??? 寧津北倚京津，南望濟青，自古亦齊亦冀，融北和南，獨特的地理位置，使得飲食業生意興隆，特色鮮明。 “長官包子大柳面，若吃驢肉去保店”，流傳已久的民間俗語，簡潔曉明，概括了寧津具有獨特風味的三大美食名吃。
??? 長官包子，出自長官鎮。該鎮回民，聚族而居，原籍江蘇上元縣。長官地處交通要道，又是境內商品交易大集，因而飲食行業自古繁榮。清朝道光年間，回民張合立開設包子鋪，他承上啟下，精研細琢，創制出面白皮薄，外形美觀，肥而不膩，香氣馥郁的牛羊肉包子。從此，長官包子譽滿山東、河北。孔子曰：“食不厭精，膾不厭細。 ”“精、細”二字，概括得好。長官包子，用料講究，制作精細，牛羊肉以新鮮肥嫩為佳，切塊碎剁，細而不泥，佐以蔥末姜末、小磨香油、上等醬油諸多調料，香勻味美。俗話說：吃包子七分吃餡二分吃面一分看外形。長官包子熟后褶紋若菊，兜油籠香，色香味俱全，食后回味無窮。包子在魏晉時期出現，晉代束哲在《餅賦》中提到的“曼頭”，就是包子。北宋陶谷在《清異錄》中說，食肆里有賣“綠荷包子”的。可見在宋代，包子作為食品已很普遍，經千年流傳，被長官人發揚光大。時至今日，長官包子已成為迎賓待客、歡度節日、走親訪友、回民拔齋之馳名美食。
??? 大柳面，出自大柳鎮。此面源于清代乾隆年間，由張家面鋪創制。至光緒年間，張連貴已是張家面鋪第五代傳人。大柳面，細如粉絲，色如嫩柳，爽滑可口，素有“金絲纏碗”之美譽。大柳面鹵，分炸醬、麻醬、海鮮、肉鹵、雞蛋5種，配以豆芽、香椿芽、黃瓜絲、胡蘿卜丁、火腿肉丁、豆角段、青豆、芝麻鹽、花生鹽、蒜泥、香醋、香菜、茄泥、麻豆腐、麻汁等佐料，顧客可依自己口味輕重隨意調制。慕名而來的中外食客，品嘗過大柳面之后，無不盛贊吃得過癮。面條起源于中國，已有4000多年食用歷史。最初實為面片，稱作湯餅。用刀切條后稱作不托、馎饦。據南宋程大昌在《演繁露》中釋義：“古之湯餅，皆手摶而掰置湯中，后世改用刀兒，乃名不托，言不以掌托也。 ”其實，古代面條可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉，有多種制作方法，有一個逐漸演化的過程。古代人為老人賀壽，為新生兒賀喜，都講究擺“湯餅宴”，該風俗流傳至今，面已稱作長壽面、四喜面，老人生日，孩子滿月，依然必不可少。面條爽滑韌嫩，和胃養脾，容易消化，各種佐料，搭配合理，營養豐富……或許這就是人們為何喜歡食用大柳面的原因了。
??? 保店驢肉，出自保店鎮。清代嘉慶年間，保店南辛莊李長榮、李長善、李長春三兄弟開設驢肉坊，注重誠信為本，從不宰殺病驢、死驢，而是選用健壯活驢，以保證肉質鮮美。配料中選用花椒、大料、桂皮、肉蔻、砂仁、茴香、丁香等幾十味名貴中草藥。驢肉煮熟后，在原湯中浸泡，至香味滲透肉中，方可上市。其特點是肉質鮮美，肥而不膩，香味濃郁，風味獨特。其心、肝、腸、肚、精肉、蹄筋、口條、脆耳，被稱作驢“八錦”，可拼擺全驢宴。而公驢之“金錢肉”，滋陰壯陽，可與“三鞭酒”媲美。而驢皮入藥，有名貴中藥阿膠成分，食用之后，補血益氣，滋補勞損，舒筋活絡，通泰順脈。所以民間俗語說：天上龍肉，地下驢肉。保店驢肉，營養豐富，在清代已成為朝中貢品。
??? 寧津三大美食名吃，分別興起于乾隆、嘉慶、道光年間，正所謂風調雨順、五業興旺之盛世。由此可見，五谷豐則餐飲豐；民族興則餐飲興。生命是欲望的載體，欲望是滿足需求的內驅力。而食欲可以保證生命強壯、世代得以繁衍，堪稱欲望之王。所以人們說：民以食為天。美食名吃，好滋好味，平衡膳食，代表人們“吃飽吃好”這終極性理想，關乎人們身體強壯以及幸福指數。所以一旦天時地利人和，圍繞餐桌灶臺，必然會演繹交織出動人心弦的樂章。抗日戰爭和解放戰爭時期，民不聊生，百廢待興，寧津三大名吃，也陷入名存實亡的境地。解放之后，特別是改革開放，使得經濟發展，人民安居樂業。寧津三大美食名吃得以恢復發展，已經榮列《山東美食名吃名錄大全》。況且，又引領出張大莊沈記扒雞、相衙鎮杠子火燒、碼頭張驢肉、王家院子棗米香醋、長官紅燒羊肉、柴胡店燒肉、芝麻香寧津老酒、城關鎮潘家窩頭等一批新的美食名吃。
??? 寧津縣委、縣政府為大力弘揚寧津美食名吃，花巨資打造寧津中華美味小吃城。積淀著深厚飲食文化的寧津美食名吃，凝結著“誠信為本”、“追求卓越”的精神。寧津人誓言，一定會讓南來北往的中外客商大飽口福，吃出快樂，吃出健康。寧津美食名吃，具有地域性、時令性和雅俗共賞的特點，其中包含風俗習慣、民間傳說和人文典故，正是這些內容，為之增添了特色與情趣，使之更具魅力。寧津美食名吃，是千百年勞動人民創造性智慧的結晶，是珍貴的飲食文化遺產。今天，烹飪作為一門科學、一種藝術、一種文化，已被人們所公認。寧津縣也正在將美食名吃發掘整理，編輯成書，這對于美化和豐富人們的物質生活，繼承寧津餐飲文化，開展民俗飲食研究，都有著非常積極的意義。可以預見，隨著更多人對于寧津美食名吃的了解，寧津中華美味小吃城，必將成為寧津一張金光閃耀的靚麗名片。 （插圖紀曉）□高迎春 宋立忠
?
?