??? 在我國，燒烤的歷史已經(jīng)很久遠了。
??? 最早關(guān)于燒烤的記載，可能是 《禮記·內(nèi)則》中的周代 “八珍”食譜， “八珍”即是8種烹調(diào)方法。其中一種方法叫肝膋，即取一具狗肝，用狗網(wǎng)油包裹住，放在火上燒烤到焦黃就成了。“八珍”基本概括了中國飲食的主要烹調(diào)方法，后來五花八門的技法基本在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來。
??? 到了秦漢時期， 《鹽鐵論·散不足篇》列舉了西漢前期食肆中20款時尚之食，其中也有燒烤的記錄，例如，烤羊羔、烤乳豬等。魏晉南北朝時期，在眾多飲食專著當(dāng)中，最具有價值的是北魏賈思勰所著的 《齊民要術(shù)》一書，此書是一部集食品生產(chǎn)和烹飪方法于一體的綜合性著作。在介紹眾多的烹調(diào)技藝中，列舉了近百款菜肴的名稱和做法。其中“炙法” （即我們所說的燒烤）就有20款。其中一款叫 “炙豚”，做法相當(dāng)講究。大意是說，取一頭乳豬，洗干凈，在腹部小小地開個口子，掏出內(nèi)臟，清理干凈，用茅填滿腹部，再用柞木穿起來，用 “緩火遙炙”，快速轉(zhuǎn)動。同時，還要用清酒上色，用麻油均勻涂抹。做成后色如琥珀，又如真金，“入口則消，狀如凌霜，含漿膏潤，特意凡常。”
??? 書中還介紹了另一種更加有趣的燒烤方法叫做 “筒炙”，做法是將鵝、鹿、豬、羊肉等細切，調(diào)好味，加入雞蛋面粉拌和，塞入竹筒，放在炭火上燒烤，烤熟，剖開竹筒就可以吃了。竹筒內(nèi)的肉香和青竹的清香混合在一起，別有風(fēng)味。古人的這道燒烤方法，現(xiàn)在想來，也覺得馨香撲鼻，叫人垂涎三尺。
??? 古籍中還有有關(guān)唐朝時期燒烤的記載，據(jù) 《舊唐書·蘇瑰傳》記載，當(dāng)時燒尾宴 （士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會）食單中的菜肴有32種，用料更加講究，制作更加精細，名稱也新奇別致。其中的 “光明炙蝦”就是典型的燒烤代表，蝦被烤熟后通體光澤透明，養(yǎng)眼誘人。
□馮海鵬