2月1日一早，在平原縣恩城鎮陳延強簽子饅頭店，陳氏簽子饅頭第五代傳承人陳延強的手機響個不停。春節將至，訂簽子饅頭的顧客絡繹不絕。陳延強說：“自去年12月以來，像這樣的電話每天能接一二百個。而面粉的日用量也增加到了平時的3倍，饅頭平均每天能賣出7噸左右。”

恩城南關陳氏簽子饅頭距今已有100多年的歷史。每天清晨，41歲的陳延強都早早起床，檢驗面質，清理蒸籠，調試機械，每一道工序都認真嚴謹。20多年的磨礪讓他練出了一手做簽子饅頭的絕活。延續傳統工藝基礎上，陳延強把手工制作改造成了機械加工，大大提高了產量。“如今,雖說是機械加工，卻延續了傳統工藝，不僅保留了原有手工饅頭的口感和營養價值，而且讓產品質量更穩定，形成了自己的核心競爭力。”陳延強說。

如今，平原恩城簽子饅頭已經成功申請德州市非物質文化遺產，榮獲“德州老字號”稱號，并被認定為“山東省名小吃”。

作者 周坤 曹偉