吳辰

喧囂的菜市，一捆新鮮的大蔥靜靜地擺在那里，就是一道迷人的風景。

大蔥漂亮，上身青春，下身潔白，高挑至極。仿佛給它披上件旗袍，它就能婀娜成一位俏麗的女子。菜市里，找不出第二種可以跟大蔥媲美天資的蔬菜了。

魯人喜食大蔥，眾所周知。從地里拔了大蔥帶回家，急匆匆地洗凈，又急匆匆地蘸上大醬，然后往剛烙好的煎餅上一放，再一卷，最后急匆匆放入唇齒間，一氣呵成，蔥的鮮氣、餅的熱乎容不得浪費絲毫，妙哉。那餅香、醬香、蔥香層層疊疊，又巧妙地融合在一起，幻化成另一種獨特的滋味，在舌尖上打轉，叫人流連不已。光想想，就讓人癡迷呀。

一次酒席上，一友言大蔥的精華在其蔥白，接著上了盤北京烤鴨，盤中就有蔥白一碟。是啊，只見蔥白配烤鴨，沒見過蔥葉配烤鴨的。

蔥白有去油膩腥膻之效，能讓烤鴨的醇美更加淋漓盡致。蔥白要豎著切，切成細絲，和相鄰的蘿卜條、黃瓜條一樣，顯得規規矩矩。只是同時塞入嘴里，我的口腔里彌漫的卻只有肉香與蔥香，它們跌宕起伏，洶涌澎湃。在我看來，蔥白就似一張白紙，閉上眼，潑墨山水或是筆舞龍蛇都隨食客的興致。

要是有人問我大蔥的精華是什么，我會回答：蔥油。大蔥可去油，但并不意味著它與油是天敵。大蔥若成了油的一部分，這油便也能化平庸為神奇。將蔥、姜、蒜等洗凈拍破，倒入熱油中小火慢熬，出味后去渣，即得蔥油。蔥油鮮香至極，能刺激消化液的分泌，是增強食欲的法寶。不說別的，就說這尋常可見的蔥油拌面，那面的韌滑裹在蔥油的香濃里，有幾人能抵抗得住？寒夜里饑腸轆轆，要是有人端來一碗熱騰騰的蔥油拌面，即便流淚也屬正常的吧。

大蔥雖好，但也逃脫不了食物相克的規律，古語云“蜜反生蔥”，意思是蜜與蔥不宜同食。據說，同食易致腹瀉。看來大蔥聽不進甜言蜜語，是菜蔬中的貞烈女。