在近幾年的發展中，“創新”成為海底撈品牌的關鍵詞。在不碰觸食品安全紅線的基礎上，海底撈鼓勵、支持全員創新。2023年，海底撈更是通過演唱會大巴車、洗頭服務、夜市擺攤、冰封玫瑰等創新行為“吸睛”，兩次全國新品升級、夜宵升級、打造特色主題店，更是吸引不少顧客到店打卡，也加深了顧客對海底撈的印象。

從2021年起，海底撈就形成了全國至少兩次上新的節奏，通過產品創新升級打造消費爆款。今年4月份，海底撈通過全國上新+區域上新雙輪驅動，制造消費熱點，刺激消費市場。海底撈2023春夏新品共有九款，涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類，其中包括1款鍋底、4款葷菜、2款素菜、1款甜品、1款飲品。同時海底撈區域門店根據本地顧客的需求，在服務和產品上創新，如上海區域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區域的胡辣湯、武漢區域的熱干面，區域化產品煥新加速，強化顧客的本地化體驗。

在今年11月，海底撈推出了以“牛”為主題的冬季新品。川式香辣滑牛肉和Q彈牛肉丸在全國門店上架，甄選安格斯牛板腱、雪花肩胛小排、巴掌大谷飼上腦肥牛等五款切片牛肉，在全國不同地區上架，給不同區域的消費者帶去專屬驚喜。

此外，在今年8月、11月和12月，海底撈分別在深圳、青島和天津開設了“牛肉工坊”、“海鮮工坊”及“羊肉工坊”特色主題店，融合當地飲食習慣，與消費者產生共鳴。

新品創新是海底撈的基礎創新。創新破萬卷，海底撈通過不斷地“創新”在競爭加劇的餐飲行業站穩腳跟，脫穎而出。