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白慶福—— 匠心傳美味舌尖品鄉情

相衙鎮杠子火燒傳統制作技藝傳承人白慶福——

匠心傳美味舌尖品鄉情

白慶福在制作火燒

□文/圖本報記者 曹清 本報通訊員 張兆坤 王曉文

8月17日,從濱德高速寧津出口,沿著西北方向驅車20公里,就來到寧津縣四大名鎮之一的相衙鎮。路北一個90平方米左右的店外,掛著一個紅色牌匾,上書“相衙鎮杠子火燒”。這家店做的火燒是寧津“六小名吃”之一。

上午9點,52歲的店主白慶福熱火朝天地忙活著,桌上擺放的杠子、開子、印子、叉子“四子”不停變換位置。

只見他先把面活到軟硬適中,用杠子把面團用力壓成圓餅狀,涂上一層驢油再卷起來。將其揪成數段大小均勻的面劑子,每個上面放上一小塊蘸有驢油的面團,揉成球形。把揉好的面團放入平底鍋中,用開子將面團壓成餅狀,再用印子印上“福”字。待底面烤至泛黃微脆時,用叉子取出十來個火燒放進烤爐繼續烤,目的是讓火燒的四邊硬起來,晾涼之后不會塌扁。火燒在火爐中三面靠鐵,一面臨火,四五分鐘后,散發著香氣的火燒就烤好了。將晾好的火燒用刀切開一個口,按照一定比例把切好的驢肉丁塞進去,放進平底鍋中再次加熱,讓肉和面充分融合、滲透,杠子火燒才算正式出爐。觀其形,如滿月、似玉盤,金黃圓潤;聞其香,清香、淡雅,沁人心脾;品其味,香、脆、酥、嫩,回味悠長。

白慶福介紹,地道的杠子火燒,“四子”必不可少。印子是普通公章的二三倍大,早年是石質或玉質的,現已被木質取代,底面反向雕刻一個“福”字,四周配以古樸的花紋,之前分別刻有“福”“祿”“壽”“喜”,但人們更偏愛“福”字,因此其他3種逐漸退出舞臺;開子與印子外形相同,只不過底面平整光滑;叉子是用鋼筋打制的一個托架,用來烘烤火燒;杠子就是平時用的搟面杖,杠子火燒的名稱也因此而來。

忙活了一上午,11點開始,顧客陸續上門。一直到下午2點,顧客漸少,白慶福才有空坐下來休息。

“高中畢業后,我干過建筑、做過小工,有一次吃到杠子火燒,覺得回味無窮,便決定學習做杠子火燒。”白慶福回憶說,當時,相衙鎮梳頭李村有兩家做杠子火燒的店小有名氣,但均不外傳。白慶福沒有放棄,最終用真誠和勤奮打動了其中一家,開始了學藝之路。他心細手勤又吃苦耐勞,很快就掌握了杠子火燒的制作技藝,辭別恩師后開始創業。

每逢相衙鎮大集,白慶福總會出現在集市上。一張桌、一個爐、一個案板、一個涼棚、幾十個馬扎,外加一堆做火燒的專用工具,就是他的全部家當。他和妻子從凌晨4點起床,到下午2點收攤,忙得腳不沾地,平均一天能賣七八百個。尤其是中午時分,涼棚中連站立的地方都沒有,許多食客不得已帶著火燒到別處吃。

2019年,白慶福在相衙鎮街頭開了這家杠子火燒店,老顧客依然像之前那樣,每人來上三四個杠子火燒,順帶一碗涼粉或幾個小菜,連吃帶喝,甚是痛快。不少外地人慕名而來,拜他為師。

杠子火燒先后被評為縣級非遺、市級非遺以及德州名小吃,白慶福也成為相衙鎮杠子火燒傳統制作技藝傳承人。“制作火燒是純手工技藝,雖然辛苦,但與用機器做出來的味道大不相同。希望有人真心喜歡這項技藝,我將免費教學,把它一直傳承下去。”白慶福說。

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