??? 春日嘗鮮，首推春韭。春韭的鮮是踩著時令節拍而來，早一步甜，遲一步則辣，正所謂“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。 ”蘇東坡借黃韭試春盤，預示春天的真正到來，雖是春寒料峭，但卻已開始“滿心春綠”了。而民間也素有“正月蔥，二月韭”之說，所以春韭自古便享有“春菜第一美食”的盛譽。
??? 追蹤溯源，韭菜乃產自我國，而且已有幾千年的種植歷史，早在《尚書·夏小正》中就有“正月囿有韭”的記載。《詩經》中也有“四之日其蚤，獻羔祭韭”的描寫，意思是說用羊羔和韭菜一起祭祀祖先，可見古代先民們對韭菜的鐘愛與崇尚。南北朝時期的齊國，曾經有一位太子很認真地請教御前食醫：“菜食何味最佳？”食醫脫口而答：“春初早韭”。可見春韭不僅只是平民百姓的心愛之物，就連帝王之家，也很是待見。
??? 歷代文人雅士對春韭更是推崇備至，不惜筆墨大加贊賞：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。十觴亦不醉，感子故意長”。杜甫因為感動于老友以冒著夜雨割來的春韭炒菜招待他，特寫下這首寄情之作。
??? 相比于杜甫的感傷，蒲松齡和陸游的贊美則更直接。蒲松齡說：“三寸四寸，與我無份；四寸五寸，偶然一頓；九寸十寸，上頓下頓”，對春韭的熱愛及評價之高，一目了然。而陸游則把春韭與雞、肉一起列為伴酒佳肴，他說：“雞跎宜菰白，豚肩雜韭黃”。
??? 最雅的當屬黃庭堅，他曾寫過“韭菜照春盤，菰白媚秋菜”的句子，說自己一邊吃著盤里的春韭，一邊看著外邊欣欣向榮的菜園子。這意境與陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”在審美上有異曲同工之妙。
??? 春韭實乃絕妙佳肴，餐桌上有了它，再怎么清貧寡淡的日子，也會變得新鮮生動且悠長綿遠。
□劉世河