?????? 杜佳 崔珠坤
長官包子，因其源于長官鎮而得名，是獨具特色的寧津地方美食，它與大柳面、保店驢肉齊名，為寧津縣“三大名吃”之一。2007年，長官包子制作工藝被列入德州市非物質文化遺產名錄。
“生”于亂世，名揚四方
長官包子產生的歷史背景和年代，并不像它的味道那樣美好。
清光緒年間，袁世凱在山東以圍剿義和團的名義，到處橫征暴斂。逼得本來就很貧困的回族同胞們，有的下關東，有的沿街乞討，日子稍好一點的就做個小買賣糊口。在長官鎮上，做小買賣的特多，有包子、果子、點心、面條、火燒、窩頭、饅頭等，單是包子鋪就有18家。這些賣包子的，有的面白、有的個大、有的餡好、有的油多。它們口味各異，樣式不一、爭奇斗艷。
群眾通過長時間的比較，認為張會立家的包子最好。張會立家境貧困，在街上租了一間半房，開起了包子鋪，經過十幾年精心細致地琢磨，博采眾長，創造出了具有餡精味美、面白色晶特點的包子。張家的包子慢慢得到了大眾的認可，逐步名揚四方。
長官鎮地處兩省三縣之交，集市上人多，且流動性強，來此購物或過往者，無不以品嘗張家包子為榮耀。沒吃過的人一嘗，確感美味怡口、回味無窮，便四處張揚傳播，使張家包子的名聲越傳越遠，四周百里內外無人不知，無人不曉。本來大伙認可的是張家包子，因為它源于長官鎮，且人多嘴雜、口傳必有失誤，從而張就成了長，“張家包子”就成了“長官包子”。
用料講究，做工精細
長官包子之所以享譽四方，深得群眾的喜愛，與其用料講究、做工精細有著很大的關系：
選用新鮮的上等牛、羊肉，剔盡筋骨，先切成塊，再剁成餡，要使肉餡達到細而不泥，然后配蔥姜細絲，加小磨香油、上等醬油、花椒水等調料調制，最后用木棒沿同一方向反復攪拌，直至肉餡出勁，再燜制一段時間，入味后才可使用。
做包子的面要選用優質小麥精粉，面要和得嫩一些，做到兜餡不破，軟而不粘。
包包子也很講究，要做到“上捏三十二，似一朵花，封口嚴而實，湯汁不外灑。”
這樣做出來的包子，既美觀又兜油籠味。包子蒸好后，在遠處看，宛如一朵朵盛開的菊花，提起來，又像一個個透明的燈籠。
凡是吃過長官包子的人都覺得，品嘗長官包子簡直是一種藝術享受。
傳承有序，頗具價值
長官包子具有獨特的社會文化歷史價值。
首先，長官包子發展至今，傳承有序，制作工藝精細獨特，具有典型的伊斯蘭教民族飲食文化的特性，對研究伊斯蘭教民族飲食文化發展具有重要的史料價值。
其次，其高超的制作技藝，熟后如盛開的朵朵白菊花，令人賞心悅目，食欲大增。獨特的風味和豐富的營養對改善大眾的飲食結構、培養膳食文化素養具有較強的實用性。
第三，長官包子作為美食品牌，對豐富寧津大眾文化、弘揚優秀民間飲食文化等方面具有重要的作用。