??? 在所有菜肴佳燴里，我獨偏愛酸辣土豆絲，特別是在冬天。
??? 將洗凈的土豆慢慢切開來，直到切成細細的長條，放到熱鍋里翻炒，拌以時鮮的青椒或曬干的朝天椒，火候要足，辣椒要足，醋要足，佐料加全，一會兒便成了。盛在盤子里，白色里夾纏著些許青色或者紅色，冒著釅釅的熱氣，清香四溢。
??? 雖說地分南北，菜系與口味偏好各別，但這道菜卻大同小異，樣式、味道大類如此，閉著眼睛我能想象出那味道。我喜歡吃，一直喜歡吃。誠然，我喜歡吃的菜肴是很多的，也還沒有口福享用其它更多的菜，但和吃過的其它菜比起來，我對這道菜的喜歡程度顯然要更強烈、更持久一些，用得著“熱愛”一詞。可能因為它樸素吧——這樸素里又有那么一點耐人回味的東西，迅速黏住了舌頭，輕易俘虜了我的味蕾，幾乎永不發膩，就像生活中那些在塵埃里不斷流徙的喜樂。我想，只要還能感受并確認出這種喜樂，我就必定是幸福的。
??? 到一般的飯館去，只要花四到六元，便能來一盤，只管枵腹以待，必能贏得一頓饕餮。寡淡的土豆里滲進濃烈的辣香，是低沉與激揚的相撞，是樸實與絢爛的絞纏，它們彼此和解，竟能衍生出如許美味！很多次我無意中看到“酸辣土豆絲”這菜名，立馬滿口生津，味覺提前向它致敬，發出召喚：多美啊，這酸酸辣辣的味道。
??? 可惜的是，很多人不喜歡這菜，不清楚是不是它 “土且賤”的緣故，亦或是太“普通”？總之和人聚餐，點菜時我一提到它，馬上會有一個或多個聲音抗議說：“哎呀，切——點好點的！……點貴點的！ ”弄得自己訕訕的。
??? 是啊，土豆是蔬菜中的庶子。它在黑暗的土層中孕生，刨出來卻長相丑陋，滿身的泥，磕磕巴巴的，土里土氣的。土豆，真是土到名字里、土到骨子里去了。
??? 但沒辦法，我還是喜歡，還是熱愛。
??? 印象最深的一次是在南方的一個城市，冬日，和兩個同學在一個陌生的小巷子里走啊走，走了很久，數次走到盡頭又折回。古巷幽深，光潤古樸的青石板上傳來橐橐的腳步聲，我們宛若走進了一段歷史的盲腸，兩旁土坯剝落的院墻在冷冽的寒風中靜靜臥立。正腳乏腹饑之時，不期然在一拐角處發現了一個小飯館，我們那個驚喜啊……那次的酸辣土豆絲別有味道，沁逼心胃，溫暖、歡暢、恣肆，是漫長旅程后的安謐與滿足，人生之快，莫過于此。
??? 人世寒冷，微命苦短。惟愿在長久的奔波、磨折、掙扎與流浪之后，我能有機會歆享一個抒情的時辰，與二三愛人知己對坐把盞，笑談浮生。而擺在桌上的菜肴中，會有一盤新鮮熱辣的土豆絲。
??? 趙學成