王英

童年的味道往往令人記憶猶新，每到炎熱的夏天，午飯能吃上一碗媽媽做的手搟面，那筋道涼爽的味道，現(xiàn)在想起來(lái)，依然讓我感覺(jué)意猶未盡。

那年月還有生產(chǎn)隊(duì)，麥子金貴，我們吃的手搟面，大多是用白面與玉米面調(diào)水做出來(lái)的。

做手搟面第一步就是和面，從生產(chǎn)隊(duì)放工回來(lái)的媽媽先洗干凈雙手，然后將一個(gè)干凈的白瓷盆被蹲在鍋臺(tái)上，盆里放入兩瓢白面和一瓢玉米面，用手?jǐn)嚢杈鶆蛑蟆＞烷_(kāi)始往面里加水，媽媽加水總是一點(diǎn)一點(diǎn)地加，家鄉(xiāng)有句老話“軟面餃子硬面兒面”，手搟面要想筋道，和的面必須硬，也就是說(shuō)，水不能加多了，一定要恰到好處。硬硬的面團(tuán)成型后，媽媽開(kāi)始用足力氣，踮起腳尖，狠勁地揉面團(tuán)。在揉的過(guò)程中，她還會(huì)將雙手攥成拳頭，用力捶打面團(tuán)。由于面團(tuán)里摻了玉米面，顏色是淡黃的。媽媽和面的過(guò)程一般會(huì)在20分鐘左右，結(jié)束的時(shí)候，她早已經(jīng)滿臉是汗了。

面和好后，媽媽會(huì)用一塊浸過(guò)水的白布罩在上面，這個(gè)過(guò)程叫“醒面”，大約需要10多分鐘。接著就是搟面了，媽媽先在案板上撒薄薄的一層玉米粉，把面團(tuán)用手壓扁，再用搟面杖用力推壓，面團(tuán)慢慢成了一片面皮，然后再均勻的撒一次玉米粉粉，防止面皮粘連，再把面皮用搟面杖卷起來(lái)，隨著搟面杖在面皮上滾動(dòng)次數(shù)的增加，面皮變得越來(lái)越大越來(lái)越薄，最后變成一張大大的面皮。到這個(gè)時(shí)候，面就算是搟成了。把薄薄的面皮一層層折疊起來(lái)，疊成寬度有半個(gè)刀的長(zhǎng)度。媽媽搟的面條薄厚一致、寬窄均勻，一刀一根面，長(zhǎng)長(zhǎng)的。

手搟面煮好后，經(jīng)過(guò)井水過(guò)涼，配上花椒油和從園中摘的黃瓜、豆角，即可使用。院子里的棗樹(shù)下，一張四方小地桌，我們一家人圍坐在一起，大口吃著面條，其樂(lè)融融的景象，現(xiàn)在想來(lái)真的無(wú)比溫馨。

由于媽媽做的手搟面好吃，經(jīng)常有人來(lái)討教秘訣。母親總是笑著說(shuō)：“哪有啥秘訣呀，手搟面好吃需要的就是時(shí)間、耐心和技術(shù)。只要肯下功夫，做出的面就一定好吃。”

現(xiàn)在想起媽媽的這句話，感覺(jué)頗有哲理，不是嗎？面不和水相遇是成不了面團(tuán)的，面和好了仍成不了面條，要用搟面杖來(lái)?yè){。搟的過(guò)程需要人參與，更需要人付出時(shí)間、耐心和技術(shù)，這對(duì)于糧食來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是生命的一種升華過(guò)程，而對(duì)于像母親那一輩婦女來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑就是她們辛苦操勞、無(wú)怨無(wú)悔人生的一個(gè)縮影。

人生如面，我感覺(jué)媽媽的性格就像她做出的手搟面一樣，有著一種百折不撓的韌勁。老人家一生勤勞儉樸，聰明能干，心地善良，相夫教子，孝敬公婆，并且養(yǎng)育我們眾多的兒女，在那個(gè)艱苦的年代，像老黃牛一樣艱難負(fù)重，默默前行，令我們后輩敬佩。

媽媽做的手搟面很簡(jiǎn)單，遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在飯店里的手搟面配料講究，工藝復(fù)雜。之所以令我難以忘懷，大概是那一碗手搟面里包含太多的母愛(ài)和親情的緣故吧！