王季春

時間過得真快，春節說來就來了。用老人的話說，如今生活富裕了，一日三餐想吃啥就做啥，天天像過大年。是呀，在實現全面小康的社會主義新時代，平時人們變著法、換著樣吃，如今過年了，反而不知道吃啥好，琢磨來琢磨去，最想吃的是除夕夜母親包的素餡餃子。

在兒時的記憶中，進了臘月門，就盼著過年，既有穿新衣戴新帽的自豪，也有提著燈籠看放鞭炮的喜悅，更重要的是，過年能飽飽地吃上一頓餃子。在我家，初一要吃素餃子。母親說這是老一輩傳下來的，不能更改。為的是全年平安素凈，沒有是非。我想，這也是老祖宗對風調雨順、國泰民安的一種祈愿吧。

過年包餃子是有講究的，餃子要包成彎月形，邊上的褶要捏細捏勻，謂之“捏福”；有的把彎月形的餃子兩角對捏在一起，呈“元寶”形，象征著“金銀滿屋”；也有的將餃子捏上麥穗形花紋，象征著“五谷豐登”。包好的餃子在擺放上也有講究，要由外向內一圈圈地擺放整齊，稱作“圈福”。

記憶中，吃罷年三十中午飯，母親就開始準備包餃子的食材：面粉、大白菜、豆腐皮等。包餃子時，母親一般不讓別人插手，和面、剁餡、包都是她一人進行，她怕我們捏不嚴，下鍋后容易破，這樣不吉利。所以，每道工序，母親很是認真仔細，這足以說明對新春佳節的重視與虔誠。

年三十的餃子餡，母親是用白菜和豆腐皮以及泡好的粉條做主料，姜和芫荽做輔料，佐料是鹽和芝麻油，充分攪拌均勻后，一股清香緩緩溢出，聞著就讓人直流口水。

等到半夜十二點，父親就開始點火燒水，母親則準備煮餃子。除夕夜煮餃子也是有講究的，燒火不能拉風箱，母親說，祖宗和各路神仙都回來過年，不能驚擾了他們。為此，從秋收開始，父親就把易燃的芝麻稈子曬干了儲藏好，就是等到除夕夜煮餃子燒火用。

餃子煮熟了，母親會先盛出五小碗，擺在小供桌上，燃香，焚紙，之后，才叫我們起來吃餃子。

吃餃子前，要先給自己的長輩磕頭拜年，然后母親就小聲對我們約法三章：第一，打噴嚏時要對著墻打，不能對著人，以免對方來年身體不好；第二，不能把餃子吃完，碗里要剩兩個，表示年年有余糧；第三，吃完第一碗不能說沒了，說吃沒了，來年就會顆粒不收，就會受窮。囑咐完，我們才能吃餃子。盡管對母親約法三章中的那些后果感覺是那樣的“無厘頭”，但也不敢違背，不然就不讓吃餃子。

除夕夜的餃子，母親總是包很多，有五谷豐登寓意在里面。因此，我們也就敞開小肚皮兒猛吃。

隨著生活水平的不斷提高，吃餃子也成了家常便飯，餃子餡也被人們不斷地改變著“內涵”，山珍海味和各種肉食輪番上陣，咬一口滿嘴流油，那叫一個香，直到吃出“三高”才終于讀明白蘇軾的“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”這詞中的“清歡”才是人類最健康、最長久、最有益的美食。今年的除夕夜，我要吃素餡餃子。