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金絲面大娘“隱居”村里授“面方”

  本期巧煮婦:楊淑琴,65歲,農民,家住夏津雷集鎮張集村。

????夏津縣有對老夫妻,他們以面為生,傳承祖輩手藝,制作出當地名吃“金絲面”。72歲的張益慶是“金絲面”的傳人,他的老伴叫楊淑琴,今年65歲,性格開朗,自從嫁入張家,便開始與丈夫一起做面,這一做就是35年。

◎笑言“跟著做面的不挨餓”

????楊淑琴的娘家是做煙酒糖茶生意的,從小跟在父母身邊熬糖,耳濡目染,很有生意頭腦。在楊淑琴30歲那年,經父親的同行朋友們介紹,嫁給了張集村的張益慶,“那時候做食品小買賣的人都相互認識,媒人介紹說張集村張家是做面條的,跟著他餓不著。當時也沒考慮那么多,覺得挺門當戶對的,父母之命,媒妁之言,就嫁過來了?!?BR>
????剛嫁到張家的時候,楊淑琴只負責家人的飲食,由于做金絲面需要兩個人相互配合,作為媳婦,她也學會了做金絲面的方法。改革開放后,楊淑琴便想著重振祖傳金絲面生意,“那時候,我前一天晚上和老伴一起做好金絲面,第二天一早就步行去縣城里賣,換點錢貼補家用?!?BR>
◎誰來學做面大方傳“真經”

????剛開始做面并沒有市場,楊淑琴就把這些金絲面送給在城里上班的老鄉和親友。漸漸地,大家又想起了祖傳金絲面的味道,口耳相傳,金絲面的名氣很快打開了。

????1980年,時任夏津鎮書記張金祥聽說了祖傳金絲面后,特意邀請楊淑琴和張益慶進城做面。這次進城做面,一做就是18年。楊淑琴每天要為所在的單位做170斤面粉的金絲面,常常累得直不起腰來。“就算再累做面也有勁頭兒,領導信任我們做的面,群眾都愛吃我們的面,我們就要好好做面。”

????1998年,楊淑琴和張益慶離開了縣城,回到了張集村養老。但是,仍有許多人慕名前來,一飽金絲面的口福。

????突然不做面了,對楊淑琴來說總覺得缺少了些什么。于是,她跟老伴兒每天堅持做20斤面?!澳昙o大了,體力不如從前了,但還是割舍不下這門手藝,只在自己的能力范圍內做面。”72歲的張益慶因為常年做面,落下了腰痛病,老伴兒勸他騎著電動三輪車去鎮上的醫院看一下,“光一個姿勢做面條難免累著腰,還是得多活動活動啊?!逼鋵?,楊淑琴和老伴兒的身體還得益于做面,與同齡人相比,他們的身體算硬朗的?!白雒媸莻€體力活,雖然累,但是這么多年下來,也鍛煉了身體,我們現在還種著幾畝地呢!”楊淑琴說。

????現在,楊淑琴上午做面,下午就在家種花,和老伴兒聊天,如果有人慕名來學藝,她也會毫不吝嗇地教他們?!敖鸾z面的傳統是傳男不傳女,有的人大老遠跑來學,只要看著他們肯下力氣,不怕麻煩,我們就教。金絲面的名聲是我們一點一點做出來的,選徒弟也得謹慎?!?BR>
◎金絲面特點

????由于獨特的制作工藝,楊淑琴家的金絲面最大的特點是不粘黏,做好的生面條,放在手中,無論用多大的力氣去攥和捏,都不會粘成團,輕輕一提,面條還是條條分明。

????在煮金絲面時,一定要用大火將水煮開后,將面放進去,等水一開立刻將面撈出過涼水,再取出食用即可。煮熟的面口感非常勁道有嚼頭兒,再配上自己喜歡的各種鹵子,一面多吃,甚是美味。

????□記者?吳杰?通訊員?左清彬?攝影報道

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