崔亮在為客人調酒。張曉航 攝

　隨著城市的發展，市民的生活方式也發生著巨大變化，隨著酒吧等休閑娛樂場所的興起，一個時尚又略顯神秘的職業逐漸走入我們的視線，崔亮便是這個職業的從業者。

把玩酒水，贏得掌聲與喝彩

　2月的最后一天，晚7點，崔亮跟往常一樣從位于堤嶺的家出發，騎著單車穿梭在這個城市里。

　在這個時間點，多數路人行色匆匆，帶著著急回家吃晚飯的表情；大街小路邊華燈初上，已有悠閑的散步者在享受著一天中最愜意的時光。

　但崔亮是在去工作的路上。

　10多分鐘后，崔亮在新湖邊一座燈火輝煌的建筑前停了下來， “比比肯酒吧”——閃爍的招牌標示的便是他的工作地點，他的職業，有個洋氣的名字——調酒師。

　90年出生的崔亮長相清秀，發型時尚，身高1米82的他今天穿了件很符合氣質的黑色襯衫。

　8點鐘一過，酒吧里便開始熱鬧起來。

　崔亮微笑著跟客人們打著招呼，在這里工作了幾個月后，很多都是熟人。

　一位客人走向吧臺點了一杯 “噴火林寶堅尼”。崔亮拿出幾個樣式各異的酒杯放在吧臺上，不同樣式的酒瓶在他手中熟練地切換。突然崔亮從背后把酒瓶向空中拋起，酒瓶在空中劃出一道美麗的弧線后落到他的手中，這個動作引來了客人的掌聲與喝彩。

　幾種酒水按比例混合在一起，吧臺上雞尾酒杯中的液體呈現出奇妙的層次。隨后，這次調酒的高潮到來，崔亮點燃了手中白蘭地杯中的烈酒，藍色的火焰瞬時在酒杯中升騰跳躍，崔亮高舉 “火焰杯”，將烈酒一傾而下，此時的烈酒已化身為幽藍的火鏈，將整個吧臺照亮，客人發出一陣歡呼。

　客人接過這杯有夢幻色彩的雞尾酒品了一口，對崔亮會心一笑。崔亮說，客人對他調制的酒水表示滿意，是最讓他高興的事情。

　音樂在繼續，崔亮的工作也一刻都沒有停止。陸續有客人過來點酒，崔亮則根據客人的需要，在各類酒水面前 “閃轉騰挪”。調酒之余，他還會跟吧臺前的客人聊聊天，玩玩骰子，有時候也會跟客人喝幾杯。

　在燈光音樂中，崔亮像一名舞者，在酒水間變幻著迷人的動作；也像一名魔術師，給酒杯注入迷幻的味道與色彩。

光鮮背后，是付出與堅持

　吧臺里的崔亮無疑是光鮮的，帥氣時尚的外表，優美花哨的動作，客人的掌聲和喝彩，與燈光、音樂一起，將他簇擁成酒吧的明星。可這光鮮背后，是他多年的付出與堅持。

　2006年， 17歲的崔亮來到青島的一家調酒學校學調酒，學習的過程可沒有酒吧中表演那般帥氣。

　學調酒首先要懂酒，剛拿到調酒理論教材時，崔亮 “嚇了一跳”，種類繁多的酒水帶著英文名稱讓他一陣眩暈，他要熟知至少幾十種常用酒水的顏色、口味、年份，更要掌握更為復雜的搭配方法，對于高中肄業的他，這一點都不比背課文容易。除此之外，他還得練習多種花式調酒動作，行話叫 “練瓶”。

　在學校期間，他每天都拿出5小時的時間學習理論， 7小時的時間 “練瓶”。 “練瓶”是個技術活，而且存在一定的風險。

　練功用的瓶約有半斤重，加上里面的酒水，一斤多重的瓶子在初學者的手里并不 “聽話”，被高高拋起的瓶子經常砸在他的手臂、后背和頭上，瓶子 “親吻”之處，輕的地方會瘀青，重的地方甚至會流血。有些花式動作還需要 “玩火”，一些噴火的動作會灼傷他的嘴甚至面部。在崔亮的手臂和眉骨處，記者看到了多處傷疤， “有的是被瓶砸的，有的是被火燒的。”他說。

