縣市區1000余家農戶簽訂養殖合同，戶均年增收近20000元，并帶動當地種植、飼料加工、運輸等相關產業快速發展，為周邊地區的農村剩余勞動力提供更多更好的就業機會。

養殖戶與公司合作，經過公司的篩選機制，合格后才可辦理相關手續，并建立養殖戶檔案。養殖戶領取養殖手冊，手冊對養殖各環節作了明確規定。所有養殖合同戶都與扒雞養殖有限公司簽訂食品安全責任書，從養殖源頭把控食品安全。公司按照每15家至30家農戶配備一名技術人員，隨時解決養殖過程中的問題，同時監督規范管理養殖戶。公司根據每個養殖戶的全年養殖檔案進行評估篩選，扶持并培育養殖戶，堅持扶優、扶大、扶強原則，優選合作伙伴。積極參與脫貧攻堅工作，探索產業扶貧模式，以高于市場價的標準優先與貧困戶簽訂收購合同，與貧困戶聯合開發原料基地，為貧困戶家庭提供了更多就業崗位，實現經濟效益和社會效益全面發展。

我們為深入推進科教結合、產學結合、校企合作，建立深層校企聯盟，助力以扒雞為代表的德州特色食品品牌建設和科技創新，探索社會參與人才培養體制機制，完善多主體協同育人體系，打造集產業、人才培養、技術研發、社會服務、學科建設、專業互融于一體的特色產業學院，促進德州傳統食品產業振興，實現校企、校地合作共贏，推進產業振興和區域經濟社會高質量發展，2020年10月，德州學院與公司簽訂了共建產業學院的框架協議，成立了德州學院德州扒雞產業學院。雙方就人才培養、高層次人才共享、科研合作和企業文化推廣研究達成了合作框架。

食品工業是道德工業讓群眾吃得安全放心

記者：立足德州農業大市實情，聚焦農副產品深加工，如何做優傳統優勢產業，實現新型工業化強市戰略？

崔貴海：作為全國人大代表，我針對食品安全方面專門提出過提案，希望食品生產企業能夠提高全員安全意識，不要唯利是圖。我們公司秉承“做誠信企業、造健康食品”的理念，將“食品工業是道德工業”的理念貫穿公司上下，特別成立了“市民大廚房”，并對食品生產各個環節嚴格把關，把最健康、最美味、最綠色的產品送上德州市民的餐桌。

德州市民大廚房有限公司是山東德州扒雞股份有限公司的子公司，成立于2021年，前身是德州扒雞美食城管理有限公司，嚴格按照規范化、安全化、可追溯化進行生產。

我們實行統一原料采購、加工、配送，精簡初加工操作，操作崗位單純化、工序專業化，與德州扒雞美食城等門店進行一對一的產品供應，提供各式各樣的成品及其半成品以供消費者選擇，實現“產+銷”的閉環生產鏈條，節約了人力、物力，從源頭保障了食品安全。

如今的市民大廚房秉承規范化、安全化、可追溯化的生產模式。以生產西式糕點、中式干點為主的糕點車間、以基礎面食為主的面點車間和生產各式菜品的綜合加工車間等，為消費者提供早餐、午餐、晚餐及各式各樣的食品，滿足了人民的日常需求。為打造爆款，支撐美食城特色特點供給，市民大廚房引進了終端爆款產品的特定設備，如制作粽子專線及其配套設備、月餅專線及其生產設備等，為消費者提供更具特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。如今，市民大廚房已經成為德州市民的“中央廚房”。

企業的發展壯大離不開社會各界的支持和幫助，因此，回饋社會也是我們應盡的責任。無論是河南暴雨、南方的冰雪災害、汶川地震，還是德州慈善總會的籌款、資助貧困學生等，公司都盡最大力量參與。2021年7月河南暴雨時，公司一天兩夜趕工生產，向河南人民捐贈15000只德州扒雞，總價值達50余萬元，為當地受困群眾和消防隊員送去了德州人民的支持。

守得住經典當得了“網紅”中華老字號再創新輝煌

記者：如何發揮企業家精神，在建設中國食品名市中，打造新時代“德商”品牌？

崔貴海：老字號企業要改變以往的刻板印象，以新面孔示人，以活力“圈粉”。我們依托傳統產業大膽創新，不僅推出系列新品，還邀請“頭部主播”助陣。2021年“雙十一”當天，僅3分鐘公司銷售額達到了200萬元。目前，公司已經形成完整的電商產業鏈。

守得住經典，當得了“網紅”。在立足于“德州扒雞”品牌戰略轉變的基礎上，德州扒雞以副品潮牌年輕群體開發為增量，藤椒味扒雞新品亮相，又相繼推出“魯小吉”“朕的好雞”“扒小雞”等休閑子品牌，獲得年輕人青睞。“魯小吉”與七創社出品的全網播放量超7億次的超人氣國漫IP《凹凸世界》聯名休閑零食發售后，吸引大批“00后”年輕人轉發討論。德州扒雞將持續跨界聯合，通過IP賦能、潮玩收集、動漫新番植入，再到營銷內容全方展開等深度合作方式，打破“次元壁”，與消費者建立鏈接，觸達更多圈層的年輕人群，力求滿足消費者的多元化消費需求。

鹵味零食節小紅書APP“種草”項目中，德州扒雞合作了多位優質達人，緊抓小紅書APP的熱門美食話題，多篇爆文入選話題前5名，搶占流量高地，在精準粉絲群體中進行真實口碑“種草”積累。隨著“90后”“00后”逐漸成為消費主力軍，食品行業發展趨勢發生很大變化，我們創新發展路線，主動融入年輕消費層，在重現消費者對老字號經典認知的同時，給他們帶來新的體驗和趣味。

同時，德州扒雞與天貓在電商渠道的管理、運營等方面展開深度合作，德州扒雞成為天貓“中華老字號煥新計劃”的啟動首站。通過與天貓的深度合作，利用雙方優勢、使資源進一步整合互補，為品牌進一步賦能、滿足消費者對健康生活的需求，著力打造“德州扒雞”品牌矩陣。

德州扒雞作為昔日綠皮火車上“網紅”產品，如今搭乘上電商平臺這輛“高速列車”，這款不“老”的老字號產品，擁有著一顆永遠創新的年輕心，通過互聯網思維去探索更多人的需求，不斷推陳出新，去適應當下瞬息萬變的銷售市場。

養好一只雞、聚焦一只雞、做好一只雞。如今德州扒雞已經不只是地方品牌，更是民族品牌，山東德州扒雞股份有限公司肩負著將“德州扒雞”發揚光大的歷史使命，時刻注重產品質量，不斷豐富產品結構，秉承“做誠信企業、造健康食品”的企業理念，再創德州扒雞的輝煌。

□本報記者 王育恒 張明昭 本報通訊員 史志強 朱培培