??? 二十四節(jié)氣中的夏至，是中國(guó)民間一個(gè)重要的節(jié)日，稱(chēng)為 “夏至節(jié)”。夏至應(yīng)節(jié)食俗有“冬至餛飩（餃子）夏至面”之說(shuō)。
??? 《史記·封禪書(shū)》記載：“夏至日，祭地，皆用樂(lè)舞。 ”夏至節(jié)是古代很重視的節(jié)日，正值夏收之際，皇家不僅要舉行“祭地”儀式，還要“當(dāng)早黍于農(nóng)歷五月登場(chǎng)時(shí)，天子要在夏至?xí)r舉行嘗黍儀”（《呂氏春秋》）。 《詩(shī)經(jīng)》中也有“年豐多黍”的詩(shī)句，大家一起嘗食角黍被認(rèn)為是一種歡慶年豐的標(biāo)志。民間的百姓們?cè)谶@一天也分別用自己的食俗方式過(guò)節(jié)慶祝豐收。有的地方還將新麥做成餅、餃、面、饃等，有過(guò)節(jié)嘗新的意思。時(shí)至今日，各地仍然保留著豐富多彩趣味盎然的夏至節(jié)日食俗。在我居住的南方城市，此時(shí)令習(xí)慣吃三鮮：地三鮮是莧菜、蠶豆和杏仁；樹(shù)三鮮是櫻桃、梅子和香椿；水中三鮮為海絲、鮒魚(yú)和咸鴨蛋。而在北方老家山東，這天興吃面條，大部分地區(qū)要吃涼面條，俗稱(chēng)過(guò)水面（也有的地方吃熱面條，俗稱(chēng)湯面），既可以嘗新慶豐收，又可以討一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)久久的吉利，此俗延續(xù)至今。所以民間普遍流傳著“吃了夏至面，一天短一線”的說(shuō)法。意思是說(shuō)夏至這一天是北半球一年中白晝最長(zhǎng)的一天，夏至后太陽(yáng)逐漸向南移動(dòng)，北半球白晝一天比一天縮短，“一天短一線”。其實(shí)，吃夏至面是整個(gè)漢族的風(fēng)俗，流行于全國(guó)大部分地區(qū)。
??? 清·潘榮陛 《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也………”過(guò)水的“冷淘面”，就是我們現(xiàn)在流行的涼面。宋代詩(shī)人王禹偁《甘菊冷淘》詩(shī)中有“俸面新且細(xì)，溲牢如玉墩。隨刀落銀鏤，煮投寒泉盆，雜此青青色，芳香敵蘭蓀”之句，可見(jiàn)宋朝吃涼面就很講究，不僅刀功細(xì)密均勻，且那面用甘菊汁和制而成，可算是色香味涼俱佳。涼面消暑食品的歷史，至少可追溯到唐代，這在杜甫《槐葉冷淘》詩(shī)中能取得求證：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相俱。……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠……萬(wàn)里露寒殿，開(kāi)冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時(shí)須。 ”據(jù)《大唐六典》記載：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會(huì)燕饗，九品以上并供其膳食。 ”其制法大致為：采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細(xì)面條，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然后撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時(shí)再加佐料調(diào)味，其色青翠誘目，其味香氣撲鼻，其食涼爽可口，是最早的涼面消暑佳食。明代美食家徐文長(zhǎng)詩(shī)曰：“柳色未黃寒食過(guò)，槐芽初綠冷淘香。 ”至明代，仍稱(chēng)此為冷淘，且詩(shī)人迫不及待的槐芽剛發(fā)，就吃上冷淘面了。
??? 冷淘發(fā)展至今，已是各種花色數(shù)不勝數(shù)的涼面消暑佳食。最著名的有北京的芝麻醬涼面，四川的雞絲涼面，山西的雁北冷莜面，吉林的延吉冷面，廣東的雞蛋涼面，還有素拌涼面、翡翠涼面、酸辣涼面、冬菇?jīng)雒妗⑷z涼面、蔥油涼面等等。但在我的記憶里，還是家鄉(xiāng)的“六碰頭涼面”最好吃了。在老家，每年不僅夏至人們都有吃涼面的習(xí)慣，整個(gè)夏天幾乎隔三差五就吃一頓涼面，哪怕是日子不及的年頭，也要吃雜面涼面。當(dāng)然，夏至面是必須吃的，不僅因?yàn)橄闹潦且荒曛邪讜冏铋L(zhǎng)的一天，據(jù)說(shuō)這天吃了長(zhǎng)面條，人也一定會(huì)長(zhǎng)壽。那時(shí)，母親的手搟面條是出了名的，不僅搟的面薄均勻，且刀切的精細(xì)均勻，煮熟后用剛從井中取回來(lái)的水撈面，用鮮紅的胡蘿卜咸菜末、嫩綠的黃瓜絲、雪白的蒜泥、噴香的炸面醬雞蛋鹵、金黃的芝麻鹽、和銀白透亮的面條兒調(diào)均勻，那真是好吃極了！那個(gè)時(shí)候，每逢夏至，我都會(huì)趕回家吃母親的手搟涼面。母親過(guò)世后，無(wú)論在哪里工作，每逢夏至日妻子都會(huì)模仿著母親的手搟面，讓我吃一頓“六碰頭的夏至面”。每到這時(shí)，我就想起母親打麥推磨磨面搟面忙碌的身影。
??? 季節(jié)之手不饒人，年復(fù)一年，她把白晝拉長(zhǎng)，又把白晝拉斷。“吃過(guò)夏至面，一天短一線”。但無(wú)論走到哪里，家鄉(xiāng)那“六碰頭的夏至面”，是我永遠(yuǎn)吃不短的長(zhǎng)長(zhǎng)的思念……
??? 盧恩俊