德州晚報全媒體記者張祺媛攝影李琪視頻黃玉凱

德勝樓北京烤鴨店、老德州四合院飯店、同慶樓黃河大鯉魚、福臨門家宴、映像德州宴會酒店、瀟湘人家剁椒魚頭……提起這些飯店，德州人不僅耳熟能詳，不少食客還能掰著手指頭點評一番：德勝樓的菜品又升級了、四合院價格實惠、映像德州環境好等等。

殊不知，這些飯店均屬于同一家餐飲管理公司——德州盛世百姓餐飲管理有限公司。今年48歲的公司創始人申冠國，從參娃養生館起家，用了13年的時間，發展成為擁有200多名員工和6家知名餐飲店面的大型餐飲集團。多年來，他把德州本地文化與餐飲相結合，秉承著“菜品就是生命，服務就是壽命”的服務理念，成為德州餐飲界的一面旗幟。

因興趣而創業

之所以踏入餐飲行業，申冠國笑稱，“源于自己是個‘吃貨’。”

會計專業畢業的申冠國，在做餐飲行業之前，從事商貿流通工作。由于工作性質的原因，他經常出差到全國各地，閑暇之余品嘗當地特色美食是他最大的愛好。

久而久之，自己創業開店的想法，逐漸浮現在申冠國的腦海中。2009年，他憑借著工作積累下的資本，開始了餐飲創業之旅。

開店前，他先后到北京、威海、青島等地考察學習，發現如果經營本地菜競爭激烈，便決定主打德州本地較為稀奇的食品——海參。2009年9月，申冠國的第一家餐飲店——參娃養生館，在董子文化街開門迎客。

隔行如隔山，第一家店成為申冠國進入餐飲業必交的“學費”。當時，參娃養生館定位為中高端會所，再加上自身經驗缺乏，開業沒多久便遇上了“瓶頸期”：客流量少、經營入不敷出。

這對于剛創業的申冠國而言無疑是個打擊，“特別無助和困惑，甚至懷疑自己，到底適不適合餐飲行業？”痛定思痛，申冠國邊外出學習，邊從顧客角度出發，了解德州人消費飲食習慣。

引進新產品種類，解決客人單一的問題；調整價格，擴大消費人群；改進經營理念，推出優惠活動吸引顧客消費……經過大刀闊斧地改革，客流量逐漸多了起來。這樣的經歷，也讓申冠國對餐飲行業有了全面的認識和了解。

瀟湘甲魚館、同慶樓黃河大鯉魚、福臨門家宴……隨之陸續開門營業。

創新是秘籍

“菜品就是生命，服務就是壽命。”從選菜品、到試采、再到餐桌，申冠國帶領團隊嚴格把控菜品品質。以店內特色菜品北京烤鴨為例，北京烤鴨精選白羽鴨，為確保烤鴨酥脆，每只烤鴨需風吹24小時，充分風干后才可烤制。

發展至今，他對菜品品質未有一絲懈怠，反而不斷學習、持續進步，讓顧客享受到了更好的美味。

“有很多人認為店址選在黃金地段，可以帶來更多的客流量，但這樣也提高了經營成本。”申冠國創業伊始便量力而行選擇店址，同時專心研究口味和手藝，積累客人口碑，這也為他日后的成功打下了基礎。

談及創業成功秘籍，申冠國認為，是創新。“在餐飲行業，就是要不斷推出新菜品。”申冠國說，“要不停地以‘快’和‘新’輪番轟炸市場，讓顧客吃膩了爆款招牌菜時，有其他選擇。”

申冠國的6家店各有特色，菜品樣式、店面環境、面向人群也各不相同。老德州四合院飯店是一家以民俗民風為主題的飯店，擁有各種山東特色主食，致力于弘揚傳統魯菜和老德州文化；德勝樓北京烤鴨店則讓德州人隨時可以吃到正宗北京烤鴨。

盡管各店風格迥異，但申冠國經營理念卻始終如一，并形成了自己獨有的管理辦法。在員工流動率大、服務人員更新快的餐飲行業特點下，他推行員工關愛計劃——師傅帶徒弟，公司每新來一名員工，都會有前輩師傅帶領。“這樣既讓老員工可以體現個人價值，也會讓新員工有歸屬感。”申冠國說，這樣也為企業儲備和輸入人才提供了源泉。

留住“德州味道”

“在德州開創一家餐飲店，讓本地顧客對店家有一種精神寄托，讓外地顧客一到店就能感受德州文化。”在申冠國看來，“飯店定位至關重要，而特色是飯店的靈魂。”

映像德州是一個喚醒對德州美食記憶的地方，其定位為百姓中餐品牌。初次走進映像德州，無不被其精致的裝修環境所吸引。店內“一院一景”，其裝修設計進一步植入老德州傳統文化，沿著德州歷史發展的脈絡，提煉出“運河文化”“院落文化”“市集文化”融入到品牌空間中，樓臺軒榭、移步異景，古樸典雅、底蘊厚重，既打造親民富有煙火氣的氛圍，同時又有親民聚客的效果，也引來不少年輕人前來打卡拍照。

“裝修設計就花了3個月時間，裝修用了10個月。”申冠國為讓顧客享受最好的用餐體驗，曾跑到濟南、淄博、臨邑、徐州等地挑選店內餐具。

沒錯，“讓顧客享受到最好的用餐體驗”是申冠國做餐飲行業的初心。

13年來，變的是店面規模、菜品樣式，不變的是創業初心和服務品質。

未來，他將堅守初心，只為留住舌尖上的“德州味道”。

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——申冠國13年創辦6家知名飯店