■責任是做人的品格、做事的基石
■同行不是冤家是朋友
■小事成就大事，細節(jié)成就完美
■員工是企業(yè)的主人、財富和第一生產(chǎn)力
嘉賓：柳湖書院餐飲有限公司總經(jīng)理 鄭長勝
嘉賓簡介：鄭長勝，漢族，中共黨員，1977年11月生，大學本科學歷，研究生在讀，政工師。現(xiàn)任柳湖書院餐飲有限公司和新城賓館總經(jīng)理，兼任中國飯店協(xié)會常務理事、省旅游飯店協(xié)會副會長、省烹飪協(xié)會副會長、省酒店商會副會長，市工商聯(lián)副主席、市旅游飯店協(xié)會會長、市酒店商會會長。先后獲市級先進工作者、優(yōu)秀黨員，中國飯店業(yè)十佳總經(jīng)理、中國餐飲安全發(fā)展貢獻人物、山東省餐飲業(yè)十佳優(yōu)秀企業(yè)家、山東省關愛員工優(yōu)秀企業(yè)家等榮譽。
及時調(diào)思路，變“危”為“機”
鄭長勝（以下簡稱鄭）：自從習近平總書記做出“要求厲行節(jié)約、反對浪費”的批示以來，全國各地堅決貫徹執(zhí)行。這對黨的廉政建設、倡導全社會節(jié)約新風具有深遠意義，各行各業(yè)都應該堅決擁護和支持。為此，我們組織酒店全體員工認真學習中央和省市相關規(guī)定，開展厲行節(jié)儉的宣傳，大力提倡“光盤”行動，出臺相關措施，包括給客人打包，勸客人少點菜等。
中央“八項規(guī)定”和市委“五個嚴禁”相繼出臺后，盡管給高檔酒店經(jīng)營帶來挑戰(zhàn)和暫時的困難，但也為及時調(diào)整經(jīng)營思路的企業(yè)提供了發(fā)展機遇。新形勢下，只有盡快調(diào)整，適應變化，才能打贏餐飲業(yè)轉型“硬仗”。
針對當前的形勢，我們首先將原來“以政務接待為主”的經(jīng)營思路調(diào)整為“確保政務接待，大力開發(fā)商務市場”，嘗試“兩條腿”走路。去年末，我們酒店選配精英人才到營銷部工作，大力開發(fā)商務市場，新增了會議接待，私人宴席，像婚宴、壽宴、家宴等項目。還推出了自助餐系列優(yōu)惠活動，降低現(xiàn)金消費價格，以前88元一位，現(xiàn)在改為68元，還贈送20元的代金券，薄利多銷，以此贏得市場。
實踐證明，這些惠民措施受到顧客的歡迎，酒店經(jīng)營狀況也有了明顯改善。
“微利時代”，創(chuàng)辦酒水公司尋出路
王：如今，很多客人都是自帶酒水進店消費，酒店只能掙飯菜的利潤，有人說酒店行業(yè)已經(jīng)進入了“微利時代”。柳湖書院采取了哪些舉措應對？
鄭：是的，如今酒店業(yè)競爭十分激烈，尤其是高檔酒店，已經(jīng)進入了“微利時代”。盡管我們菜品毛利看起來不少，但酒店裝修投入大、管理費用高、員工培訓多，再加之水電氣暖等費用不斷攀升，一個年營業(yè)額兩三千萬元的高檔酒店，僅每月的水電費就要四五十萬元。說酒店業(yè)早就進入“微利時代”一點也不夸張，管理稍有漏洞就會虧損。
因此，很早我就倡議全市酒店行業(yè)開展銷售平價酒水。十多年前，很多地方也包括我們德州，顧客到酒店消費都是在酒店買酒。當時一瓶市場價50元左右的白酒，在酒店能賣到100元左右。酒水毛利能到五成左右，再加上飯菜的利潤，酒店日子總體上還算過得去。
但是隨著酒水銷售行業(yè)內(nèi)的惡性競爭和消費者意識的覺醒，自帶酒水進店消費慢慢盛行。現(xiàn)在，很多客人到酒店請客吃飯不但自帶酒水，還帶著香煙、茶葉等，這不但減少了酒店正常的營業(yè)收入，還給客人帶來很多不便。其實客人原本也不想自帶酒水的，但是因為酒水銷售環(huán)節(jié)太多，加價太離譜，顧客才不得不大包小包往酒店帶酒水，既麻煩也無奈。酒店也失去了一個重要的利潤點。
如果客人在酒店能買到和超市同樣價格的酒水，誰又何必舍近求遠自帶酒水呢？ 因此，要想重新奪回失去的酒水市場，酒店必須減少中間環(huán)節(jié)，把價格降下來，銷售平價酒水。于是，我們探索在酒店內(nèi)部成立酒水公司，銷售和超市價位相當?shù)木扑确奖懔丝腿讼M，又獲得了酒店應得的合理利潤。
柳湖書院最近剛剛成立了自己的酒水公司，其經(jīng)營上的優(yōu)勢很多。相對超市而言，起碼中間環(huán)節(jié)少，不用通過批發(fā)商可以直接從酒廠進貨，由于用量大，酒廠也很愿意合作，甚至僅僅是一個電話就可以送貨上門。因此，我們可以做到即使很低的售價，也能保證利潤。
此外，我們還將成立酒店禮品公司，不僅代理德州的地方特產(chǎn)，還代理全省的，全國的，只要有特色都可以代理，增加酒店的盈利亮點。
如果各酒店業(yè)都推廣開來，我市餐飲業(yè)必將迎來一個新的發(fā)展春天。