　崔亮的很多同學沒學成就放棄了。但懷揣著做調酒師的夢想，這些身體上的疲憊與疼痛從來沒讓他退縮過。

　經過酒瓶數萬次的 “親吻”，火焰數千次的灼燒，崔亮的技能越來越熟練，兩年后，他開始去青島的一些酒吧工作。

掌聲之外，也有困惑與委屈

　剛入行的他并不是一開始就能為客人調酒，在幾個月的時間里，他都是在 “后吧”工作，基本的工作內容是洗水果、刷酒杯、打掃衛生。為此，崔亮困惑過，每天結束一夜的勞累后，躺在床上的崔亮仍難成眠，他在想這些內容是不是與他的夢想無關？不過盡管困惑，崔亮還是勤奮地重復著這樣的工作。

　命運不會辜負一個懷揣夢想并為之努力的少年。半年過后，崔亮開始做起了助理調酒師，即給調酒師打打下手。雖然還不能親手給客人調酒，但這確實是一個很好的學習機會，崔亮在這期間學到了很多學校里學不到的調酒及與客人交流的技巧，崔亮調酒的能力就這樣默默地醞釀著。

　終于有一天，醞釀許久的崔亮得到了釋放的機會，這個酒吧的調酒師因事請假，酒吧的老版讓崔亮 “獨當一面”。崔亮至今還記得第一次給客人調酒時的緊張與興奮， “客人點酒后，我愣了一下，花了好幾秒鐘去想這種酒需要什么原料，慌亂中都拿錯了瓶子，幸好沒出現失誤。”

　以此為開頭，崔亮沿著調酒師的方向一步步走了下來，輾轉過多個酒吧后，崔亮回到了家鄉德州。這期間，崔亮得到了掌聲，也受到了委屈。

　正如最讓崔亮開心的是客人的滿意，最讓他不舒服的是則客人的不滿，尤其是剛開始時，崔亮會因為客人的一次不滿難過好幾天。不過多年的工作經歷已讓崔亮的心態非常平和，現在的他喜歡讓客人評判他調制的酒水，如果客人提出意見，他會根據客人的要求調整配方，把客人要的感覺注入到酒水里。有時候崔亮也會被醉酒的客人刁難，面對這樣的委屈，崔亮選擇了 “一笑而過”，“客人來這里就是為了開心，不能破壞了他們的情緒。”

工作之余，愿享生活的寧靜

　凌晨兩點，結束了一夜工作后，疲憊的崔亮回到家中，睡覺是他這時候的唯一的想法。接近中午時分，崔亮醒來，在他的生活字典中，已沒有 “早飯”這個詞，他笑稱“哥已經不吃早飯好多年”。

　起床后，崔亮要做的第一件事情是跟他養的八哥打招呼， “早上好！”八哥的叫聲總能把崔亮逗笑。他告訴記者，他特別喜歡小動物，尤其擅長教八哥說人話。最多的時候他家里養了7只鳥，很多時候他會把鳥從籠里放出來，看著它們在屋里自由飛翔，他的心情會輕松許多，這算是他的一種減壓方式。

　由于工作時長時間待在嘈雜的環境，下班后的崔亮更愿意享受生活的寧靜。下午是他的自由時間，他會去散散步、逛逛街。再過不久，他就要結婚了，現在正忙著為婚禮做準備。

　跟他的很多親戚一樣，她的女朋友最開始有些介意他的工作，擔心長期待在酒吧會學壞。對此，崔亮覺得，酒吧雖然人員比較混雜，但是學不學壞關鍵看自己，而且調酒師這個工作雖然聽起來神秘，但是跟其他工種沒什么兩樣，說著崔亮還拿出了自己的中級調酒師資格證， “這也是受國家勞務部門認證的。”崔亮笑著說。現在女朋友并不介意甚至有些喜歡他的工作，她還帶著她的父母來過崔亮所在的酒吧品嘗過崔亮調制的雞尾酒。

　關于自己的未來規劃，亮亮最希望能繼續做調酒師，他特別崇拜英國的調酒師吉姆·克里斯，克里斯已經 100歲了，仍然在做這份工作并且沒有退休的打算。結婚后由于作息時間跟家人不一致可能會導致諸多不便，所以亮亮也有其他打算。由于對這一行比較熟悉，亮亮可能會選擇去賣洋酒或者開一家自己的小酒吧，小酒吧要安靜溫馨的那種。也有可能按照父母的意愿子承父業做鋼材生意， “我在這兒工作時認識了不少客戶，幫爸媽談成了好幾筆生意。 ”說到這兒，亮亮不無得意。

□本報記者 張曉航