張朝霞制作點心。張瑩攝

在德城區紫薇園小區南鄰，有一家美樂滋蛋糕面包店，每日出售新鮮出爐的面包和工藝口感俱佳的西式點心。店主張朝霞今年35歲，當她把面包從烤箱里捧出來時，撲面而來的味道令人食指大動。

30歲，從家庭主婦到面包師的轉變

張朝霞原先是一名家庭主婦， 2009年， 30歲的她看著孩子漸漸長大，想重新開始工作。“出去上班就沒有時間接送孩子上下學，自己開店時間自由一點。”
雖然張朝霞對蛋糕面包的制作有著濃厚的興趣，但當她打定主意準備開蛋糕店那一刻，卻只會一種糕點的制作方法， “我決定先試著做做看，畢竟是小本買賣，就算不賺錢，也只是賠進房租”。幾天后，她的店在岔河小區一間車庫中開業了。
開業不久，張朝霞發現了門店位置的弊端：顧客來來去去都是街坊鄰居，客源實在有限。她開始在附近尋找合適的鋪面，同時利用這段時間，學習多種面包的制作工藝。
2個月之后，張朝霞租下紫薇園小區南邊的一間平房，把店搬到了這里。 2013年8月，為了給新增產品提供更多擺放的空間，她重新裝修了店鋪，把面積從原來的10平米擴大到30平米。

“慢慢來，不停地學習，一定能做好”

從開店之初到現在，張朝霞一直在對自己說： “慢慢來，不停地學習，一定能做好。”一有時間，她就會請師傅來店里指導，學習不同產品的制作工藝。
她的店里幾乎所有產品都是按照顧客的需要來保留或淘汰的。而且，張朝霞樂于開發新產品，人們來店里買東西時順口問的一句半句，都有可能讓她做出一番嘗試。
去年冬天，一個小女孩放學后由媽媽領著來到店里。小女孩問： “有沒有紅豆酥？”當時店里沒有，小女孩只好選擇了別的糕點。
“孩子的愿望總是讓人不忍辜負”，當天晚上，張朝霞就從網上搜羅到紅豆酥的方子。第二天上午，做完了當日的面包之后，她開始做紅豆酥。第一次做出的成品因酥皮太油膩而失敗，她改了改配方繼續做。
第二次出爐的紅豆酥外形飽滿、色澤漂亮，可是靠餡部分的酥皮粘連在一起，吃起來韌性有余、酥脆不足。張朝霞覺得原因可能出在面團松弛的時間不夠，制作酥皮的面團需要搟成片狀后卷起并松弛兩次，她將松弛時間分別延長至15分鐘和20分鐘。這一次，終于做出了薄如蟬翼的千層酥皮，碎了的酥皮掉在盤子里，輕輕一吹能飛起來。
“做一爐紅豆酥需要3個半小時。這是個考驗耐心大于考驗技術的活兒。”張朝霞說，失敗之后她會分析原因、重新試驗，等到整體形制和口感成熟了再上架。 “在此之前浪費的功夫、損失的材料，雖然可惜，但要想對顧客始終有新鮮感和吸引力，必須這樣全心投入、真誠付出。”張朝霞說。

“夢想在面包的制作過程中實現”

美食最本質的追求是將食物天然的味道做最好的發揮。張朝霞相信，簡單樸素卻用心制作的面包就算沒有巧克力、蔓越莓的點綴也依舊能讓人吃得有滋有味。
每一款面包和蛋糕的配方，都經過張朝霞的改良，她拒絕添加防腐劑，也常適量減少方子中白砂糖的比重。 “偏甜的西式點心，我會做得清淡些，中和一下我們的傳統口味，也更健康。”
“把油糖水面調配組合，烘烤成美味可口的食物，是我正在實現著的夢想，我對置身其中的每一天都心懷感激。” 張朝霞說： “我會持續努力，讓產品更優質豐富，讓大家在我這里都能買到喜歡的食物。”
□本報記者張瑩本報通訊員楊玉娟