弧形長桌中間的大鐵板上，“滋滋滋”地煎烤著各種美食，一位女主廚與客人分列長桌兩側，只見她將刀具舞得熠熠生光、將食材耍得服服帖帖，令人目不暇接，三五分鐘后，一道佳肴便呈現在客人面前，分明是一場視覺、嗅覺、味覺全方位的享受。
這名女主廚叫解曉輝，是兩岸咖啡法式鐵板燒的主廚，本期“潮人類”采訪對象。

想做廚師的女孩

解曉輝1987年出生在德州，19歲那年，她考上山東旅游職業學院烹飪與營養專業。
那一年，這個專業第一次在德州招生，并且開設此專業的只有濟南大學和山東旅游職業學院兩所高校。解曉輝告訴記者，之所以敢“斗膽”報考這個“偏門”專業，是因為她從小的理想就是做一名廚師，她認為這個職業能帶給最多的人幸福的感受。
烹飪與營養專業是按照藝考生流程錄取，高考之前需要提前進行專業技能考試。解曉輝當年并不知道如何備考，幾乎沒有怎么準備，就踏進考場。回憶起高考專業課考試，解曉輝笑著說：“當時考官讓我們在魯菜的菜式中抽簽，非常幸運的是，我抽到的都是家常菜：一個清炒土豆絲，一個香菇油菜，一個包餃子，不過當時要求每個餃子都要有12個褶，不能多也不能少。 ”
從小就經常出入廚房的解曉輝順利通過考試，如愿進入心儀的學校。在大學里，她所學的專業更傾向于中餐菜品的烹飪，對西餐的烹飪只學了些皮毛。而轉折在2008年3月來臨，那時，上海花園酒店來濟南招聘實習生，面試官花園酒店總經理被解曉輝熟練的烹飪技巧和性格中的熱情和活力感染，認定她適合做鐵板燒主廚，當即與她簽訂實習合同。幾天后，解曉輝前往上海實習，從此與鐵板燒結下不解之緣。

14個月潛心學習后終于“出師”

實習期間，在師傅的教導下，解曉輝開始學習鐵板燒的制作方法。由最初的挑選食材、擺放餐具，到確定食材搭配、配制醬汁比例，到最后上鐵板操作，解曉輝在這14個月的時間里潛心學習。為了實現自己的理想，她在這期間吃過的苦頭比大學四年加起來的還要多。
鐵板燒最大的特點，是廚師直接面對顧客烹制食物，整個烹制過程具有觀賞性和藝術性，對廚師的操作手法有諸多嚴格要求。在解曉輝一遍遍的練習中，切傷、燙傷總是接踵而來。
解曉輝在一次練習花樣鏟切食物時，不小心削到了左手食指，半個指頭的肉都被削了下去。她去藥店買了瓶云南白藥，灑在傷口上面，裹上紗布，簡單處理了一下，就去上班了。這個傷口直到半年后才完全愈合，至今仍有一圈傷痕留在手指上。
2009年5月的一天，解曉輝第一次獨立為客人做鐵板燒，在準備食材時，解曉輝就一遍遍叮囑自己，“不要緊張，手法要干脆利落”，生怕自己“玩砸”。結果，解曉輝這一餐發揮得非常完美，贏得了客人的贊賞，臨走時還留下了小費。客人走后，在一旁的師傅對她說：“今天，你算是學成出師了。 ”

“父母的肯定讓我更堅定”

2009年，解曉輝畢業后只身一人去了青島，最初在朋友的日本料理店幫忙，在積累了一定的烹飪經驗后，她進入一家高檔會所擔任二廚。
在這里，解曉輝的鐵板燒技藝得到了顯著的提高。解曉輝說：“從事我們這行，有句俗話是‘教會徒弟，餓死師傅’，可是會所的行政主廚胡師傅非常用心地教我，把自己的秘方和絕技毫不保留地傳授給我，是他促成了我廚藝的質變。 ”
在這期間，解曉輝的父母從家鄉來青島時，第一次吃到了女兒親手做的鐵板燒。“之前他們一直不太支持我做廚師，覺得女孩子干這行太辛苦。他們來到青島，我在景觀最好的包間給他們做鐵板燒，品嘗過之后，他們終于認可了我的選擇，我心里特別高興，自己在這條路上走下去的信念也更加堅定。 ”

