學生品嘗美味可口的飯菜

德開小學邀家長陪吃營養餐

長河小學食堂職工備餐

康博小學副校長李霞陪餐

文/圖記者劉瀟李隆欣通訊員金桂銘朱靜

5月20日是第34個中國學生營養日。在促進學生合理膳食、均衡營養方面，我區制定了哪些舉措？如何保證大家吃得安全？近日，記者進行了走訪。

現狀：葷素搭配價更優

5月10日中午，康博小學食堂后廚內一派熱火朝天的景象，一陣鍋碗瓢盆的碰撞聲后，葷素搭配、色澤鮮明的菜肴被端了上來。循著陣陣飯菜香味，學生們排著整齊的隊列走進食堂，“學校的飯菜比我爸媽做得還好吃，特別是今天的西蘭花炒蝦仁，我最愛吃了……”四年級學生張靜怡指著面前的營養餐連連稱贊。

校園是學生健康成長的關鍵場所，如何讓大家吃飽吃好，培養營養健康的飲食習慣，成為學校育人的重要方面。“我們每周的食譜都為學生量身定制，除了供應充足的肉、蛋、奶、果蔬、谷物，還邀請了專業營養師，在口味多樣化上下功夫，并逐步降低鹽、油和糖的用量。”康博小學副校長李霞說，作為德州首批“中小學生午餐午休服務”試點校之一，學校加強頂層設計，制定專項方案，不單從制定營養菜譜、優化加工環節方面發力，同時合理調控了餐食價格，讓食堂的飯菜不僅質優且價廉。

同樣，作為“山東省中小學校星級食堂”上榜學校，崇德中學的學生吃上營養可口的飯菜早已成為日常。校長李欣介紹，食堂用的蔬菜、肉、蛋均是當天選購，米、油、面從大型商超正規渠道進貨，質量有保障。此外，餐食制作過程中，通過實時監控，學校負責人能隨時查看工作人員操作是否規范、衛生是否合格。

“我們鼓勵學校根據學生的不同年齡段進行膳食搭配，再根據需求設計菜品。”區教體衛生事業發展部副部長桑志強說，學生的飯菜既要營養，還得讓他們喜歡，學校食譜制定要保證每頓飯有肉、青菜，按照營養標準搭配，保證做到一周內不重樣。

措施：智慧監管全透明

香氣四溢的排骨冬瓜、清新滑嫩的菠菜炒雞蛋、醬香濃郁的土豆燉雞……5月17日，走進東城中學校園食堂，香噴噴的飯菜味撲鼻而來。在一墻之隔的烹飪間里，工作人員頭頂上方的監控正“瞪大眼睛”，關注他們的一舉一動，并通過就餐區的液晶大屏幕，將洗菜、切菜、烹飪等環節進行全方位展示。

作為一所寄宿制學校，學生在校能否吃好，家長最為關心。目前，學校食堂可容納2000余人就餐，并依托高清監控、互聯網手段，實施了“明廚亮灶”工程，為學生就餐筑起了“安全防護墻”。“食材來源、價格、運輸渠道全部實現了公開透明化。工作人員從上班進入食堂，就要接受全程監督。”副校長薛長新介紹。

去年，我區將“中小學生午餐午休服務”納入重點民生事項，全區設立食堂的20所中小學積極推行“明廚亮灶”工程，目前，按照一校一策原則，已實現了全覆蓋。

在長河小學食堂一角的冰箱里，一層層飯盒格外引人注目，食堂負責人王玉閣介紹，所有供應給學生的飯菜都要留樣48小時，這是近兩天飯菜的樣品。隨后，他指著墻上張貼的管理制度，向記者展示了食品制作、餐具消毒流程，講解了菜品留樣、垃圾處理等工序。

數據統計，全區有2.6萬余名學生在校用餐。立足“明廚亮灶”工程，各學校借助互聯網手段，建設了中央廚房，孩子們的每頓飯，從洗菜、炒菜到餐具清洗消毒各環節全流程監管。同時，積極實行食材采購檢測信息化管理和全程標準化冷鏈配送，定期開展調研監督，收集師生及家長代表意見，從源頭上保障了校園食品安全。

保障：校長陪餐天天有

5月16日，是康博小學副校長李霞陪餐的日子。當天中午，她來到餐廳，坐到學生們中間，一邊吃飯一邊詢問學生對當日飯菜的評價。“校長是學校食品安全的第一責任人。只要沒特殊情況，午餐我一定會在學校吃。”李霞說。

近兩年，我區20所學校陸續對食堂進行提檔升級，每個環節都制定了相應管理制度，同時嚴格執行校長陪餐制，切實做好安全隱患的排查整治。就像康博小學，每周四學生家長都會收到當周營養餐公示信息，每天都有班主任和一位中層以上的學校負責人陪餐。

無獨有偶，早在2012年，長河小學就實行了校領導陪餐制，學生們與他們一同吃飯不僅沒拘束感，反而成了彼此交流的好機會，“校長陪伴我們吃飯的20分鐘，感覺與大家的距離更近了，他教育我們不能挑食，要多吃蔬菜，才能身體健康。”感受過“校長陪餐”后，學生蔣韓娛說。除陪餐外，學校還定期邀請家長到食堂用餐，現場監督飯菜質量，“我們定期讓家長們為飯菜口味、搭配打分，針對問題及時整改。”王玉閣說。

此外，為讓孩子們吃好，吃得更健康安全，近日，各學校還在陪餐制的基礎上積極探索試餐制，20所學校的行政人員每周都會抽出專門時間，在學生開飯前半小時輪流試吃，若是發現食材不新鮮或者其他食品安全隱患，第一時間進行反饋，然后重新做午餐。“校園餐飲質量事關成千上萬學生的身體健康。在保障學校食堂餐飲安全方面，我們結合上級政策方針，多措并舉、落實落細，全力以赴保障學生舌尖安全。”桑志強說。