祖新蘭

四季更迭，天氣愈加炎熱，此時，夏季里的第四個節(jié)氣——夏至如期而至。夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線，北半球的白晝最長，且越往北越長。夏至以后，陽光直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u縮短。民間有諺：“冬至餛飩夏至面”“吃過夏至面，一天短一線?！蔽业募亦l(xiāng)在魯西北，迎接夏天，最美莫過于吃碗涼面來防暑降溫。北方的小麥此時已成熟收獲。俗話說：“夏至面新上天”，寓意人們慶祝小麥豐收，吃涼面可強身健體，以祈求帶來一年的好運。小麥豐收了，用新鮮的小麥粉壓制面條，是北方農(nóng)民由來已久的嘗鮮習(xí)俗。

在家鄉(xiāng)吃面，首先把新鮮壓制的面條煮熟，沸騰的鍋里翻滾著麥香，心中有種說不出的喜悅。早些年，老家的鄉(xiāng)親們吃涼面都去村里的那口深井里汲取“井拔涼”水來撈面，那感覺真是“拔涼拔涼的爽”。如今新農(nóng)村規(guī)劃改造后舊貌換新顏，家家戶戶都用上了自來水，早已經(jīng)沒有了那口古井。把面條煮熟了，即刻撈到提前備好的涼開水盆里降溫，如此吃口感好還衛(wèi)生，俗稱“過水面”。把涼面從水里撈出來，瀝干水分盛入碗里，配上吃面必備的六大樣：蒜泥、黃瓜、炒豆角、西紅柿蛋花湯、咸菜碎和芝麻醬。其中，咸菜碎是最關(guān)鍵的提味調(diào)料，由香椿和胡蘿卜咸菜剁碎后混在一起，味道特別醇香。接下來的工序是搗蒜泥，地道的做法是：將蒜瓣放在撒了少許鹽的蒜臼子里面搗成糊狀，然后倒入適量香醋備用，最后將切成細絲的黃瓜，碼在涼面的最上層，均勻地澆上一勺香噴噴的芝麻醬，芝麻醬配比的濃度也有講究，一般是用涼白開攪開后，筷子挑起來變得稀薄才恰到好處。

酸辣鮮香的涼面刺激著人們的味蕾，一家人圍坐在餐桌前，甩開腮幫子大快朵頤，胃口好的一口氣能扒兩大碗，飯后再喝碗原汁原味的面湯，嘴里盡是滿滿的麥香味。飯后一邊打著飽嗝，一邊笑談這頓飯吃得好滿足。炎炎夏日，來一碗鄉(xiāng)味十足的涼面，沒有什么比得上吃它更過癮，吃過了新小麥做的涼面，預(yù)示著夏天的高溫天氣正式開始了。