堅信廚師之路會越走越好

今年8月份，解曉輝從青島回到德州，進入兩岸咖啡法式鐵板燒擔任主廚。
解曉輝向記者介紹了烹制鐵板燒的訣竅：制作鐵板燒的食材一般不會提前腌制，魚類在制作之前只裹一層干粉。鐵板燒熱后，淋上油，將食物直接放在上面煎。調味方面以鹽及胡椒為主，黃油為輔，帶出香味。快熟時再加上廚師特制的醬汁。干粉可以鎖住食物的水分，使之保留原有的天然風味，再配合上恰到好處的烹制溫度和時間。這樣，外酥里嫩、鮮香爽滑的美味口感就出來了。
雖然鐵板燒的食物順序有現成的定規，但每一頓飯，解曉輝都不會機械地重復，而是以客人的喜好為依據，用心地增添刪減原料或調味料，部分食材還需要“噴火”。 “噴火”是鐵板廚師的一種技能，它以白蘭地酒為燃料，在火焰升騰的過程中，酒的香氣四溢，在給顧客視覺享受的同時，也以一種別樣的方式增加顧客的興致和食欲。
對于解曉輝來說，回到德州定居，是開啟了人生的一段全新旅程。法式鐵板燒雖然剛剛入駐德州不久，可是她堅信，這片天地的未來很廣闊，自己的廚師之路會越走越好。

潮人檔案

生日：1987年4月2日

身高/體重：169cm/55kg

血型：O型愛好：旅游、看書、聽音樂最喜歡的

電影：《戰馬》《泰坦尼克號》

最喜歡的顏色：白色、紅色、寶石藍

最喜歡的食物：蘋果、水蜜桃

最拿手的菜：法式鵝肝、火焰牛排

潮人“秘籍”:

主廚教你做香煎深海銀鱈魚：
鱈魚是深海魚中的一種，不僅肉質鮮嫩細膩，而且營養豐富，很受食客歡迎。鱈魚有幾十個品種，常見的是銀鱈魚、水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。其中，品質最好的是銀鱈魚，法國產的最好，其次是挪威、智利。銀鱈魚的營養價值占所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營養師。銀鱈魚魚油含量非常高且含鉛汞低，對健康大有裨益。
香煎鱈魚做法簡單，口感細膩，入口即化，清香嫩滑，是一道老少皆宜的美味佳肴。

潮鏈接：

鐵板燒的由來

鐵板燒是在十五六世紀時由西班牙航運船員發明。由于船員往來世界各地，經常與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好以釣魚為樂，再將魚肉烤得皮香肉熟。這種烹飪法，后來隨著船員們的腳步傳遍世界各地，最終以法式鐵板料理為其最高境界。
鐵板燒的廚師，除了精湛的燒烤技藝之外，還要肩負“侍應生”、“講解師”、“表演者”的身份。鐵板燒用餐環境優雅，背景音樂為鋼琴曲和爵士樂。用餐時除了欣賞廚師表演之外，料理時的香氣分分鐘都在刺激著味蕾。鐵板燒要慢慢吃，觀看料理過程、趁熱品嘗美食、還有各種美酒，一兩個小時下來，就是一場完美的“慢食”之旅。
1、銀鱈魚解凍，用吸油紙輕壓吸去水分，兩面沾上少量干粉。準備好黃油、醬油等調味料。
2、將鐵板加熱到230-250攝氏度。鐵板上淋適量油，放入兩片銀鱈魚和西紅柿片煎制。煎制過程中，將西紅柿汁液淋到鱈魚肉上，使鱈魚更加的入味。西紅柿煎至七分熟放入盤中，將鱈魚肉上下兩面分別煎烤2分鐘，至金黃色，在煎烤過程中撒上鹽及胡椒粒，同時注意火候和油溫，以防鱈魚肉煎糊。 （若無鐵板，可用平底鍋或電餅鐺代替）。
3、調配醬汁：將少許黃油切成小塊加熱融化，然后倒入醬油，混合均勻，調至粘稠。把煎好的鱈魚移至調好的醬汁中，反復翻轉，使鱈魚肉充分吸收醬汁。
4、將煎熟的魚肉放入盤中，搭配上西紅柿、生菜、孜然等調料。一道簡單又有營養的香煎深海銀鱈魚就做好了。□本報記者 張曉航 見習記者 張瑩 秦超

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