5月初，張莉翻看棗芽萎凋狀況

馬新磊

“炒制棗芽時，要把握鍋底的溫度、揉捻的力度，這樣才能去除鮮葉中的澀青味，散發棗芽獨有的清香……”8月2日，張莉正在慶云縣渤海路街道梧桐齋內向學徒傳授經驗。

慶云縣唐棗樹的傳說源遠流長，且盛產金絲小棗，棗芽似乎并不起眼。但在張莉的加工下，一顆顆普通的棗芽搖身一變，成為杯中馥郁撲鼻的香茗。

張莉今年42歲，她記得，童年時一到春天，村里常有老人自制棗芽茶。后來，她母親也常在棗樹萌芽時采摘些許嫩芽，制成茶葉日常飲用。張莉在長輩的熏陶下，逐漸了解了棗芽茶的制作工藝。

“我高中畢業后從事金融行業，有一次回家喝了母親做的棗芽茶，不僅清香，還有助于睡眠。”張莉重新認識了棗芽茶。

她介紹，棗芽制成的茶與傳統茶葉相比，不含咖啡因，不會產生神經興奮，解決了人們晚上不敢喝茶的困擾。再加上自己學過茶道，從小在棗樹下長大，和棗樹有著不解之緣，2017年，她辭職回家創業，制作銷售棗芽茶。

棗芽茶與傳統茶葉的制作工藝相似。5月初，將嫩芽摘下，通過萎凋、殺青、晾曬、炒制烘干、分揀后，一顆顆緊密卷曲的棗芽茶便可成型。“相較于傳統茶葉，棗芽的葉片較薄，雖制作流程相似，但炒制、揉捻時的火候、力度很難把握。”張莉說，棗芽茶的制作大多是經驗傳承，沒有具體參數，火候總有些許偏差，讓她頗為煩惱。

工多出巧藝。張莉憑借母親傳授的經驗，不斷用手感受鍋底的溫度，感受炒茶的最佳火候。臉被鐵鍋烤得通紅是常事，手也不知被燙傷了多少回。經過無數次試驗，她終于精確掌握。“我們堅持用鐵鍋炒茶，純手工制作，最大程度保留它的自然形態和原有香味。”張莉說。

堅守一縷香，傳承老手藝。近年來，張莉把棗芽茶制作工藝教給了10余名年輕人。“我希望能有更多的人學會棗芽茶的制作工藝，把這門手藝傳承下去。”張莉說。

漠漠平野林闊，悠悠棗鄉情深。憑借茶友口碑相傳，張莉的棗芽茶香飄全國。在她心中，棗芽茶不僅僅是商品，更是對老一輩匠人精神的傳承。